蘭州拉面發(fā)跡的故事,與肯德基如出一轍:哈蘭·山德士上校是印第安納人,卻千里迢迢跑去鹽湖城賣肯塔基州炸雞。原因無它:肯塔基州作為南方蓄奴州,確實有吃炸雞的文化傳統(tǒng)。蘭州也有類似的特質(zhì):自唐以來,作為絲綢之路上的重鎮(zhèn),蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站;元以后大量回族的聚居,讓牛肉面有了民族基礎(chǔ);晚清的漢族文人總結(jié)出了“一二三四五”制作標(biāo)準(zhǔn),就好像是肯德基總結(jié)出的炸雞制作標(biāo)準(zhǔn),如一管催化劑,把食品從風(fēng)物上升到了品牌。外地人加盟蘭州牛肉拉面條件。銀川加盟蘭州牛骨湯拉面的優(yōu)勢有哪些
牛肉湯:
步驟一:一斤牛肉切塊焯水后,加入三升水、一大塊姜、一段蔥?五個八角、二十粒花椒、一小塊桂皮、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩個小時。也可以牛肉整塊不切塊,吃的時候切薄片。煮的時候不要放鹽,要不然牛肉不易熟爛。
步驟二:拉面畢竟是個高難度的技術(shù),這里用面條機制作的鮮堿水面。口感上接近加硼灰水拉制的拉面。
步驟三:沒有面條機的就用買的切面或者掛面都可以?;蛘呷绻麜鍪謸{面更好了。鮮面條味道比干面條好吃太多。
步驟四:做手工堿水面的比例:一斤面、六兩水、三克鹽、三克堿面。把鹽和堿面溶解在水里和面。堿水面微黃,柔韌勁道,而且消除了面食的酸味,更利于消化。 加盟清湯拉面需要多少錢蘭州陳記牛肉面是一個和不錯的品牌。
蘭州牛肉面歷史悠久,源遠流長;對于蘭州人來說,一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不在于面條的勁道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,面里,有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美,面條更勁道,辣椒油更香,有著地地道道的西北風(fēng)味,是一種人間美味??粗@碗面,世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子,而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化,唯有在這一碗面里你還能夠找到,忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài),經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。
從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí),水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù),要做到每個步驟都成竹在胸,起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作,可分為5個步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,其他季節(jié)則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。蘭州牛肉拉面加盟前期好做嗎?
牛肉面,是一種情懷。一座美食之城,處處藏著人心對食物的在意和精細(xì)。反過來,美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意,讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶,被印刻在心中比較柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是,你遠在他鄉(xiāng)但永遠會懷念的味道!美食,不僅止?jié)M足了我們的生理需求,更承載了我們的情感寄托。
食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn),綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里。 開一家拉面店需要投資多少錢?陜西加盟蘭州牛骨清湯拉面的條件
加盟蘭州品牌牛肉拉面應(yīng)該怎么做?銀川加盟蘭州牛骨湯拉面的優(yōu)勢有哪些
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面:蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,色白微帶黃,面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時,面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如塞北雪。甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。銀川加盟蘭州牛骨湯拉面的優(yōu)勢有哪些