綠茶：

用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。

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產地香即高山、低山之區(qū)別，一般高山茶高于低山茶：季節(jié)香即不同季節(jié)香氣之區(qū)云別，我國紅綠茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香氣又比夏茶好，大葉種紅茶香氣則是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香氣，如同是炒青綠茶的嫩香、蘭花香、熟板栗香等。同是紅典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香氣，附加香是指外源添加的香氣，如以茶用香云南茶葉品質花茉莉花、珠蘭花、白蘭花、桂花等窨制的花茶，不儀具有茶葉香，而且還引入花香異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，輕的尚能嗅到茶香，重的則以異氣為主。否氣不純葉如煙焦、酸餿、陳霉、日曬、水悶、青草氣等，還有魚腥氣、木氣(、油氣、藥氣等。但傳統(tǒng)黑質茶及煙小種茶均要求具有松煙香氣。

高低：香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，入鼻充沛有活力，刺激性強。鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽。清則清爽新鮮，其刺激性不強。純指香氣正常，無粗雜異味。平指香氣平淡但無異雜氣味。粗則感覺有老葉粗腥氣。

長短：香氣長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短香氣以高而長、鮮爽馥郁的好，高而短次之，低而粗為差。

山東標準評審茶具有哪些茶罐的密封性能，直接關系到茶葉的保存質量，評審時不可忽視。

各種的茶葉怎么泡？如何沖泡得比別人好喝?

俗話說“柴米油鹽醬醋茶”，雖說茶排在末位，卻是很多人離不開的，很多愛茶的朋友都有這樣的困擾：為什么同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，自己泡的茶就是沒有別人泡的好喝?怎樣泡茶口味更好呢?

其實，在茶葉品質沒問題的前提下，要把一款茶泡得好喝，不但只在于用什么水什么茶葉什么茶具。泡茶是個細致活，看似簡單，卻細致到茶具、投茶量、浸泡時間等方方面面。對此，根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時方法也略有不同。

茶具：蓋碗或壺外觀好看沒用，重要的是容量，容量跟茶水比、浸泡時間有直接關系。比如巖茶的袋泡裝是8g一泡，容量100cc和130cc的蓋碗，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時間，泡出來的滋味也會不同，前者相對來說會濃郁一些。

如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？

不同的茶有不同的審評方法，但是我這里要說明的是，茶葉的審評和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面，用正確的方法，讓你喝到舒服，順的茶；而茶的審評卻不是如此，而是盡可能的折騰茶，尋找茶的缺點，所以不會是茶好的一面。搞清楚這點，才能幫助你品茶，找茶。

如果是品茶，那就不在意于茶的缺點，而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點。給你一泡茶，在你熟悉了這種茶的基礎上，盡可能把茶泡得好喝，這個才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術，品評茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點。 茶盤茶海的布局合理性，是評判茶具整體協(xié)調性的重要標準。

如何觀察茶湯辨別茶葉質量

茶湯的感觀指標，在茶葉審評中作為茶葉質量優(yōu)劣的依據(jù)。我們在日常飲茶中所看到的茶湯色澤會形成對一款茶的初步判斷。判斷茶湯色澤的優(yōu)劣標準主要是通過色澤、清晰透明度、光澤油亮度進行綜合判斷。

一款茶的茶湯色澤是以工藝決定的（茶葉的類別），如綠茶的淺綠微黃色，白茶的淺黃色，紅茶的黃紅色，烏龍茶的黃色，黃茶的綠黃色，黑色的紅褐色。不同類別工藝的茶類有其相對應的色澤，儲藏的時間越長色澤會相對變深。根據(jù)茶葉的類別與其相對應的顏色都屬正常，如綠茶呈黃紅色、白茶呈褐色等屬不正常。當茶湯顏色與之相對應的茶類不匹配時即可判斷為劣質茶。

茶湯渾濁的原因有很多，可能導致茶湯渾濁的原因有：雨天鮮葉、工藝、受潮等，嫩葉茶的毫毛飄浮物（如金駿眉、白毫銀針、碧螺春等）屬正?，F(xiàn)象。另外，***紅茶在熱的階段也應透明，完全冷卻后會出現(xiàn)冷后渾屬正?，F(xiàn)象。其它出現(xiàn)茶湯渾濁不透明現(xiàn)象可判斷為劣質茶。

一般來說，色澤清晰、光澤感明顯、油潤明亮是茶湯飛躍的表現(xiàn)。

濾網是評審茶具的重要組成部分，能過濾掉茶渣，讓茶湯更純凈，利于評審口感。湖南茗標評審茶具套裝

鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不轉動，使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論。鑒定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。

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