在西北，為出名的面條應(yīng)該是有名的蘭州牛肉面了，無(wú)論是在甘肅，還是在青海，在寧夏，這種面食是非常受當(dāng)?shù)厝讼矚g的，因?yàn)樗谱鞒绦蜉^為簡(jiǎn)單，而且速度也是非?？斓?，一碗牛肉面，從制作好在端到食客面前也就幾分鐘而已。相對(duì)來(lái)講，像青海特色面食，如面片，炮仗等都是制作較慢的面食，雖然羊腸面也較快，但并不是所有人都喜歡，所以這無(wú)形中給殺入青海市場(chǎng)的牛肉面給了很大的生存空間，以至于現(xiàn)在很多牛肉面本身就是青海人在經(jīng)營(yíng)。陳記牛肉拉面的加盟費(fèi)用低，讓您的創(chuàng)業(yè)成本更加可控。西安加盟拉面的標(biāo)準(zhǔn)是什么

面條的制作，可分為 5 個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。之后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可。對(duì)普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。北京加盟蘭州特色拉面優(yōu)勢(shì)蘭州牛肉拉面加盟后期怎么樣？

湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛(ài)好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡(jiǎn)陋下面的斑衣戲彩。沒(méi)有比這更爽滑的面了，也沒(méi)有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開(kāi)山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái)，硬是過(guò)得有聲有色，硬是過(guò)得有滋有味。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒(méi)得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合。

   突然發(fā)現(xiàn)明天可能會(huì)下雪，初雪應(yīng)當(dāng)是在11月20日了。下雪好啊。話說(shuō)回來(lái)，現(xiàn)在早餐在食堂二樓買了杯豆?jié){，實(shí)際上一周有六天的早晨都在喝豆?jié){。向阿姨要了一杯原味的，誤給了我一杯紅棗的，倒也不差，不過(guò)我偏愛(ài)原味。我喜歡豆?jié){搭配三樓的華夫餅或紫薯饅頭，早餐不適宜吃味兒大的，我個(gè)人認(rèn)為。前天去了蘭州中心，買了一袋面包回去。以往都是幫別人帶，自己還沒(méi)有怎么嘗過(guò)，特地買了歡推薦的“招牌奶酥”，歡也是我的好朋友。于是早餐奶酥面包就著豆?jié){就解決了。剩了三片，都分了。上午只有一節(jié)課，下課后就去圖書(shū)館修改論文了。每天常常是上課、看論文、吃飯、睡覺(jué)，偶爾也會(huì)有消遣的活動(dòng)。我是想看書(shū)的，但往往礙于其他學(xué)業(yè)而無(wú)法進(jìn)行?，F(xiàn)在在胡的桌子上看到了一本《村上春樹(shù)·旅》，胡是一個(gè)熱愛(ài)日本文化的人。我以為是村上春樹(shù)出新書(shū)了，便借來(lái)看看。看了一會(huì)，不像他的文風(fēng)，仔細(xì)往前一翻，原來(lái)是宮本雅俊對(duì)村上春樹(shù)作品的綜述，二十一個(gè)小故事，也不錯(cuò)。我讀書(shū)習(xí)慣放一整塊的時(shí)間，只做這一件事，或許是一個(gè)半小時(shí)，或許是兩小時(shí)。但也快到期末了，也需要開(kāi)始復(fù)習(xí)了。蘭州拉面加盟品牌那個(gè)好？

選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專業(yè)粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。加盟陳記牛肉拉面，您將獲得專業(yè)的市場(chǎng)分析和選址建議，確保店鋪的成功經(jīng)營(yíng)。加盟蘭州清湯拉面技術(shù)

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相傳蘭州牛肉面“一清、二白、三綠、四紅、五黃”（面湯要清，蘿卜要白，香菜要綠，辣椒要紅，面條要黃）的制作標(biāo)準(zhǔn)，是一位名叫陳維精的河北秀才發(fā)明的。陳維精的回族徒弟馬六七，把制作標(biāo)準(zhǔn)帶到蘭州，并由后輩在蘭州發(fā)揚(yáng)光大。本質(zhì)上，蘭州拉面發(fā)跡的故事，與肯德基如出一轍：哈蘭·山德士上校是印第安納人，卻千里迢迢跑去鹽湖城賣肯塔基州炸雞。原因無(wú)它：肯塔基州作為南方蓄奴州，確實(shí)有吃炸雞的文化傳統(tǒng)。蘭州也有類似的特質(zhì)：自唐以來(lái)，作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站；元以后大量回族的聚居，讓牛肉面有了民族基礎(chǔ)；晚清的漢族文人總結(jié)出了“一二三四五”制作標(biāo)準(zhǔn)，就好像是肯德基總結(jié)出的炸雞制作標(biāo)準(zhǔn)，如一管催化劑，把食品從風(fēng)物上升到了品牌。西安加盟拉面的標(biāo)準(zhǔn)是什么