嫩度的評定:嫩度好是指芽及嫩葉比例大，含量多。審評時要以整盤茶去比，不能單從個數(shù)去比，因同是芽與嫩葉，仍有厚薄、長短、大小之別。凡是芽及嫩葉比例相近，芽壯身骨重，葉質(zhì)厚的品質(zhì)好。當(dāng)然，由于茶類不同，對外形的要求也不盡相同，審評茶葉嫩度時應(yīng)因茶而異數(shù)度主要看芽葉比例與葉質(zhì)老嫩，有無鋒苗和毫毛及條索的光糙度。芽上有毫又稱茸毛，茸毛多、長而粗的好。一般炒青綠茶看芽苗，烘青看芽毫，條形紅茶芽頭。因炒青綠茶在炒制中茸毛多脫落，不易見毫，而烘制的茶葉茸毛保留多，芽毫顯而易但有些采摘細嫩的名茶，雖經(jīng)炒制，因手勢輕，芽毫仍顯露。芽的多少，毫的疏密，常因種、季節(jié)、茶類、加工方式不同而不同。同樣嫩度的茶葉，春茶顯毫，夏秋茶次之：高山茶毫，平地茶次之：人工揉捻顯毫，機揉次之：烘青比炒青顯毫：工夫紅茶比炒青綠茶顯毫。 如“水果茶”，茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。黑龍江專業(yè)的評茶用具設(shè)備

    外形審評：1.把盤；把盤，是審評干茶外形的首要操作步驟。審評外形般是將適量茶葉(毛茶250~500克，精茶200~250克)放入樣茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣茶盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等有次序地分布，并通過“篩”與“收”的動作使茶葉分出上中下三層次。(1)毛茶外形審評般來說，毛茶比較粗長輕飄的茶葉浮在表面，叫面張茶，或稱上段茶；細緊重實的集。中于中層，叫中段茶，俗稱腰檔或肚貨：體小的碎茶和片末沉積于底層，叫下身茶，或稱下段茶。審評外形時，先看面張，后看中段，再看下身。看完面裝茶后，撥開面裝茶抓起放在樣匾邊沿，看中段茶，看后又用手撥在一邊，再看下身茶?？慈尾钑r，根據(jù)外形審評各項因子，對樣茶評比分析確定等級時，要注意各段茶的比重來分析三層茶的品質(zhì)情況。如面張茶過多表示粗老茶葉多，身骨差，一般以中段茶多為好，如果下身茶過多，要注意是否屬于本茶本末，條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質(zhì)有問題。 云南仿古評茶用具設(shè)備供盛放茶樣，便于取樣沖泡及審查茶葉外觀，形狀及色澤，一般使用長方形及正方形。

    審評碗：用于開湯審評湯色和滋味的特制瓷碗。碗體呈白色廣口形，碗口稍大于碗底。國際上通用與150毫升審評杯規(guī)格相配的審樣碗，中國審評茶葉大多也采用這一規(guī)格的審評碗，*在審評部分毛茶時，有時使用與200毫升審評杯相配的審評碗。在按傳統(tǒng)方法審評青茶時，有的使用110毫升特制蠱形甌。葉底盤：用于審評葉底的方形木盤或搪瓷盤。木盤漆成黑色，規(guī)格為100毫米×100毫米×20毫米；也有220毫米×170毫米×30毫米的白色搪瓷盤，加水開大湯審評葉底，其結(jié)果更為準確。樣茶秤：稱取供開湯審評用茶葉的衡器。常用感量為，也可用戥秤或手提式天平。湯碗：供放茶匙、茶網(wǎng)匙的白色小瓷碗、用時沖入開水，有消毒清洗的作用。網(wǎng)匙：用細密的不銹鋼網(wǎng)制作的小匙。用于撈取審評碗中茶湯內(nèi)的碎片茶，以利審評湯色和滋味。

