內(nèi)質(zhì)審評(píng)先稱取開湯審評(píng)的樣茶篩均后，用大、食、中三指插入茶堆中間，從底部一直取到面上，一次抓夠。而后下杯，用沸水沖泡，并加蓋五分鐘以后，將茶湯從杯的缺口處全部倒入評(píng)茶碗中，若碗中有茶葉等物應(yīng)用網(wǎng)匙取出，進(jìn)行審評(píng)。

一般先聞杯中香氣，先熱聞，稍后再溫聞和冷聞。在聞后，應(yīng)將茶杯蓋好，連搖數(shù)下使香氣透出；每次聞的時(shí)間不宜過(guò)久。聞香氣時(shí)，首先是鑒別香氣是否正常，并區(qū)別香氣的類別，其次是評(píng)香氣的持久程度。一般高級(jí)茶常有新鮮的嫩香、清香。高級(jí)紅茶具有香高馥郁而持久。一般低級(jí)茶香氣較低或帶有粗老氣。如毛茶帶有煙焦、霉、餿等異氣以及青氣、水悶氣、日曬氣、油腥氣等為劣茶。黃大茶要求似鍋巴的高爽香。

鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司培訓(xùn)介紹。福建評(píng)茶員評(píng)審茶具基本要求

鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時(shí)，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不轉(zhuǎn)動(dòng)，使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達(dá)全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無(wú)游離物與沉淀物等項(xiàng)。無(wú)論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論。鑒定水色時(shí)，須不時(shí)將杯略予傾斜，注意其有無(wú)游離物等。

茗標(biāo)牌售有茶葉鑒定的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？

對(duì)多個(gè)上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評(píng)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征，巖茶外形肥厚重實(shí)，呈濃眉狀，色烏潤(rùn)，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；蘭花香高長(zhǎng)；湯色黃亮或綠黃亮；滋味醇厚鮮爽，音韻明顯。

茶葉中主要成分測(cè)定發(fā)現(xiàn)：巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大，使滋味濃厚，在巖韻體驗(yàn)上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對(duì)較少，而游離氨基酸總量則多，酚氨比dada低于巖茶，但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來(lái)得快，喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長(zhǎng)。

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審評(píng)碗：

白色瓷碗，用來(lái)審評(píng)茶葉湯色和滋味，毛茶的審評(píng)碗容量為250毫升，成品茶審評(píng)碗容量為150毫升，要求厚薄大小、高低一致，瓷色純白一致。審評(píng)青茶(烏龍茶)用的則為110毫升。

葉底盤：

一般為長(zhǎng)方形白色搪瓷盤,審評(píng)葉底(浸泡葉)用，葉底盤長(zhǎng)23厘米，寬17厘米，高3厘米。

稱茶天平：

用以稱取樣茶。

計(jì)時(shí)器：

用來(lái)計(jì)茶葉沖泡時(shí)間。

茶匙：

普通純白色瓷匙，取湯液評(píng)滋味用。
吐茶桶：

審評(píng)時(shí)用以吐茶及盛裝已泡過(guò)的茶葉渣汁用。

燒水壺：

用來(lái)燒開水。

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一開始泡茶如果無(wú)法確定投茶量，可先自己嘗試放適量茶葉沖泡，根據(jù)實(shí)際情況酌情加減。

綠茶：

用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。

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一款好茶要達(dá)到“香、水、味、氣、韻”五個(gè)要素的完美統(tǒng)一。福建評(píng)茶員評(píng)審茶具基本要求

白茶：

白茶根據(jù)芽葉比例不同分為幾個(gè)級(jí)別：白毫銀針（純芽），白牡丹（一芽一葉或二三葉），貢眉和壽眉（一芽四五葉、五六葉）。不同的級(jí)別沖泡方法略有不同，另外，新茶和老茶也略有不同。

其實(shí)，福鼎白茶的沖泡對(duì)器具沒(méi)那么多講究，蓋碗、壺、杯都是可以的

主要區(qū)別在于水溫：如果自己品飲，在沖泡銀針、牡丹的散茶時(shí)，用90度左右的水溫，銀針可以用85度的水溫。

貢眉和壽眉，由于葉片較多、芽較少，可以用95度以上的水溫。如果是茶餅，尤其是老茶餅，是可以用95度以上的水溫，甚至沸水都是沒(méi)問(wèn)題的。另外，老白茶是可以煮的，而且別有一番滋味哦。

老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以后都可以把茶葉倒入壺中煮，先大火煮開，然后用小火熬，愛(ài)喝濃茶可以多煮一會(huì)兒，愛(ài)喝淡的可以少煮一會(huì)兒。

壽眉有葉有梗，且葉梗比白牡丹更粗大，因而，壽眉內(nèi)含物更豐富，也更耐煮。同等年份的白茶，陳年壽眉煮起來(lái)味道更濃厚，藥香更顯。

有一點(diǎn)需要注意，干茶加入85℃左右的熱水后再煮，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。

如是評(píng)審茶葉，如果想評(píng)審一款白茶的好壞，用沸水沖泡，這樣能讓茶葉中的物質(zhì)，更多地釋放出來(lái)，茶葉的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)都能看得更清楚。 福建評(píng)茶員評(píng)審茶具基本要求

上海清友堂實(shí)業(yè)有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)?，評(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)，鋸齒口評(píng)茶杯評(píng)審?fù)耄u(píng)審樣盤， 茶葉葉底盤形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。