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當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（4）

“烘焙+”仍值得探索烘焙+書(shū)店、烘焙+茶飲、烘焙+咖啡……近年來(lái)，不斷有烘焙品牌或門店通過(guò)“烘焙+”的方式實(shí)現(xiàn)破圈。2024年，“烘焙+”仍然是值得烘焙人關(guān)注和嘗試的趨勢(shì)。“烘焙+咖啡”已成為許多烘焙店、咖啡店的主流經(jīng)營(yíng)模式之一，例如星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等頭部咖啡品牌均采用該類型模式；烘焙品牌如85度C、仟吉等，也在門店中開(kāi)辟咖啡飲品線?！昂姹?茶飲”方面，近日，好利來(lái)全國(guó)門店推出了9.9元中式茶飲“好茶”，共3種口味，不少網(wǎng)友紛紛到店打卡。又如“面包+冰淇淋”模式，創(chuàng)立于2018年的品牌Luneurs，憑借“面包+冰淇淋”模式在上海、深圳等城市走紅，目前總門店數(shù)超20家，古茗加入9.9鮮奶茶大軍等?！昂姹?”模式還存在許多值得探索的機(jī)會(huì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，不失為烘焙從業(yè)者尋求創(chuàng)新的一大路徑。 商用烘焙輔料批發(fā)我們的原料和服務(wù)，助力您的門店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。

常見(jiàn)面包的烘烤溫度與時(shí)間

其他需要注意的情況在烘烤面包的過(guò)程中，還有一些特殊情況需要我們注意。對(duì)于那些含有較多糖、油、蛋、奶等副材料的面包，例如甜面包和布理歐修，我們應(yīng)該將烘烤溫度控制在稍低的160-170℃，以避免面包燒焦。如果面包中果干和堅(jiān)果的含量非常高，有時(shí)甚至達(dá)到100%以上，那么我們應(yīng)該使用較低的溫度進(jìn)行緩慢的烘烤。對(duì)于含水量較大的面團(tuán)，我們需要根據(jù)具體情況適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，以確保面團(tuán)中的水分能夠充分蒸發(fā)。

而那些體積非常小的面包，重量大約在50克左右，烘烤時(shí)間非常短，幾分鐘就可以烤好，因此比較好時(shí)刻關(guān)注烤箱，以免一不小心就烤焦了?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一種面包，不論其大小如何，烘烤所需的溫度通常是一致的。主要的調(diào)整點(diǎn)在于烘烤的時(shí)間，需要根據(jù)面包的大小和其他因素來(lái)相應(yīng)調(diào)整，以確保烘烤出的面包質(zhì)量達(dá)到比較好。

烘焙輔料之丘比沙拉醬

丘比雞蛋沙拉風(fēng)味醬是一種以雞蛋黃為基礎(chǔ)，搭配植物油、食醋等原料制作的調(diào)味品，其色澤通常呈淡黃色，味道濃厚醇和，非常適合用于多種食品的調(diào)味1。這種沙拉醬不僅能夠?yàn)橥炼股忱蚴卟松忱鎏盹L(fēng)味，也適用于蘸食各種油炸食品1。丘比沙拉醬的香甜口味，使用雞蛋黃、植物油、食醋和白砂糖等原料，呈現(xiàn)出乳白色的外觀和香甜細(xì)膩的口感，非常適合用于水果沙拉或三明治。它的配料包括植物油、水、白砂糖、雞蛋黃、食醋、食用鹽、食品添加劑（如谷氨酸鈉、黃原膠、甜菊糖苷、蔗糖素、乙二胺四乙酸二鈉）、濃縮檸檬汁和香辛料。 選擇我們的原料，為您的烘焙連鎖帶來(lái)穩(wěn)定而杰出 的品質(zhì)保證。

天然生物防腐有哪些？

使用天然來(lái)源的防腐劑，如某些精油，具有抑制細(xì)菌性能，能夠延緩烘焙產(chǎn)品微生物變質(zhì)，例如百里香、肉桂、牛至和檸檬草精油。另外ε-聚賴氨酸和納他霉素等生物防腐劑，這些可能通過(guò)干擾微生物的代謝途徑或破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)來(lái)發(fā)揮作用。此外，采用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行防腐。

另外還有綜合防腐技術(shù)，如柵欄技術(shù)（Hurdle Technology），將多種防腐方法結(jié)合起來(lái)，形成多個(gè)抑制微生物生長(zhǎng)的"柵欄"。這種方法的主要思想是利用不同防腐因素之間的協(xié)同效應(yīng)，以達(dá)到更有效的防腐效果。 選擇我們的原料，讓您的烘焙連鎖在品質(zhì)和創(chuàng)新上始終前列。廣漢商用烘焙原料批發(fā)價(jià)格

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面包大氣孔的來(lái)源：

水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時(shí)，面團(tuán)中的水分會(huì)變成水蒸氣。由于面團(tuán)表面在烤箱中受熱后會(huì)形成一層硬殼，使得內(nèi)部的水蒸氣和二氧化碳?xì)怏w無(wú)法逸出，從而使內(nèi)部壓力增大。-例如，當(dāng)面包內(nèi)部溫度升高時(shí)，水分開(kāi)始汽化，這些水蒸氣與二氧化碳?xì)怏w一起推動(dòng)面團(tuán)膨脹，使得原本由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的小氣孔逐漸擴(kuò)大，較終形成大氣孔。.濕度對(duì)氣孔的影響-在面包制作過(guò)程中，如果環(huán)境濕度合適，面團(tuán)中的水分保持較好，在烘焙時(shí)就能夠產(chǎn)生足夠的水蒸氣來(lái)幫助形成大氣孔。如果濕度太低，面團(tuán)表面容易干燥，可能會(huì)影響氣孔的形成和膨脹。 廣漢商用烘焙原料批發(fā)價(jià)格