    “蜜香型”單叢茶，以黃褐或烏褐為主。中國臺灣紅烏龍黃、紅、白兼有。烏龍***在外形可見的如葉緣紅斑，葉柄、主脈黃紅，是曬青做青好、品質(zhì)好的表征。三、開湯審評開湯審評，也就是對茶葉的內(nèi)質(zhì)審評，是在評茶室光線良好、設(shè)施完備的條件下，評比茶葉色、香、味和葉底的品質(zhì)狀況，基本內(nèi)容有評茶用水、杯碗、沖泡方法、內(nèi)質(zhì)因子評定等。（一）茶葉的內(nèi)質(zhì)審評技術(shù)分析1.泡茶的水質(zhì)。要求無色透明、無沉淀、無異臭異味，渾濁度每升不超過5mg；總硬度不超過5度，PH值，含鐵量每升低于。2.水溫。各茶類的泡茶水溫，均以100℃的沸水為標(biāo)準。3.沖泡方法有三種程式。（1）烏龍茶沖泡程式樣茶5g，置于100ml的評茶杯中茶水比例為120，注滿沸水加蓋2分鐘后揭蓋嗅茶香3分鐘即將茶湯瀝入110ml的評茶碗中端杯揭蓋嗅葉底香氣嘗滋味緊接進行第2次或第3次沖泡，第3次沖泡4分鐘，操作方法同前。第1次沖泡辨香氣高低或異雜味，第2次沖泡***評比香氣、湯色、滋味，第3次沖泡評比各因子的耐泡程度，**后將葉底移入底盤中，展開葉底審評。（2）紅、綠、黃、白茶等沖泡程式a.成品茶樣3g，置于150ml評茶杯中茶水比例為150，注滿沸水蓋5分鐘后將茶湯瀝入150ml的評茶碗中緊接熱嗅杯內(nèi)葉底香氣同。因為茶的吸附性非常好，所以生產(chǎn)存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

    評鑒普洱茶：茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣好的普洱茶都有共通之處，不好的普洱茶有各自不好的地方，評鑒普洱茶無外乎了解掌握普洱茶的內(nèi)因（茶樹的種類基因）與外因（生長的土壤、天候、生態(tài)）相互作用而形成的茶質(zhì)的根本。評鑒普洱茶,茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣通過普洱茶湯色評鑒普洱茶好壞的方法普洱茶的好壞可以直接從湯色上看出來，茶葉加工質(zhì)量及茶品優(yōu)劣直接體現(xiàn)在茶湯的湯色上。***小編就教大家?guī)渍?，如何通過普洱茶茶葉茶湯去判斷一款普洱茶的品質(zhì)好壞。通過湯色鑒別普洱茶好壞,普洱茶好壞周重林專欄：需要還原一個普洱茶的歷史——評《漫話普洱茶》2004年前后，我寫了兩個關(guān)于鄒家駒書評價的文章，里面的許多觀念，***看來有不對的地方。但我可以找到自己研究茶的路徑。這是其中的一篇。鄒家駒,漫話普洱茶,普洱茶歷史對普洱茶湯頭度的評鑒對普洱茶湯頭度的評鑒！品飲口感是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有...對普洱茶湯頭度的評鑒,普洱茶,茶湯選購普洱茶“清**氣”作評鑒標(biāo)準我們建議您購茶時以“清**氣”作評鑒標(biāo)準：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。茶葉的售價其實取決于多種因素，一味追求高價的茶，往往會迷失在茫茫茶海。重慶操作性能好評茶用具設(shè)備

這是**直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準。黑龍江專業(yè)的評茶用具設(shè)備

    定時器：供計量茶葉沖泡之時間，可使用定時鬧鐘或砂漏計。網(wǎng)匙：用細密銅網(wǎng)或不銹鋼制成，用以撈取審茶碗內(nèi)的細碎茶渣。審茶匙：供舀取茶湯品評用，一般使用銀制或鎳銅合金之長柄匙，容量5-10cc．亦有使用白色瓷匙。湯杯：可盛熱水，供放置審茶匙，網(wǎng)匙之用。茶渣桶〔吐茶桶〕：評茶時，用以吐茶及盛裝茶渣與廢棄之茶湯用，有圓形及半圓形兩種，高80公分，直徑35公分，半腰直徑20公分，通常用鍍鋅鐵皮制成。燒水壺：鋁制或不銹鋼制，手提茶壺或電壺，〔容量5-8公升〕供燒開水沖泡茶葉用。茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。喝茶人人都會，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。 黑龍江專業(yè)的評茶用具設(shè)備