在中國(guó)茶文化中，相比評(píng)茶來(lái)說(shuō)，很多人更加了解的是茶藝。茶藝，是指泡茶與飲茶的技藝，通過(guò)這門(mén)技藝，能夠把茶葉的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。

如果把茶葉比作姑娘，那么精通茶藝的茶藝師就像是一位化妝師，他們利用適合茶葉的水和器具，能把茶葉的全部?jī)?yōu)點(diǎn)“泡”出來(lái)。評(píng)茶師卻完全不同，他們更像是一位嚴(yán)格的選美評(píng)審，要求參評(píng)的茶葉“素顏示人”，以便辨別出茶葉的好壞。

欲知茶葉的品質(zhì)，職業(yè)茶人會(huì)從外形與內(nèi)質(zhì)入手，用一系列標(biāo)準(zhǔn)去給一款茶“打分”。在記者眼前，茶葉從包裝袋里傾瀉而下，被倒進(jìn)一個(gè)個(gè)貼了編號(hào)的白色盤(pán)子里。一陣茶香撲面而來(lái)，沁入心脾。在記者眼中，盤(pán)子中同是普洱茶的幾種茶葉并沒(méi)有什么不同，不過(guò)在評(píng)茶師眼中卻并非如此。

茗標(biāo)牌售有高級(jí)評(píng)茶師標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

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評(píng)茶師，醉茶比醉酒還難受

很多人都知道品酒師、聞香師，但對(duì)于評(píng)茶師這個(gè)職業(yè)還是比較陌生的。評(píng)茶師也叫評(píng)茶員，與茶葉的悠久歷史相比，評(píng)茶員的國(guó)家資格認(rèn)證還是近十來(lái)年的事情，算是新鮮事物。

評(píng)茶師分為五個(gè)等級(jí)，分別是初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶技師（二級(jí)評(píng)茶師）、高級(jí)評(píng)茶師（一級(jí)評(píng)茶師）。這些等級(jí)的獲得，均需通過(guò)國(guó)家相應(yīng)級(jí)別的考試。

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，評(píng)茶師是以感覺(jué)qiguan評(píng)定茶葉色、香、味、形高低優(yōu)次的人員?？纯床璧耐庥^(guān)，觀(guān)察一下茶水的顏色，品品茶的口感，再看看葉底……便知此茶品質(zhì)好壞以及屬于哪個(gè)等級(jí)。

只需片刻，評(píng)茶師便能看透茶的靈魂，在外行看來(lái)，他們似乎有一種神奇的魔力。

評(píng)茶師的工作對(duì)于一個(gè)人是有著很高要求的，評(píng)茶師不但要身體健康、眼睛無(wú)色盲、沒(méi)有鼻炎史，而且在評(píng)茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的

廣東合格評(píng)茶師在哪里找一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高，展現(xiàn)出茶葉所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有獨(dú)特的茶香。

如何簡(jiǎn)單辨別鐵觀(guān)音真假？國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師教你兩招！

對(duì)于普通消費(fèi)者，現(xiàn)在市場(chǎng)上鐵觀(guān)音真假難辨，很多“色種茶”被當(dāng)做鐵觀(guān)音來(lái)賣(mài)。鑒別鐵觀(guān)音的真假可以通過(guò)兩個(gè)要素來(lái)判定：一是外形，二是內(nèi)質(zhì)。

在外形中，首先要看的是干茶的外形。真正的鐵觀(guān)音干茶的外形應(yīng)該是緊結(jié)、卷曲、有蜻蜓頭。干茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的，很可能就是色種茶。

其次看泡開(kāi)之后的外形。鐵觀(guān)音一般表面會(huì)油亮，葉片會(huì)比較肥厚；而色種茶有的葉片偏黃，有的偏綠，多數(shù)的葉片會(huì)比較薄。

如：茶脊背是白色的，而且茶葉是向內(nèi)包裹，脊脈外露就不是鐵觀(guān)音，而是“本山茶”；另若泡開(kāi)之后，葉片邊緣鋸齒是特別尖銳，且表面多細(xì)毛，就是“毛蟹”；泡出來(lái)葉形如果比較圓黃，湯水也偏黃，叫做“黃金桂”。本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀(guān)音是安溪茶的四大名旦，消費(fèi)者很容易混淆。

