10分鐘，就要決定一杯茶的品質(zhì)

品鑒是對(duì)茶葉品質(zhì)的分類和發(fā)掘，茶葉審評(píng)師團(tuán)隊(duì)的首要任務(wù)便是對(duì)新茶的品鑒。審評(píng)人員用感官鑒別茶葉，即運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。

對(duì)茶葉審評(píng)師來(lái)說(shuō)，茶葉的分級(jí)評(píng)定是一件慎重的工作。在他們中，流傳著這樣一句話：“10分鐘決定一杯茶的品質(zhì)”。這10分鐘里，茶葉審評(píng)師要完成一杯茶的 三次審評(píng)沖泡——頭一泡泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘。在這10分鐘后，他們必須迅速、果斷地將茶評(píng)出分堆等級(jí)。

從觀察茶葉的外形到一杯茶的滋味，專業(yè)的審評(píng)師以10分鐘的時(shí)間和對(duì)品質(zhì)苛求的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，判斷一杯茶的品質(zhì)，科學(xué)地明確茶的等級(jí)。這決定著你喝到他們的當(dāng)季茶是否物有所值，絲毫不能馬虎。

連續(xù)審評(píng)茶葉并不是一件輕松的事情。茶葉評(píng)審員會(huì)根據(jù)產(chǎn)品需求做原料的挑選與規(guī)劃，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在這段連續(xù)的時(shí)間里，每天要評(píng)幾十甚至上百杯茶，這往往需要在審評(píng)室站一整天。所以，這是份既需要一個(gè)好舌頭，也需要強(qiáng)大的體能支撐的工作。

從泡茶器皿看，主要有壺、蓋碗、杯三種，杯子泡茶很方便，但常常會(huì)沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要求得到好的口感茶水比在1克茶：100ml水為佳，每次投茶量以只泡一杯半水到2杯水為佳，如果投茶量加大，可以泡到三杯水以上，則首泡的苦澀一定超高，無(wú)法泡得好口味。用戶和蓋碗泡可以茶2克：水50ml，但是壺用于泡老生茶和渥堆熟茶，蓋碗用于泡新生茶，而且一定要控制好沖泡時(shí)間。新生茶10秒不超過(guò)20秒，老生茶和渥堆茶泡20秒至30秒。

從喝茶人數(shù)看，在喝茶人數(shù)較多時(shí)，茶水比可以達(dá)到4克茶：50ml水，甚至1克茶：10ml水，但要讓泡出的茶好喝，一定要控制好沖泡時(shí)間，投茶量越大，出湯要越快。在茶水比達(dá)到4:50或1:10時(shí)，頭5泡的沖泡時(shí)間應(yīng)該在10秒左右，不可超過(guò)20秒，5泡后可適當(dāng)延長(zhǎng)至20至30秒。喝茶人數(shù)多時(shí)的方法是少投多換，即用正常的投茶量泡，增加換茶次數(shù)。

泡茶是一項(xiàng)有一定技術(shù)含量的工作，在實(shí)踐中一定要注意水質(zhì)、海拔、水溫、茶水比、沖泡時(shí)間等因素，認(rèn)真研究總結(jié)一套*適合本地、本人使用的方法，沖泡出一泡為佳口味的好茶。 江蘇濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)直銷茶葉審評(píng)器具高級(jí)茶藝師：教您如何泡好一杯梵凈山茶.

2、新制、頭采的首批茶。

因?yàn)橹撇鑸?chǎng)所、制茶機(jī)器在農(nóng)閑時(shí)候需要進(jìn)行整修、維護(hù)保養(yǎng)，一些機(jī)械部件還需要定期上上潤(rùn)滑油，清理殘留在機(jī)器上或者角落里的灰塵、茶梗等雜質(zhì)。這樣新制的首批茶就比較容易受到污染。

再者，新制的茶還需要進(jìn)行揀梗、分裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，比較長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，增加了受到外界污染的因素。

3、長(zhǎng)時(shí)間存放的老茶，如老普洱、老白茶、老鐵等。

這些茶經(jīng)過(guò)短則幾年、長(zhǎng)則十幾、二十幾年的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，茶葉內(nèi)質(zhì)不斷自然陳化，并在各種微生物、酶類物質(zhì)的相互作用下，茶性趨于穩(wěn)定。

這些老茶，仿佛經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期閉關(guān)修煉，一朝出關(guān)，還需淋浴，頭道茶用沸水來(lái)洗茶，以便洗去陳氣，喚醒茶葉，讓喜愛老茶的茶人真正能夠體會(huì)到含英咀華的妙處。

當(dāng)然，對(duì)于綠茶、黃茶來(lái)說(shuō)，講究嬌嫩鮮香，尤其是一些小批量的好茶，如明前龍井，或者知道它的出處是品控比較好的大廠生產(chǎn)的，為了不暴殄天物，是不是需要洗茶，就取決于個(gè)人喜好。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶人員品鑒普洱茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

而1936年之后直至新中國(guó)誕生，正是中國(guó)近代史上巨大社會(huì)變革的后半段，戰(zhàn)火紛飛，人們流離失所，百業(yè)荒廢……

這種動(dòng)蕩不安的社會(huì)環(huán)境，對(duì)于以外銷為主的坦洋工夫紅茶來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是滅頂之災(zāi)。

