步驟一：牛肉湯:一斤牛肉切塊焯水后，加入三升水、一大塊姜、一段蔥?五個(gè)八角、二十粒花椒、一小塊桂皮、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)。也可以牛肉整塊不切塊，吃的時(shí)候切薄片。煮的時(shí)候不要放鹽，要不然牛肉不易熟爛。步驟二：拉面畢竟是個(gè)高難度的技術(shù)，這里用面條機(jī)制作的鮮堿水面。口感上接近加硼灰水拉制的拉面。步驟三：沒有面條機(jī)的就用買的切面或者掛面都可以。或者如果會(huì)做手搟面更好了。鮮面條味道比干面條好吃太多。步驟五：做手工堿水面的比例:一斤面、六兩水、三克鹽、三克堿面。把鹽和堿面溶解在水里和面。堿水面微黃，柔韌勁道，而且消除了面食的酸味，更利于消化。蘭州牛肉拉面加盟前期好做嗎？上海加盟蘭州老品牌拉面是多少錢

         秋天的風(fēng)穿過巷子，陽(yáng)光透過秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。北京加盟蘭州清湯拉面怎么樣蘭州牛肉拉面加盟現(xiàn)在好做嗎？

    從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到*后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。

蘭州拉面也與前面二者略有不同，它喜歡講文化。走進(jìn)一家“”蘭州拉面店，你或許能在一張巨幅墻紙上看到它的歷史背景介紹——源自河南。清嘉慶年間，到國(guó)子監(jiān)求學(xué)的東鄉(xiāng)族人馬六七，從“懷慶食圣”陳維精處學(xué)得了河南特色牛肉湯面的烹飪秘方，并回到蘭州創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立品牌“馬家大爺牛肉面”。清代學(xué)術(shù)大師張澍曾到蘭州打卡，并寫詩(shī)點(diǎn)評(píng)道：“拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。”誰(shuí)做過蘭州牛肉拉面加盟？

         蘭州牛肉面這么紅火，全都是手工現(xiàn)做面條，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機(jī)器面太硬。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水，全靠個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同。誰(shuí)都知道，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn)，那就是水平。毛細(xì)是比較費(fèi)事，也是比較難做的一種規(guī)格，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時(shí)候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面。加盟蘭州品牌牛肉面需要哪些條件？加盟紅燒拉面靠譜嗎

加盟蘭州拉面就選陳記老品牌。上海加盟蘭州老品牌拉面是多少錢

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代biao。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠(yuǎn)離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會(huì)在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。上海加盟蘭州老品牌拉面是多少錢

蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司一直專注于餐飲服務(wù)；牛肉拉面原料的研究、開發(fā)、加工及銷售；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢。本公司成立以來，品牌的規(guī)范化，服務(wù)理念的宗旨化，逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅，傳承百年的蘭州牛肉面文化，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十余家，遍布于甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市，我們將會(huì)面向全國(guó)，走向全世界的宏偉夢(mèng)想。，是一家商務(wù)服務(wù)的企業(yè)，擁有自己**的技術(shù)體系。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨，深受客戶好評(píng)。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心、陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。