法式培根面包的配方和操作要點

一、配方：日清山茶花800g冰水550g日清紫羅蘭200g酵母5g液種200g后加水100g鹽20g

二、操作要點：1、將山茶花、紫羅蘭、冰水攪拌均勻水解30分鐘，加入酵母、液種和部分水攪拌均勻，打至7成加入鹽慢速攪拌至9成加入剩下的水2、完成溫度24℃、27℃，濕度75，40分鐘排氣，總共發(fā)酵80分鐘3、面團分割80g一個，松弛30分鐘整形4、烘焙溫度：上火，下火，烤12-15分鐘，蒸汽4秒5、其他輔料；日龍培根一片、丘比雞蛋沙拉20g、丘比美式甜辣醬5g,芝士碎10g 圣農切片火腿--用途較廣，美味直達味蕾。樂山大品牌冷凍肉制品批發(fā)

在烘焙中使用冷凍肉制品時，需要遵循特定的法規(guī)和標準來確保食品安全和產品質量。以下是一些關鍵的法規(guī)和標準：

食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范（GB 31646-2018）：規(guī)定了速凍食品原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)的場所、設施與設備、人員的基本要求和管理準則，適用于速凍食品。食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881）：提供了食品生產過程中的通用衛(wèi)生規(guī)范，適用于所有食品生產活動，包括冷凍肉制品的生產。熟肉制品企業(yè)生產衛(wèi)生規(guī)范（GB 19303）：針對熟肉制品企業(yè)的生產衛(wèi)生規(guī)范，雖然主要針對熟肉制品，但其中的一些原則和要求也適用于冷凍肉制品的生產。 廣漢大品牌肉制品批發(fā)價格我們供應大成法蘭克福腸。

冷凍調理肉質品在烘焙領域的市場情況如下：市場規(guī)模與增長趨勢：全球冷凍調理食品市場規(guī)模在2023年達到了3957.9億元人民幣，預計到2029年將增長至5464.23億元人民幣。在中國，冷凍調理肉制品行業(yè)的市場規(guī)模也在持續(xù)增長，2023年市場規(guī)模已經達到一定數(shù)額。市場滲透率：在中國，冷凍烘焙產品的市場滲透率相對較低，為5.00%，與北美、亞洲、日本市場相比，未來有較大的提升空間。產品優(yōu)勢：冷凍烘焙產品無需添加防腐劑，保質期較長，一般為3-6個月，并且能夠有效地保留食品的風味和口感。此外，冷凍烘焙產品易于協(xié)調產銷和庫存，適合長距離運輸，擴大了銷售半徑，適應大規(guī)模工業(yè)化生產。

烘焙店采購冷凍半成品肉步驟：確定需求：烘焙店首先需要確定自己需要哪些類型的冷凍半成品肉，比如冷凍面團、冷凍酥皮等，以及需求量和頻率。選擇供應商：根據(jù)搜索結果，大部分常規(guī)餅店會采購立高食品等公司生產的半成品。因此，烘焙店可以選擇行業(yè)內**的供應商，如立高食品，或者尋找其他信譽良好的供應商。考察產品質量：在確定供應商之前，烘焙店需要對供應商提供的冷凍半成品肉進行質量考察，包括口感、保質期、食品安全等方面。價格談判：與供應商進行價格談判，爭取獲得比較好惠的價格和條件。同時，考慮到成本控制，選擇性價比高的產品。簽訂合同：與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品規(guī)格、價格、交貨時間、付款方式等。冷鏈物流：由于冷凍半成品肉需要在低溫條件下儲存和運輸，烘焙店需要確保有可靠的冷鏈物流系統(tǒng)，以保證產品在運輸過程中的品質。庫存管理：烘焙店需要合理管理庫存，避免過量采購導致的資金占用和產品過期，同時也要保證產品供應的連續(xù)性。產品檢驗：收到貨物后，烘焙店需要對冷凍半成品肉進行檢驗，確保產品符合采購要求和食品安全標準。持續(xù)合作與反饋：與供應商建立長期的合作關系，并定期提供反饋，以改善產品和服務。圣農切片火腿--紋理清晰，片片入味，鮮嫩易熟。

在制作面包時選用冷凍肉制品，可以參考以下幾個步驟和建議：烹飪前的準備：烹飪之前要清洗食材，可將附著在食材表面的病毒過濾掉80%。處理生食的冷凍肉制品應與蔬菜、水果及熟食的用具分開，避免交叉污染?？紤]冷凍面團的制作：如果你計劃使用冷凍面團來制作面包，可以選擇在面團的某個制作階段進行冷凍。例如，可以在面團一次發(fā)酵后分割成小面團并揉圓后進行冷凍，這種方法既節(jié)約時間，又能確保面包的品質。選擇合適的冷凍面團技術：不同的面包種類適合不同的冷凍面團技術。例如，羊角面包適合所有的冷凍面團技術，而吐司則適合預成型或者預烘烤技術。注意冷凍面團的保存和解凍：冷凍面團的保存溫度應在-18℃以下，以確保面團的品質。解凍時，可以選擇冷藏解凍、室溫解凍等方法，但要注意避免面團表面干燥。圣農切片火腿--肥瘦相間、香甜不膩。雅安大品牌肉制品批發(fā)

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有哪些大肉面包？

如愛達樂的德式烤腸包、口口香烤腸包、火腿蛋焗烤三明治、日式照燒豬排面包、德式小熱狗面包、芝士瀑布雞排包...

好利來的玉米芝士三明治、黃金熱狗面包、蛋黃海苔肉松小方、

巴黎貝甜的香辣雞蛋培根卷、芝士味調理熱狗面包、照燒雞肉恰巴塔、

85°C的熱狗可頌、豬扒包

安德魯森的黑胡椒雞肉披薩、雞肉松松面包、烤三明治面包、德式丹麥香腸面包

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