及至新中國(guó)成立后，隨著綠茶的普及與受追捧，為了生存與發(fā)展，傳統(tǒng)茶產(chǎn)區(qū)坦洋的“紅”改“綠”，也在所難免！

只是，這么一“折騰”，倏忽30多年就這么過(guò)去了！

如此，坦洋工夫紅茶的“落寞”，乃至逐漸銷聲匿跡，不能不說(shuō)是時(shí)代語(yǔ)境下的“懷才不遇”！

真是滿紙辛酸淚，一筆無(wú)奈賬！

3.坦洋工夫紅茶的“復(fù)興”

話說(shuō)回來(lái)，時(shí)也，勢(shì)也，沒有人會(huì)永遠(yuǎn)徘徊在低谷。

當(dāng)代以來(lái)，坦洋工夫紅茶并沒有成為一段歷史遺產(chǎn)，塵封在人們的記憶深處。它的獨(dú)特品質(zhì)，它曾經(jīng)的榮光……正一點(diǎn)一滴地勾起閩東茶人的無(wú)限思念。

情到深處自然濃！

前有已故茶界大咖張?zhí)旄＠舷壬膿u旗吶喊，后有閩東地區(qū)眾多有志之士的不懈努力，如今的坦洋工夫紅茶正悄然行走在回歸主流紅茶行列的征途上。

這是喜愛閩紅的茶人們所喜聞樂見的一件事情。

但是，坦洋工夫紅茶的“復(fù)興之旅”依然任重而道遠(yuǎn)。

實(shí)用的普洱茶品鑒“十三因子”

三分原料、七分工藝

好茶葉一定是出自好工藝和好生態(tài)

泡在茶葉圈子里的人都知道，在茶葉審評(píng)中，外形和內(nèi)質(zhì)各占50%，外形包括形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主；內(nèi)質(zhì)評(píng)香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主。這即是“八因子評(píng)茶法”。“八因子評(píng)茶法”是否適用于普洱茶呢？筆者對(duì)此持保留態(tài)度

八因子評(píng)茶法”

“八因子”評(píng)茶時(shí)，側(cè)重以視覺進(jìn)行判斷和比較，對(duì)依靠嗅覺和味覺的因子要求相對(duì)不高，茶葉在茶器里泡5分鐘，審評(píng)員在口腔里感受30秒又吐出來(lái)，忽視了茶葉作為飲品，重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在香氣和滋味上。而普洱茶相對(duì)于其他種類的茶葉，需要考慮到的因素就更多了。換句話說(shuō)，綠茶講究喉韻嗎？烏龍茶講究沖擊力嗎？

普洱茶十三因子”

實(shí)踐版普洱茶的評(píng)判，需要考慮更多因素，總結(jié)起來(lái)共有以下十三個(gè)要點(diǎn)，我們也可以稱它為“普洱茶評(píng)判的十三因子”即（1）湯感（質(zhì)感）、（2）水路、（3）沖擊力、（4）韻感、（5）協(xié)調(diào)感、（6）回甘回甜、（7）生津、（8）喉韻、（9）湯香、（10）倉(cāng)儲(chǔ)、（11）原料年份、（12）體感、（13）干茶條索

品老茶，主要喝它的湯感、沖擊力、協(xié)調(diào)感、回甘回甜、喉韻、湯香；品新茶，主要看它的協(xié)調(diào)感、回甘回甜以及喉韻

專業(yè)審評(píng)用具主要審評(píng)盤、杯碗套件、葉底盤還有其它如茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺、計(jì)時(shí)器、稱茶樣天平等。廣西標(biāo)準(zhǔn)型雙層干濕評(píng)臺(tái)茗標(biāo)有哪些

好茶的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

雖說(shuō)一千個(gè)人心里有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人對(duì)好茶的定義不同。但好壞的定義一定是在大原則前提下，這就像每個(gè)人喜歡的菜品雖不一樣，但總不會(huì)說(shuō)有人說(shuō)自己喜歡地溝油？

所以對(duì)于茶的好壞，我們也應(yīng)該有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一把尺子在心里。

嫩茶即好茶這個(gè)說(shuō)法是大家的普遍認(rèn)知，尤其是對(duì)綠茶。所以才會(huì)有明前茶貴如金的現(xiàn)象。比如今年的明前龍井，開價(jià)都在9000元上下。以至于很多消費(fèi)者不是“望茶卻步”就是“望茶興嘆”。

明前daibiao了茶葉夠嫩，但坦白講，過(guò)分細(xì)嫩的茶葉內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，大都有滋味寡淡、不耐沖泡的問題。長(zhǎng)得固然漂亮，但茶湯卻不見得就好喝。

綠茶追求細(xì)嫩，是為了保留茶葉條索的美觀，愛嫩茶可以理解為是“好色”的表現(xiàn)。但中國(guó)茶類豐富，并不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩來(lái)評(píng)判好不好，就讓人難以理解了。

并且中國(guó)人飲食，講究色香味俱全。但若真要做出取舍，我想還應(yīng)該是口味為先吧？

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上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司擁有提供全套的茶葉出廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）**的審評(píng)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)；（二）審評(píng)用具（標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)；標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)；木質(zhì)茶樣盤；鋸齒口審評(píng)杯碗；茶湯匙；黑色葉底盤；稱量器具；計(jì)時(shí)器；網(wǎng)匙；吐茶桶等）；（三）天平（1mg）；（四）鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱；水分儀（五）臺(tái)秤；（六）天平（0.1g） 等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨，深受客戶好評(píng)。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠(chéng)實(shí)正直、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來(lái)共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已成為標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤行業(yè)出名企業(yè)。