從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到后面的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。蘭州比較好吃的牛肉面是哪家，推薦去陳記。陳記牛肉面加盟裝修風(fēng)格好不好

勁道好面，Q彈爽滑面條一定要吸飽湯汁，之后才講求勁道。但是面條才會更順滑，更有味道！全都是真材實料。即便多放一會也不會坨不會爛！油潑辣椒，香辣濃郁濃郁的香辣，色澤油亮誘人！好吃又百搭，妥妥的舌尖上的美味！光聞著就香到舌尖上了，加到面湯里，夠爽夠味！每根面條都裹上油辣椒，香！有了油潑辣椒，每吃一口面都會覺得好吃。牛骨醇湯，一口絲滑底湯都是用牛大骨精心熬制的哦，用的都是小火慢熬的，營養(yǎng)都留在了湯里面。這湯喝起來很鮮，湯底清香甘甜。面上來先喝口湯，非常鮮，與牛肉牛油味道非常好的平衡，回味還有點甜，感覺吃到后面還想再喝口湯！切成片的牛肉，肉瘦而不柴，不塞牙。陳記牛肉面加盟有哪些要求蘭州陳記牛肉面加盟怎么樣？

關(guān)于牛肉面，蘭州本地人非常耿耿于懷的一件事是——“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩種東西。據(jù)說“蘭州拉面”大多是青海化隆縣人開的，當(dāng)年為了致富，組團外出做生意賣拉面，想要快點兒打開名聲，就起了隔壁大城市的名字叫“蘭州拉面”，沒想到還真就火了起來，把店開到了全國各地。而蘭州本地人可從來不說“蘭州拉面”，只知道從小吃到大的這一碗牛肉面，店名一般也都叫做XX牛肉面。所以還是入鄉(xiāng)隨俗，直接叫“牛大”（大碗牛肉拉面）吧，一定會被熱情的蘭州人民盛情款待的。

蘭州人對牛肉面的喜愛可謂酷好成癖、一往情深，與生活相依相伴，與習(xí)慣保持一致，這是流淌在這座城市的溫情，一碗熱氣騰騰的牛肉面下肚，溫暖你的心，填飽你的胃。一清二白三紅四綠五黃是牛肉面的低標(biāo)準(zhǔn)，若能在標(biāo)準(zhǔn)之上擁有自身的特色，那便是來客云集了各家牛肉面館都有獨特的秘籍。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝這家的湯......蘭州陳記牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不僅醇香味美，而且健康滋補。具有獨特的配方，打造出一碗純湯牛肉面。一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念為主題的餐飲產(chǎn)品，帶給食客味蕾的享受與能量的補充。“做一碗面是簡單的，但要做好一碗面是要用心的”。蘭州大眾口碑好的品牌牛肉面。

不論是白發(fā)老人，還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生，不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層，不論是身居要職的領(lǐng)導(dǎo)還是普通小市民，在牛肉面館是一樣的人，進門掏錢買票，買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過高溫消毒的碗，然后跟在長長的隊伍后面排隊，排到取飯窗口，就將碗遞給里面的一位師傅。師傅接過食客遞過來的碗，問食客吃啥，如果那位食客是你，對他說要“二細”（二細是蘭州拉面系列品類中的一種），師傅就會扭過臉，扯著嗓子向后面遠在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細一個”。比較不錯的牛肉面品牌，陳記品牌牛肉面。蘭州陳記牛肉面負責(zé)人

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真正的蘭州牛肉面，是以傳說中早期的創(chuàng)始人“馬保子”建立的“一清、二白、三綠、四紅、五黃”為標(biāo)準(zhǔn)的，也就是說湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處。復(fù)雜的審美需要，引導(dǎo)著人們的選擇。當(dāng)一碗美味的蘭州拉面端到眼前時，碧綠的香菜與青蒜占據(jù)碗的一半，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響，而間或露出的白蘿卜片和微微發(fā)黃的面條，更形成點綴，讓這碗面產(chǎn)生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候，顯然有一種構(gòu)圖的意識。而一個食客，目睹著灶臺后廚師的手藝，會產(chǎn)生一種近乎觀看戲劇時的愉悅。陳記牛肉面加盟裝修風(fēng)格好不好