你要是跟蘭州人說“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”，他能跟你急。同時很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面”。那遍及全國的蘭州拉面是怎么回事呢？原來外地的蘭州拉面館幾乎都是青海化隆人開的，并不能表示蘭州的牛肉面。誰能想到看似毫無存在感的青海，居然如此無私地把鄰居家的拉面發(fā)揚光大，開遍了全國的大街小巷。在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大無異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情。溫馨環(huán)境，貼心服務(wù)，讓您感受家的溫暖。西固陳記純湯牛肉面好不好

時代在發(fā)展，技術(shù)在進步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館，因為面條的口感，真的是不一樣。確實，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面，從加水揉搓到變成一團一團整整齊齊排列的面劑子，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館，一日要賣幾袋甚幾十袋面，這么大的量，還要分秒不差的把面和好，那真是相對的技巧，也是相對的體力。在蘭州時，每次去吃牛肉面，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個薄，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問題是培根是冷凍后機器切的，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風(fēng)輕，一片一片切割而成的啊，不得不服！北京加盟蘭州清湯牛肉面好不好嚴格把控食材來源，確保食品安全，讓您吃得放心。

牛肉面里的牛肉很少，喜歡吃肉的可另加。牛肉片切好碼在碟里，兩元一碟，加在面中，也可以加個鹵蛋，也是一種吃法；有加了肉同時加蛋的，美其名曰：肉蛋雙飛，給人以無限暇想。吃牛肉面，不在蘭州吃，自是人生憾事。在蘭州，牛肉面是日常生活的標(biāo)配。街頭巷尾俱是牛肉面館，走三五步路便能撞見一家。在蘭州的小店里來一碗美味的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來點老陳醋，滋味是獨一份的鮮。整個蘭州人的情懷都在這一碗清透的牛肉面里了。蘭州牛肉面的拉面師傅們個個都好似隱世的絕頂高手，在五尺案臺之間，拉扯開合，頃刻間便能拉出粗細均勻、樣式不一的面條來。蘭州的面條有許多種，吃起來也各有講究，各有性格。毛細溫柔，頭細隨和，二細陽剛，韭葉子平靜，寬面豪放，大寬粗獷。一般來說，女孩吃細面，男孩吃二細，中年老年偏好韭葉子與毛細，講究斯文吃面，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極。

面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣，小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔琛＜t棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所過的城市，穿過人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會在蘭州拉面面前屈服，沒有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求。陳記牛肉面選用高質(zhì)量面粉制作面條，面質(zhì)韌勁十足，入口滑爽，讓您享受到獨特的嚼勁。

湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細的、二細、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā)辣。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒得南界限，一碗面條從這點兒把南北剝離，也從這點兒將之匯合。提供多種口味選擇，滿足不同顧客的口味需求。北京加盟蘭州清湯牛肉面好不好

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同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯。用牛肉、牛棒骨、牛肝、肥土雞等為原料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮使主料鮮味溶于湯中，中間經(jīng)過了兩次的撇沫澄清，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里面入味的湯料。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣。經(jīng)典的就是將煮好的面條盛入碗中，舀上一大勺牛肉湯，加入牛肉、蘿卜、蔥花、蒜苗，再加上適量紅艷艷的、只香不辣的辣子油，也有其他個性化的吃法：有的人喜歡加顆鹵蛋，有的人要來一碟牛肉，還有偏愛配小菜吃。無論是哪種吃法，都十分美味，叫人垂涎三尺。西固陳記純湯牛肉面好不好