雖然茶葉品質(zhì)鑒識的方法各有優(yōu)缺點和不足，但在實際應(yīng)用過程中還是以感官審評為主理化分析為銷。今后，著檢測儀器和檢技術(shù)的發(fā)展，茶葉鑒評的方法將趨于兩者的有機結(jié)合，即突破傳統(tǒng)感宮官評號米的主巫誤差又克服了埋化分析過程中的繁項、耗時、單，所以今后茶葉品質(zhì)鑒評的方向?qū)⒊鴥衫蟽?yōu)點，一些新的技術(shù)將應(yīng)用到其中，使結(jié)果史科學(xué)、更淮確的。

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茶葉品質(zhì)鑒評之品質(zhì)因素香氣介紹

(1)香氣的定義；香氣是茶葉開湯后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。不同的茶應(yīng)具有自己獨特的香氣，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陳香等。

(2)茶葉香氣評定；審評香氣除了辨別香型之外，還要比較香氣的純異、高低、長短。香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應(yīng)具有的香氣是否一致，是否夾雜了其他異味：香氣的高低可用濃鮮、消、純、平、粗來區(qū)分；香氣長短即香氣的持久性。好茶應(yīng)香氣純持久；有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶。

純異：純，指某茶應(yīng)有的香氣。異，指茶香中夾雜有其它氣味。香氣純要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香指某茶類應(yīng)有的香氣，如綠茶要清香，小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香，普洱茶陳香、紅茶要有甜香等。在茶類香中又要注意區(qū)別產(chǎn)地香和季節(jié)香。

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黑茶： 先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點。黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。

首沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不但濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。

茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

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產(chǎn)地香即高山、低山之區(qū)別，一般高山茶高于低山茶：季節(jié)香即不同季節(jié)香氣之區(qū)云別，我國紅綠茶一般是春茶香高于夏秋茶，秋茶香氣又比夏茶好，大葉種紅茶香氣則是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香氣，如同是炒青綠茶的嫩香、蘭花香、熟板栗香等。同是紅典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香氣，附加香是指外源添加的香氣，如以茶用香云南茶葉品質(zhì)花茉莉花、珠蘭花、白蘭花、桂花等窨制的花茶，不儀具有茶葉香，而且還引入花香異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，輕的尚能嗅到茶香，重的則以異氣為主。否氣不純?nèi)~如煙焦、酸餿、陳霉、日曬、水悶、青草氣等，還有魚腥氣、木氣(、油氣、藥氣等。但傳統(tǒng)黑質(zhì)茶及煙小種茶均要求具有松煙香氣。

高低：香氣高低可以從以下幾方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃指香氣高，入鼻充沛有活力，刺激性強。鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽。清則清爽新鮮，其刺激性不強。純指香氣正常，無粗雜異味。平指香氣平淡但無異雜氣味。粗則感覺有老葉粗腥氣。

長短：香氣長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短香氣以高而長、鮮爽馥郁的好，高而短次之，低而粗為差。

茶葉審評：綠茶品質(zhì)鑒定的八項因子。

（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開?及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊?，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。

（7）劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味葉底呈敗紫色。焦變茶香與葉底破裂，且起泡有斑點，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。

陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開。回龍茶色淡而無光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，泡水時展開甚快。酦酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫se，se暗而無光，水色黃濁。

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普洱茶審評過程中，取樣相當(dāng)重要，取樣不均，樣品沒有相對性，而對于茶量很大的審評就相當(dāng)困難。北京評茶師評審茶具在哪里找

內(nèi)質(zhì)審評先稱取開湯審評的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。而后下杯，用沸水沖泡，并加蓋五分鐘以后，將茶湯從杯的缺口處全部倒入評茶碗中，若碗中有茶葉等物應(yīng)用網(wǎng)匙取出，進行審評。

一般先聞杯中香氣，先熱聞，稍后再溫聞和冷聞。在聞后，應(yīng)將茶杯蓋好，連搖數(shù)下使香氣透出；每次聞的時間不宜過久。聞香氣時，首先是鑒別香氣是否正常，并區(qū)別香氣的類別，其次是評香氣的持久程度。一般高級茶常有新鮮的嫩香、清香。高級紅茶具有香高馥郁而持久。一般低級茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、霉、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。

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上海清友堂實業(yè)有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強企業(yè)重點競爭力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。公司以誠信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審?fù)?，評審樣盤， 茶葉葉底盤，我們本著對客戶負責(zé)，對員工負責(zé)，更是對公司發(fā)展負責(zé)的態(tài)度，爭取做到讓每位客戶滿意。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠實正直、開拓進取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個人帶來共同的利益和進步。經(jīng)過幾年的發(fā)展，已成為標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評臺濕評臺，鋸齒口評茶杯評審?fù)?，評審樣盤， 茶葉葉底盤行業(yè)出名企業(yè)。