是甘肅省蘭州地區(qū)的美食，在當?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活，來上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復精力。尤其是一碗色香味俱全，營養(yǎng)價值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂，就在于它的湯底，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯，熬足了時辰，到處都彌漫著骨湯的香氣。陳記，讓人魂牽夢縈的就是這地道的牛肉面，純手工制作的面條，靠的就是一錘一錘的手勁。從和面、揉面、抻面，一刻也馬虎不得，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯，鮮香味瞬間和面融為一體。撒上蔥花，蒜苗，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了。眾所周知，西北的辣子做的很地道，不在于辣，而在于香。看似紅彤彤的一層辣椒油，吃起來反而是香味占據(jù)主導。蘭州人吃面有一套標準：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），便是一碗好面。蘭州牛肉面，光看著都讓人食欲大增，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾，讓人忍不住嘗一口！攪拌后的面條，每一根都裹挾著濃香無比的紅油，吃起來香辣清爽，一點都不嗆口。面條勁道有彈性，嚼勁十足，配著蘿卜，牛肉和牛肉湯，非常地道的西北味兒。外地加盟蘭州品牌牛面，陳記品牌牛肉面。甘肅陳作林陳記牛肉面辣椒油多少錢

創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白、三綠、四紅、五黃”為標準的，也就是說湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處。

復雜的審美需要，引導著人們的選擇。當一碗的蘭州拉面端到眼前時，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候，顯然有一種構(gòu)圖的意識。而一個食客，目睹著灶臺后廚師的手藝，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅。 陳記牛肉面招商加盟蘭州的黃河，蘭州牛肉面，蘭州的陳記。

 這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩，但你要給重慶人說重慶的象征就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州常見的面食之一，但可以蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。

如果要考證蘭州牛肉面的傳播，就不得不提青海的化隆，嗯，就是那個很多年前以家庭造出名的小縣城，后來呢，八十年代嚴控嚴打，于是乎，一哄而散，做管的手就開始去拉面條，這一拉就拉到了全中國。

所以，蘭州人對于在蘭州以外遍地開花，掛名蘭州拉面，但實際上全是青?；〕銎返呐Ｈ饷骛^是又愛又恨，愛呢，是因為蘭州人在黃河邊閑的踢石頭的時候，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國各地，恨呢，也是同樣原因，這些除了拉面時的動作似是而非，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面，在哄騙了全國人民的味蕾同時，也把真正蘭州牛肉面的名聲給毀了個一塌糊涂。

1985年、陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面，經(jīng)過三十五年發(fā)展，如今陳記牛肉面分店已遠超150家，業(yè)務現(xiàn)已輻射全國，并在法國和澳大利亞同時開設了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一，在業(yè)界享有盛名、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究、堅持傳統(tǒng)制作工藝，湯頭鮮濃，辣油醇香，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點睛之筆 、其香味撲鼻、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒有任何商圈）、被譽為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店、八張桌子、每天有一千多人在此排隊等候用餐、高峰期可日銷3000碗牛肉面，其火爆程度令人發(fā)指、陳記牛肉面的爆紅、全憑自己獨特的味道說話！在蘭州開牛肉面店,就選擇陳作林陳記。

 蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風味，是一種人間美味?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。

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 蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華面”。吃到不想浪費這口湯，我端起碗，左右搖搖頭，吹開浮在表面的紅油，如同分開一片紅海，咕嘟咕嘟都喝光！

奇怪，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的草木灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復制的蘭州牛肉面。

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