以下三款常見的日本粉,容易買到,較為穩(wěn)定,價格適中。
山茶花(高筋面粉),蛋白質(zhì)含量11.8,灰分0.37紫羅蘭(低筋面粉)蛋白質(zhì)8.1,灰分0.33百合花(法式**粉),蛋白質(zhì)含量10.7,灰分0.45日本面粉具有以下特性:-**蛋白質(zhì)含量高**:日本面粉廠通常會選擇來自加拿大和美國等地的小麥,這些小麥的蛋白質(zhì)含量較高。部分日本面粉廠也會通過改良自種小麥種類來提高蛋白含量。-**適合亞洲人口味**:日本制粉技術(shù)生產(chǎn)出的面粉更適合亞洲人偏愛純度更高的面粉。-**品質(zhì)優(yōu)良**:通過嚴(yán)格的生產(chǎn)衛(wèi)生管理以及品質(zhì)管理-**顆粒細(xì)**:日本面粉顆粒較細(xì),制作出的食品口感較好。-**吸水性強(qiáng)**:在制作過程中能夠吸收更多的水分,使面團(tuán)更加柔軟。-**灰分低**:灰分含量較低,顏色較為潔白。-**操作性好**:具有操作容易、制作不易粘手等特點。不同品牌和種類的日本面粉可能會有一些差異,可以根據(jù)具體的需求和配方選擇合適的面粉。 我們的原料,是您連鎖店品質(zhì)一致性的秘密武器。成都烘焙輔料一站式服務(wù)
鮮奶油,也被稱作稀奶油,其英文名為cream,含有30%-40%的脂肪成分。這種奶油呈現(xiàn)出可流動的濃稠白色液態(tài),并且根據(jù)用途的不同,分為烹飪**和打發(fā)**兩種類型。特別是用于打發(fā)的鮮奶油,英文寫作“whippingcream”,其中“whipping”即指其“可打發(fā)”的特性。經(jīng)過打發(fā)處理后,它就是我們常見于生日蛋糕上的裝飾裱花奶油。
根據(jù)脂肪含量的差異,鮮奶油還可以進(jìn)一步細(xì)分。那些脂肪含量超過36%的鮮奶油,通常被稱作高脂奶油或濃奶油;而脂肪含量低于這一標(biāo)準(zhǔn)的,則被稱為淡奶油。
與黃油相似的是,鮮奶油在市場上也存在植物性的替代品。這種植物鮮奶油是通過人工合成的方式,模擬出動物性鮮奶油的質(zhì)地和外觀。盡管其價格相對較為親民,打發(fā)后的穩(wěn)定性也優(yōu)于動物性鮮奶油,但在口感方面卻無法與真正的動物性鮮奶油相比。 成都烘焙輔料一站式服務(wù)每一次烘焙,都是對原料的深情告白。
輔料的常見處理方法——浸泡
在制作軟歐包、吐司以及日式面包時,我們常常會加入果干和果脯來增添風(fēng)味。為了使成品味道更加濃郁,通常建議提前對這些果干進(jìn)行浸泡處理。浸泡液可以選擇朗姆酒、白蘭地或紅酒等,將果干浸泡其中后放入冰箱冷藏數(shù)日,待其充分吸收酒香后即可使用。經(jīng)過充分浸泡的果干變得濕潤而飽滿,散發(fā)出迷人的酒香。將這些果干加入面包中,不僅能夠提升面包的口感,還能為其帶來獨(dú)特的香氣,令人回味無窮。需要注意的是,某些果干本身甜度較高,因此在添加時應(yīng)適量減少面包中的糖分,以保持整體口感的平衡。這些調(diào)整都需要我們根據(jù)實際情況來靈活掌握。
當(dāng)下,烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢?(3)
預(yù)制烘焙或成今年烘焙賽道的一大風(fēng)口今年3月,預(yù)制烘焙巨頭南僑食品發(fā)布的2023年年度報告顯示,報告期內(nèi)營收約30.83億元,同比增長7.73%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.32億元,同比增長44.73%。實現(xiàn)了營收、凈利潤的雙增長。南僑食品的業(yè)績側(cè)面說明了預(yù)制烘焙產(chǎn)業(yè)的火爆。綜合華泰證券、歐睿咨詢、桃李面包等多方數(shù)據(jù)測算,2032年中國冷凍烘焙行業(yè)的市場規(guī)模有望達(dá)到900億元,12年間的復(fù)合年均增長率為21%。與此同時,多家行業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制烘焙產(chǎn)品消費(fèi)人群正從B端逐漸下沉至C端消費(fèi)者。因此,不少企業(yè)都在加快布局預(yù)制烘焙,研發(fā)新產(chǎn)品,比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預(yù)制烘焙新品,還有一些企業(yè)增設(shè)了預(yù)制烘焙部門或產(chǎn)線,如金龍魚在去年成立了烘焙事業(yè)部。 選擇我們的原料,為您的烘焙連鎖帶來穩(wěn)定而杰出的品質(zhì)保證。
根據(jù)面包的質(zhì)感可以分為哪幾類?
軟質(zhì)面包:特點:內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩,口感柔軟,富有彈性。典型面包:白面包、布里歐修、牛奶面包等。硬質(zhì)面包:特點:外皮較硬,內(nèi)部緊實,口感較干,耐嚼。典型面包:法棍、意大利面包棒(Ciabatta)、俄羅斯黑面包等。脆皮面包:特點:外皮酥脆,內(nèi)部相對較軟,有明顯的層次感。典型面包:可頌、法棍、某些類型的披薩餅底等。松質(zhì)面包:特點:質(zhì)地松軟,多孔,口感輕柔,容易切割和涂抹。典型面包:英式松餅、帕尼尼(Panini)等。 我司供應(yīng)的蛋撻皮有普通蛋撻皮和花花蛋撻皮。德陽連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料一站式服務(wù)
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天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉
乳清發(fā)酵粉可以運(yùn)用在哪些領(lǐng)域?乳清發(fā)酵粉可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、烘焙制品、豆制品、淀粉制品、各類醬料、餡料、休閑食品中。如調(diào)理牛肉、醬鹵鴨脖、酸奶、吐司面包、戚風(fēng)蛋糕。米粉、珍珠粉圓、月餅餡料、沙拉醬、藍(lán)莓醬、鹵雞爪、鹵豆干等等。
為什么推薦使用乳清發(fā)酵粉?乳清發(fā)酵粉能替代防腐劑使用,降低食品**風(fēng)險延長食品比較好賞味期。且該產(chǎn)品符合清潔標(biāo)簽和健康飲食的發(fā)展趨勢,能夠有效提升產(chǎn)品附加值和品牌美譽(yù)度。有助于部分不能使用傳統(tǒng)防腐劑的食品生產(chǎn)企業(yè)降低損耗,進(jìn)而減少生產(chǎn)經(jīng)營成本。 成都烘焙輔料一站式服務(wù)