做食品必看！詳解食品廠凈化車(chē)間構(gòu)成原理！食品安全非常重要，由于生產(chǎn)車(chē)間的凈化條件不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致的菌落超標(biāo)或者食品霉變，都會(huì)導(dǎo)致對(duì)人的健康危害。因此食品廠的凈化車(chē)間一定要嚴(yán)格施工和科學(xué)管理。食品廠無(wú)塵車(chē)間的空氣流向：氣流→初效空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→凈化管道→高效送風(fēng)口→潔凈室→帶走塵埃粒子（灰塵、細(xì)菌等）→回風(fēng)夾道→處理過(guò)的氣流 →新風(fēng) 氣流→初效空氣處理。重復(fù)以上過(guò)程，便可達(dá)到空氣凈化的目的。人身凈化用室,人員在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。南京海鮮食品凈化廠房安裝

生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆和污染。檢驗(yàn)室宜單獨(dú)設(shè)置，對(duì)其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。1、食品加工廠凈化車(chē)間的工程施工應(yīng)按設(shè)計(jì)文件及施工圖去執(zhí)行。當(dāng)改動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)經(jīng)原設(shè)計(jì)公司的確認(rèn)、簽名，并獲得施工單位的同意。2、食品加工廠凈化車(chē)間的所有隱蔽工程，隱蔽前一定要先經(jīng)施工單位或工程監(jiān)理人員的驗(yàn)收及簽名確認(rèn)。3、潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)生產(chǎn)工藝流程及相應(yīng)潔凈用房級(jí)別要求布局合理。南京海鮮食品凈化廠房安裝食品無(wú)塵車(chē)間應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區(qū)域和背景區(qū)域。

食品工業(yè)潔凈廠房與其他潔凈廠房區(qū)別。食品工業(yè)潔凈廠房與其他潔凈廠房之間的區(qū)別：1、潔凈用房的空氣潔凈度差別，食品工業(yè)潔凈廠房還有微生物控制要求；其他潔凈廠房沒(méi)有；2、食品工業(yè)潔凈廠房外部環(huán)境要求較高，需要選擇大氣含塵含菌濃度較底的區(qū)域；其他潔凈廠房對(duì)外部環(huán)境沒(méi)有太大的要求；3、食品工業(yè)潔凈廠房室內(nèi)污染源要控制好，控制氣流污染，凈化室內(nèi)設(shè)備設(shè)施，合理布局，減少交叉污染，其他的潔凈廠房這一點(diǎn)要求較低；4、食品工業(yè)潔凈廠房?jī)?nèi)部總布局流程，潔凈生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、非潔凈生產(chǎn)區(qū)、辦公行政區(qū)，要做好合理的布局規(guī)劃，否者會(huì)導(dǎo)致污染。

食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個(gè)等級(jí)：I級(jí)??高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。?高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)確認(rèn)在不能較終滅菌條件下，食品容易長(zhǎng)菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。Ⅱ級(jí)?I級(jí)區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險(xiǎn)只次于I級(jí)的涉及非較終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。Ⅲ級(jí)?生產(chǎn)過(guò)程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。??Ⅳ級(jí)?屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。?應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)階段、不同關(guān)鍵控制點(diǎn)或食品本身的屬性(包括水分含量、酸堿性、營(yíng)養(yǎng)性以及防腐劑含量等)在適當(dāng)?shù)燃?jí)的潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品生產(chǎn)。十萬(wàn)級(jí)的概念：潔凈度等級(jí)是衡量空氣質(zhì)量的指標(biāo)。

建設(shè)良好的食品廠生產(chǎn)環(huán)境：良好生產(chǎn)環(huán)境主要從食品接觸面、關(guān)鍵控制區(qū)域、人身凈化用室、背景區(qū)域、物料凈化用室這五個(gè)方面出發(fā)。①食品接觸面,接觸食品的那些表面以及精彩在正常加工過(guò)程中會(huì)將污水滴濺在食品或?yàn)R在接觸食品的那些表面上的表面。②關(guān)鍵控制區(qū)域,食品加工過(guò)程中潔凈用房?jī)?nèi)的一個(gè)區(qū)域,若該區(qū)域控制不當(dāng),極可能造成危害,非常容易導(dǎo)致成品污染。③人身凈化用室,人員在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。物料凈化用室,物料在進(jìn)入潔凈區(qū)之前按一定程序進(jìn)行凈化的房間。④背景區(qū)域,同一潔凈用房?jī)?nèi)關(guān)鍵控制區(qū)域周邊的區(qū)域。⑤食品廠潔凈廠房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對(duì)除菌除塵和衛(wèi)生要求進(jìn)行分級(jí)。員工進(jìn)入潔凈室數(shù)目以維持較小限度為原則，并須依潔凈室進(jìn)出標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)出潔凈室。蘭州副食品凈化廠房

一般食品廠潔凈車(chē)間可大致分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。南京海鮮食品凈化廠房安裝

通風(fēng)與采光。無(wú)塵車(chē)間應(yīng)該擁有良好的通風(fēng)條件，如果是采用自然通風(fēng)，通風(fēng)的面積與無(wú)塵車(chē)間地面面積之比應(yīng)不小于1:16。若采用機(jī)械通風(fēng)，則換氣量應(yīng)不小于3次/小時(shí)，采用機(jī)械通風(fēng)，無(wú)塵車(chē)間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動(dòng)?？孔圆晒獾膬艋?chē)間，無(wú)塵車(chē)間的窗戶(hù)面積與無(wú)塵車(chē)間面積之比應(yīng)不小于1:4。凈化車(chē)間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于220Lux，車(chē)間其他區(qū)域不低于110Lux，檢驗(yàn)工作場(chǎng)所工作臺(tái)面的照度應(yīng)不低于540Lux，瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)照度應(yīng)達(dá)到1000Lux，并且光線不應(yīng)改變被加工物的本色。車(chē)間燈具須裝有防護(hù)罩。南京海鮮食品凈化廠房安裝