還有講究一個“時”字，牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后。西北人好酒，自古就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪邁，頭天晚上飲酒不知歸路，早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記，一碗面讓人把酒意洗滌干凈。其中科學(xué)道理，想必還是有的。只是這樣長久的飲食習(xí)慣也有代價。那就是腹大、體胖、飄零高。腹大不難理解，我曾見無論那女老少，家長偕老帶幼，到了面館，都會一人一碗牛肉面，孩子牛肉面從小吃到大，體內(nèi)淤積了很多脂肪，日積月累，年輕帥小伙，自然會變得大腹便便，所以一般大家是不敢隨便坐的，因為先崩開的一定是肚子上的扣子，而不是胸部的扣子。蘭州陳記牛肉面的制作工藝和口感獨特，使其成為一道非常有特色的美食。無論是在家庭聚餐、朋友聚會還是商務(wù)宴請中，蘭州陳記牛肉面都是一道非常受歡迎的菜品。它不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，是一道非常健康的美食選擇。加盟品牌蘭州拉面需要多少錢？上海加盟蘭州原湯拉面的優(yōu)勢有哪些

一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兌入一定比例的水。這之外，各家熬湯就各憑本事了。還原蘭州牛肉面堂食的口味如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7、8點鐘的湯達到了很好的口感，到了下午，湯煮的時間太長，就已經(jīng)不鮮了，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關(guān)門打烊了。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來吃面。老牌子拉面加盟標準是什么陳記牛肉拉面的加盟費用低，讓您的創(chuàng)業(yè)成本更加可控。

蘭州人愛食面湯不僅是因為味道鮮美，而且也包含一定的環(huán)境因素。蘭州氣候干燥多風(fēng)，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少，憑借鹽、醋、辣相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分的補充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁勖鏈牧?xí)俗。提到嗜酸人們就會想起山西人，蘭州人也有同樣的愛好，進入蘭州一家普通的面館，就會看到餐桌上放著一個較大的瓷壺，里面盛滿醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出蘭州對醋品的喜愛。西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。

點單的時候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢，拿著票去窗口取面，就要和打面的說面的份量大小、面的粗細、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。這里要特別注意，如果窗口問你面大面小，千萬不要以為是說面的粗細，面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小點，飯量大的就叮囑面大些，不會另外收費的。用一個簡單粗暴的公式總結(jié)一下，一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗細+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。說到面條的粗細選擇，那就有的說了。大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬、韭葉、蕎麥棱、二柱、二細、三細、細滴（di）、毛細。蘭州牛肉面加盟人數(shù)多的是那些品牌？

蘭州牛肉面，就是通常我們在全國到處看到的“蘭州拉面”，只不過在各大城市，蘭州拉面館多是由青?；∪碎_的。很多人都知道，蘭州牛肉面以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。按面條形狀來分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。而每一個種類還再細分成不同的粗細大小。圓形面圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為"毛細"、"細滴"、"三細"、"二細和"二柱子"等幾種。毛細：這款面的粗細跟一根大號的針差不多，比較受女性的喜愛。但是這款面很容易被泡軟，需要速戰(zhàn)速決。細滴：這是牛肉面中受歡迎的一種，老少咸宜，幾乎十有八九會點這款面，屬于牛肉面的標配。二細：這款面的主要顧客群是男士，吃起來有嚼勁。三細：按名字來看，三細的粗細程度應(yīng)該是比二細來的粗，但是三細的粗細是介于細滴和二細之間。二柱子：這款面師傅可是輕易不會做的，也很少有人會點。它比筷子細一些，牙口不好的人一般咬不太動。陳記牛肉拉面的店面設(shè)計簡約大方，營造出舒適的就餐環(huán)境，讓食客在品嘗美食的同時享受愜意時光。陜西加盟蘭州拉面需要投資多少錢

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和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，使面有了一種特殊的香味的同時，爽滑透黃、筋道有勁。近年來蓬灰已經(jīng)用特用的和面劑代替，但和面技巧仍是很關(guān)鍵。下一步是餳面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天則要稍短些），其目的是促進面筋的生成，使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。餳好之后，就可以溜面了。溜面是讓面成型，以便進行下一步的拉面操作。上海加盟蘭州原湯拉面的優(yōu)勢有哪些