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甘肅陳作林陳記牛肉面加盟嗎

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2024-09-09




 拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。

配比:面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_,并涼晾(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75——90千克)。



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蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字,但是拉面和牛肉面表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)是不同的,在蘭州以外的地方,尤其西北幾省之外,拉面很少,所以拉面就成了人們眼中特別的技能,自然而然的就叫成了蘭州拉面,但是在蘭州,拉面只是他們的制作方式,一碗好面一定有一碗好湯,醇厚的牛肉湯底,才是蘭州牛肉面的精華所在。蘭州牛肉面的湯,選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉,配以牛肝、牛骨,牛脊髓,以及雞架,加上十幾種香料熬制至數(shù)小時(shí),食材的味道一點(diǎn)一點(diǎn)融于湯里,這期間,還要多次撇沫,然后熬出的牛肉高湯,湯色白凈如水,味醇厚色純。乘一碗牛肉高湯,澆上兩大勺紅潤(rùn)油亮的辣子油,蓋住半碗清湯,再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎。就是這樣一碗“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的蘭州牛肉面,成了蘭州人眼中不可替代的驕傲。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個(gè)蓬灰是個(gè)神奇的東西,外號(hào)叫“風(fēng)滾草”,別看蓬灰其貌不揚(yáng),可是很好的天然拉面劑。添加了蓬灰的面條,格外有韌性,可以隨意的甩拉,不過(guò)這面條也是有講究的,一根面就能變化出十幾種樣子。 蘭州陳作林陳記牛肉面的味道怎么樣蘭州陳記牛肉面適合。

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 這牛肉面我是帶不出來(lái)了,帶出來(lái)放***也餿了。我想下次回家時(shí),兜里能揣一包黑蘭州,即使我不抽煙,我也愿意揣著它,在外漂泊遇到坎時(shí),我想兜里有了它,心里就會(huì)有了堅(jiān)持下去的勇氣。在家的時(shí)候,我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,看著周圍人群熙攘,著實(shí)沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今,我才地想明白,這蘭州牛肉面,只有你離開蘭州,很難再回去的時(shí)候,才有那舊時(shí)記憶中,騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此,我想我也總會(huì),隨著火車一聲嘶鳴,回到入夜的蘭州。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,在放下筷子的間歇里,好好看看蘭州?!盀槭裁次业难劾锍:瑴I水,因?yàn)槲覍?duì)這邊土地愛的深沉。”每個(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁,或許是村前的那顆老樹,或許是兩鬢漸白的老者,也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。






 蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn), 即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃;蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn),但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,制作過(guò)程完全采取流水線方式,保證了出面的速度,從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出,所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi),一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì),蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷,是快餐文化中的典范。




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是以傳說(shuō)中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白、三綠、四紅、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的,也就是說(shuō)湯要清,蘿卜片要晶瑩剔透,辣椒要用芝麻炸過(guò),一勺辣椒兩勺油,但又不能把面湯染紅了,還有香菜蒜苗要綠,面條要略微黃亮,再配上勁道的面條和香嫩的牛肉,都是平常的食材,卻搭配得恰到好處。



復(fù)雜的審美需要,引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗**的蘭州拉面端到眼前時(shí),碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半,另一半被紅亮的辣椒油覆蓋,紅與綠形成一種視覺交響,而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條,更形成點(diǎn)綴,讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時(shí)候,顯然有一種構(gòu)圖的意識(shí)。而一個(gè)食客,目睹著灶臺(tái)后廚師的手藝,會(huì)產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時(shí)的愉悅。 蘭州牛肉面加盟比較火的,推薦陳記品牌牛肉面。蘭州陳作林陳記牛肉面的味道怎么樣

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蘭州人的一日,是從牛肉面開始的,哪家好吃,往往也是眾說(shuō)紛紜。在蘭州,任何一家牛肉面都是。當(dāng)?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面好吃”,有一種挑剔叫“師傅來(lái)碗三細(xì),蒜苗干辣子多些”,有一種需求叫“今兒面下個(gè)大的”。舌尖上的這碗面,無(wú)論是毛細(xì)的溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)的熱情,還是二細(xì)的陽(yáng)剛、二柱子的開朗、韭葉子的平靜,或是蕎麥棱子的豪放,薄寬的穩(wěn)重、大寬的威猛,配得上任何一個(gè)人的性格,油潑辣子、蒜苗香菜、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你。甘肅陳作林陳記牛肉面加盟嗎

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