如何辨別茶葉好壞？專(zhuān)業(yè)評(píng)茶師告訴你

作為一名專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶師，必須從干茶、湯色、香氣、滋味和葉底五個(gè)方面地去審評(píng)一款茶，用他們的感官客觀(guān)地來(lái)評(píng)判一款茶的好壞。在這里，小編將為你講述專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶師開(kāi)湯之后，如何只從湯色就能初步辨認(rèn)茶葉的好壞。

開(kāi)湯沖泡

一、湯色要純粹

我國(guó)茶葉種類(lèi)有數(shù)百種之多，而其中又分為六大茶類(lèi)，各自品質(zhì)特征均不同。比如，綠茶湯色大多以綠為主，或淺綠、或黃綠；紅茶湯色以紅為主，或橙紅、或紅亮；烏龍茶茶湯以黃為主，或橙黃、或黃亮。

兩種茶湯對(duì)比

不過(guò)看茶湯顏色，首要需純粹，無(wú)論是純粹的綠也好，純粹的黃或者純粹的紅也好，或者是黃綠和綠黃都沒(méi)有問(wèn)題，只有沒(méi)有雜色在其中就可。不過(guò)，如果你看到一杯茶的湯色是五顏六色的，那么估計(jì)你也不敢喝了吧？

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正味、消青、拖酸鐵觀(guān)音怎么區(qū)分？高級(jí)評(píng)茶師通過(guò)實(shí)例告訴你！

一、背景知識(shí)：正味、消青、拖酸鐵觀(guān)音

正味鐵觀(guān)音：也叫正炒，屬傳統(tǒng)工藝制法，即及時(shí)下鍋殺青，采青后等二天的時(shí)間是10：00前炒青，一定不能超過(guò)中午。

消青鐵觀(guān)音：也叫拖青、鮮青，屬新型工藝制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸鐵觀(guān)音：又稱(chēng)拖補(bǔ)、酸香（正酸好、歪酸次），屬新型工藝制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸與歪酸

這次我們給茶友送的拖酸鐵觀(guān)音，是品質(zhì)很好的“正酸”。所謂的正酸，聞上去是酸的，但是喝起來(lái)湯水是不帶酸味和雜味的，而且還是比較好喝的，就是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較消一點(diǎn)點(diǎn)（接近消青的水平）。

與“正酸”相對(duì)的是“歪酸”，就是過(guò)去因?yàn)槌霈F(xiàn)這種正酸鐵觀(guān)音，有一些人覺(jué)得比較好，所以就試著去制作。但是，經(jīng)常茶青會(huì)放一放，制作不及時(shí)，有各種雜味、異味全部摻雜在里面，甚至包括臭味。這樣做出來(lái)的鐵觀(guān)音就是“歪酸”。

我們不能排除有茶友會(huì)說(shuō)拖酸的好，因?yàn)槊總€(gè)人的口感不一樣，有些人就喜歡拖酸，所以市場(chǎng)上才會(huì)說(shuō)出現(xiàn)拖酸。

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。上海學(xué)校評(píng)茶師介紹

高級(jí)評(píng)茶師的“五項(xiàng)評(píng)茶法”你get到了嗎？

如果說(shuō)茶藝是主觀(guān)，評(píng)茶則是客觀(guān)；

如果說(shuō)茶藝是感性，評(píng)茶則是理性；

如果說(shuō)茶藝是人文，評(píng)茶則是科學(xué)。

一個(gè)茶藝師，學(xué)過(guò)評(píng)茶之后，可以用更適合的沖泡技巧處理，讓一泡茶呈現(xiàn)完美的自己品質(zhì)。

在專(zhuān)業(yè)評(píng)茶中，審評(píng)內(nèi)容主要?dú)w類(lèi)為外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這“五項(xiàng)評(píng)茶法”，可以用以下內(nèi)容來(lái)概括：

一評(píng)干茶，可分辨出是什么茶系、茶的原料等級(jí)以及加工過(guò)程的好壞。

     二看湯色，可從湯色的明暗、清濁度以及顏色深淺分辨出茶的好壞。

     三嗅香氣，可從熱嗅、溫嗅和冷嗅來(lái)分辨茶的真正價(jià)值。

     四嘗滋味，可從滋味的濃淡、甜苦、是否生津回甘來(lái)分辨是不是好茶。

     五看葉底，可從葉底的厚度、柔軟度、勻整度分辨出茶真實(shí)的一面。

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