如何簡單辨別鐵觀音真假?國家高級評茶師教你兩招!
對于普通消費者,現(xiàn)在市場上鐵觀音真假難辨,很多“色種茶”被當(dāng)做鐵觀音來賣。鑒別鐵觀音的真假可以通過兩個要素來判定:一是外形,二是內(nèi)質(zhì)。
在外形中,首先要看的是干茶的外形。真正的鐵觀音干茶的外形應(yīng)該是緊結(jié)、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的,很可能就是色種茶。
其次看泡開之后的外形。鐵觀音一般表面會油亮,葉片會比較肥厚;而色種茶有的葉片偏黃,有的偏綠,多數(shù)的葉片會比較薄。
如:茶脊背是白色的,而且茶葉是向內(nèi)包裹,脊脈外露就不是鐵觀音,而是“本山茶”;另若泡開之后,葉片邊緣鋸齒是特別尖銳,且表面多細(xì)毛,就是“毛蟹”;泡出來葉形如果比較圓黃,湯水也偏黃,叫做“黃金桂”。本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音是安溪茶的四大名旦,消費者很容易混淆。
評茶是否正確,還必須配合良好的評茶環(huán)境及設(shè)備。云南茶藝評茶師
國內(nèi)前列評茶師告訴你,喝普洱茶不為人知的8大好處
普洱茶不同于其它茶,同樣是普洱茶卻有很大的差異;例如:生茶與熟茶不同;產(chǎn)地的不同;存放年限的不同(包括存放地、地點、溫度、濕度);古樹與臺地的不同;包括喝茶人個體差異等等。自古就有品茶一說,怎么才能算是一款好茶呢?在這簡單的說一說普洱茶的8大秘訣,希望幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。
秘訣一:湯色與茶湯入口的粘稠感
臺地茶因為內(nèi)質(zhì)不足,所以沖泡出來茶湯為黃綠色,入口滋味比較淡薄;而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿,當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色,而且入口有非常明顯的粘稠感,就像米湯入口時的感覺。
秘訣二:香韻
一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的,獨具一格,展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有獨特的茶香。
1、 土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同:比如說昔歸的密香(土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質(zhì)元素);
2、 需要茶樹,樹齡大,樹干高,根系深,這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取,表現(xiàn)出別具一格的茶香, 這種獨特的香韻只會產(chǎn)生于古樹茶中;
人工栽培的臺地茶由于內(nèi)質(zhì)不足(樹齡、施肥….)、體現(xiàn)出單一的清香,隨后期的存放1-2年就會消失。
北京專業(yè)評茶師培訓(xùn)越烏黑的茶,表面發(fā)亮的是比較好的茶。三、向著目標(biāo)選擇手段
1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征,既利雜味吸附控制,又利葉底透氣保溫。同時,寬口大腹矮身桶的壺型,如仿古、石瓢等,更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快,且葉底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。
3、適當(dāng)?shù)男巡?。所謂醒茶,是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。從茶餅上撬下,置于陶罐中一段時間。另茶葉適當(dāng)接觸空氣,調(diào)整其內(nèi)部含水量。
4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種
第一種:敞開壺蓋,用熱水淋壺身
第二種:敞開壺蓋,將壺置于一個煮水容器內(nèi)的一個架子上,像蒸饅頭一樣蒸
第三種:敞開壺蓋,將壺置于一個煮水容器的蓋口上,蒸
5、控制泡茶水溫。水溫降低,各種氣味都會變淡;提高水溫,各種氣味加強。尤其,連續(xù)高溫的浸泡為激發(fā)老茶陳香的***法門
6、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問題是一個要點一般來說:香靠沖,湯靠吊。如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦,但此時會失去湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟,我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿,但這樣又會失去香氣
五看葉底
葉底就是沖泡后剩下的茶渣,評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。
嫩度:茶葉泡開以后就會恢復(fù)鮮葉的原狀,不同等級的鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不一樣,簡單可分為純芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等,一般好茶的嫩芽含量高,例如金駿眉使用純芽頭制作。用手捏捏葉底,上等的嫩茶葉比較柔軟。
色澤:閩南烏龍茶講究三紅七綠,葉子邊緣因為發(fā)酵會變紅。隨著發(fā)酵程度的升高,葉底會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩,發(fā)酵越重,顏色越紅。焙火也會影響色澤,隨著焙火的加重,葉底顏色會從淺到深到暗,從綠、褐綠、到黑褐色,焙火越重,顏色會越深越暗。
勻度:是否有新舊茶的混雜,可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤,而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色,沒有光澤。原則上均勻整齊為佳。
評茶應(yīng)重內(nèi)質(zhì),兼顧外形,要外形內(nèi)質(zhì)兼評,這才是很好的評茶技術(shù)。不能只看到外形、內(nèi)質(zhì)上的一兩個因子,就輕下評語,應(yīng)該進行綜合評定。
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普洱熟茶沖泡技巧,國家一級評茶師解析
泡普洱熟茶的大體思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo),力求順勢而動,揚長避短;第三,考慮通過什么手段具體達(dá)到揚長避短的目的;通過實踐進一步分析和調(diào)整注意事項。
一、分析茶性
氣味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng),會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。
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評茶師,這是一個被人們隱藏的茶葉背后的職業(yè),是一個默默無聞的職業(yè)。。浙江標(biāo)準(zhǔn)評茶師實訓(xùn)
今后的茶藝師、評茶員將是任重道遠(yuǎn)!云南茶藝評茶師
條索:
1.條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2.一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;
3.扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
4.如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質(zhì)劣。
5.以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例:一級二級三級四級五級六級細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見,以緊、實、有鋒苗為上。
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云南茶藝評茶師