牛肉面里的秘密——蓬灰蘭州牛肉面如此勁道的秘密，與和面時加入的蓬灰水有著巨大的聯(lián)系。蓬灰指的是蓬草燒成的草灰。干凈的面團(tuán)，究竟是怎樣與草灰結(jié)合在一起的？引發(fā)了人們無限的遐想。傳說以前有一個人在和面時，不小心將面掉到蓬草灰里，面上沾了蓬草灰，但是又舍不得丟，于是他就把掉在灰里的面拿起來洗了洗，沒想到沾了蓬草灰的面非常有韌性，就這樣無意之間成就了比較早的蘭州牛肉面。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，是一種食用堿，面團(tuán)正是在制作過程中添加了蓬灰，終制作出的面皮顏色黃亮、風(fēng)味獨特。而如今，不僅牛肉面里加蓬灰，灰豆子、釀皮子，西北的餅子，饅頭中也都要加入，在食物中加入蓬灰也已經(jīng)成為了西北風(fēng)味美食的標(biāo)志?？偛繝I銷支持，助力加盟商快速打開市場。南方加盟蘭州牛骨原湯牛肉面的條件

在蘭州眾多的面食之中，牛肉面固然擁有不可撼動的地位，但它卻是后來者居上，從誕生到現(xiàn)在只只用了百余年的時間。另外一種經(jīng)常出現(xiàn)在蘭州人餐桌上，并且擁有更長歷史的美食——釀（rang）皮，也同樣是引人垂涎三尺的存在。它的出現(xiàn)，又有另外一段關(guān)于融合的歷史。公元1370年，明朝征虜大將軍徐達(dá)擊敗了元朝大將帖木兒。明王朝從此掌控了河湟（黃河、湟水）地區(qū)?！睹魇贰分杏涊d，為了防止“元人北歸，屢謀興復(fù)”，制定了“固定疆土，防其侵軼”的防御政策。由此開始在西北地區(qū)大修城墻和防御工事，在這樣的歷史背景下，大量的陜西軍士以及內(nèi)地的工匠涌入，給西北地區(qū)帶來了食材的融合與飲食結(jié)構(gòu)的改變。釀皮早期叫做“涼皮"，原本是陜西西安附近的美食。原料用的是陜西本地產(chǎn)的秈米，所以又被叫做“米皮”。因為思念家鄉(xiāng)的美食，而西北的土地上又種不出水稻，來自陜西的軍士們只能就地取材，利用河湟地區(qū)生產(chǎn)的小麥面粉以及引進(jìn)的土豆，結(jié)合家鄉(xiāng)的手藝，然后創(chuàng)造出富有西北特色的“涼皮”。省外加盟蘭州麻辣牛肉面好不好我們注重顧客反饋，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，只為給您帶來更好的體驗。

每一個準(zhǔn)備去蘭州的外地人，十有八九都有個冒著香氣的美好愿望：“吃一碗地道的蘭州拉面?！崩硐牒茇S滿，但千萬不要說給蘭州人聽，更不要讓他們推薦一家“地道蘭州拉面”店。否則，你只會收到一句冷漠的“蘭州沒有蘭州拉面”，并且失去一個朋友。蘭州拉面，一定是蘭州人乃至甘肅人心中，碰不得的“雷區(qū)”。“蘭州拉面”對蘭州很大的誤解位于黃河上游的蘭州，日照充足、降雨量少。這里生長的小麥，顆粒飽滿、蛋白含量高，能夠揉出更有韌性的面團(tuán)，也就讓面食有了更多可能：搓魚面、炮仗面、漿水面……但如果選出一種面，表示地道的蘭州味道，一千個蘭州人的心中，也只會有一個答案：牛肉面。這個在當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上百年的美食，讓每一代蘭州人，都魂牽夢繞。

一清湯有講究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮，實則濃郁甘醇的湯底，是為“一清”二白、三綠配菜有講究，用蘭州本地的綠蘿卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，很是爽口，還得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鮮增香，是為“二白”和“三綠”。四紅調(diào)味有講究，點睛之筆就是一抹明艷奪目的油辣子，紅彤彤的浮在湯上面，香味直沖鼻腔，刺激的口水先忍不住流出來，是為“四紅”。五黃面當(dāng)然也有講究，要用蓬灰水和面，揉出來的堿面很是勁道又有彈性，面香中還有種特殊的植物清香，久泡在湯里也不軟爛，顏色微黃發(fā)亮，是為“五黃”。加盟陳記，共創(chuàng)美食事業(yè)，實現(xiàn)財富夢想。

蘭州大概有1000多家面館，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人生活的一部分，所以牛肉面的價格也成為了大家關(guān)注的大事。牛肉面在蘭州可是不能隨便漲價的哦！2007年部分店家由于成本上漲，把大碗牛肉面的價格從2.5元上漲到3塊，引發(fā)了蘭州人民的強烈不滿，直到有關(guān)部門出臺正式公文，嚴(yán)格限制牛肉面價格，規(guī)定普通級別牛肉面館大碗牛肉拉面價格不得超過2.5元，小碗與大碗的差價為0.2元，才平息了這場事關(guān)民生大事的牛肉面漲價風(fēng)波。我們用心熬制醬料，不添加任何防腐劑，味道醇厚，天然健康。西安加盟蘭州牛肉面公司

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蘭州人有多重視牛肉面？2007年，牛肉面的價格從2.5元漲到了3元，貴了5毛錢。蘭州市民的反應(yīng)，從當(dāng)時的新聞報道來看，是“六月份，突如其來的牛肉面漲價風(fēng)潮，讓廣大市民感到不知所措”。物價部門出臺了詳細(xì)的規(guī)定：“凡蘭州市普通級牛肉面館，大碗牛肉面售價不得超過2.5元，小碗與大碗差價為0.2元，違規(guī)者將嚴(yán)厲查處”。2.5元一碗牛肉面的時代早已過去，不過直到如今，牛肉面價格的風(fēng)吹草動，依然會牽動整個蘭州的神經(jīng)。因為對于蘭州人來說，牛肉面不是小吃，也不是消遣，而是生活必需品。南方加盟蘭州牛骨原湯牛肉面的條件