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廣漢連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-12-20

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉(保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期)

產(chǎn)品中乳清發(fā)酵粉的添加量可以適當(dāng)調(diào)整嗎?乳清發(fā)酵粉的推薦用量為0.15%~0.5%,其添加量可根據(jù)產(chǎn)品配方及特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,具體添加量請(qǐng)聯(lián)系我公司技術(shù)人員配合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)得出。切不可隨意減少用量使產(chǎn)品效果達(dá)不到預(yù)期。

乳清發(fā)酵粉添加量越多效果越好嗎不是。乳清發(fā)酵粉具有一定天然發(fā)酵物的風(fēng)味和色澤因此客戶在使用的過程中,可在不影響產(chǎn)品風(fēng)味、色澤的情況下酌量添加,一般推薦用量為0.15%~0.5%。 選擇我們,讓你的烘焙作品,每一口都充滿驚喜。廣漢連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商

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解決面包老化的問題(一):

01溫度的調(diào)整熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化,延長(zhǎng)銷售時(shí)間,對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫,使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40~60°C或稍低,對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟有作用,尤其在冬天氣溫低的情況下,尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛,同時(shí)失去部分水分與香味。冷凍是一方法,但不同于冷藏,冷凍必須使溫度降低到-20°C以下才能防止過快老化,且降溫和解凍速度不能過于緩慢,此種方法耗能大,在目前的經(jīng)驗(yàn)條件下,是不大合算的。02包裝良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀,雖然包裝并不能抑制化學(xué)變化引起的老化,但較沒有包裝的面包能保持較長(zhǎng)久的柔軟性和香味。一般面包產(chǎn)品包裝時(shí)溫度為37°C~40°C為宜,同時(shí)冷卻溫度不宜過快,以免防止面包皮的龜裂,用電風(fēng)扇直吹來達(dá)到散熱是不可取的,因?yàn)檫@樣會(huì)加速水分的蒸發(fā)。 重慶烘焙商用烘焙輔料一站式服務(wù)通過線上+線下服務(wù),平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用、采購(gòu)、物流的一體化。

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面粉選擇有哪些要點(diǎn)?

面粉是制作烘焙品的基本材料,選擇適當(dāng)?shù)拿娣叟c產(chǎn)品的品質(zhì)有密切的關(guān)系:

1、白度—影響烘焙品的色澤,根據(jù)烘焙成品的需求選擇合適的白度,如制作生吐司則需要選擇白度高一些的面粉;

2、面筋強(qiáng)度—構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)弱;

3、發(fā)酵耐力—超過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間還能做出質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品,對(duì)于發(fā)酵時(shí)間不會(huì)太嚴(yán)格, 這樣的操作性更高;

4、高吸水量—可以降低成本,增加產(chǎn)品柔軟度濕潤(rùn)度;

5、均一情形—品質(zhì)均一,才能使產(chǎn)品規(guī)格化,也就是要求面粉的品質(zhì)比較穩(wěn)定。


為什么日式面包比較受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者歡迎?

1、日式面包在口味上更符合國(guó)人消費(fèi)者的喜好。像紅豆包、奶油包等,屬于質(zhì)地柔軟的夾餡類型。和硬歐包相比,更迎合大眾口味。2、日式面包的種類豐富。甜面包、咸味面包、吐司、油炸面包等等,可以滿足不同年齡層、不同口味喜好的消費(fèi)者。3、日式面包的尺寸大小滿足一人食的需求。相比歐包的較大尺寸,小小個(gè)的日式面包可以當(dāng)作早餐或者下午茶。

日式面包有市場(chǎng),帶動(dòng)了日式面粉被眾多烘焙門店選擇。

日本不是小麥主要的生產(chǎn)國(guó),但其生產(chǎn)的品質(zhì)面粉卻不在少數(shù)。每家日本制粉廠生產(chǎn)的面粉品類不同,但供應(yīng)鏈都很成熟完整。日本面粉廠生產(chǎn)的面粉大多是選擇來自加拿大和美國(guó)等地,蛋白質(zhì)含量較高。他們也會(huì)用改良自種小麥種類來盡可能提高蛋白含量。憑借著前列設(shè)備和技術(shù),日本制粉技術(shù)生產(chǎn)出的面粉更適合亞洲人偏愛純度更高的面粉。在目前日本市場(chǎng),有三大制粉廠生產(chǎn)的小麥粉得到了烘焙師們的青睞,分別是日清制粉、日本制粉、昭和制粉。首先這三家制粉廠歷史悠久,對(duì)于面粉的粉質(zhì)追求也是近乎苛刻。三家品牌所生產(chǎn)的面粉系列也成為國(guó)內(nèi)外不少烘焙師的心頭愛。 選擇我們的原料,讓您的烘焙連鎖在品質(zhì)和創(chuàng)新上始終前列。

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常見面包的烘烤溫度與時(shí)間

法式面包

這里以法棍為例,為了達(dá)到內(nèi)部輕盈柔軟且富含氣孔,同時(shí)外皮薄而酥脆的效果,需要使用210-260℃的高溫進(jìn)行烘烤。對(duì)于重量在300-350g的常規(guī)法棍,烘烤時(shí)間大約需要18-25分鐘;而如果是做成70-100g的小面團(tuán),則烘烤時(shí)間約為12-15分鐘。通過這樣的烘烤條件,可以確保法式面包達(dá)到理想的口感和外觀。

鄉(xiāng)村面包、酸面包等硬面包

對(duì)于鄉(xiāng)村面包、酸面包等硬質(zhì)的面包品類,烘烤過程中需要使用230-250℃的高溫。具體而言,500克重的面團(tuán)需要烘烤28-30分鐘以確保其完全熟透;若制作成小餐包類型,即面團(tuán)重量在75-100克之間,烘烤時(shí)間則需相應(yīng)縮短至15-18分鐘。這樣的烘烤條件能夠使硬質(zhì)面包達(dá)到理想的口感和質(zhì)地。 我們?yōu)楹姹哼B鎖提供定制化原料解決方案,滿足您的獨(dú)特需求。廣漢連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商

我們的原料,為您的烘焙連鎖帶來前所未有的風(fēng)味和品質(zhì)。廣漢連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商

作為烘焙原料供應(yīng)商,我們選擇的不僅是原料,更是一種對(duì)品質(zhì)的追求和對(duì)美味的承諾。面粉是我們制作面包和蛋糕的基石,我們精選質(zhì)量的高筋面粉和低筋面粉,它們分別賦予了我們面包的彈性和蛋糕的柔軟。我們的面粉,經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和磨制,保證了每一份面粉的純凈和新鮮。糖是烘焙中的甜蜜使者,我們采用多種糖分來滿足不同糕點(diǎn)的需要。白砂糖的純凈、海藻糖的健康,每一種糖分都恰到好處地平衡了糕點(diǎn)的風(fēng)味,讓甜蜜不再單一。黃油是我們烘焙中的靈魂,我們選用新西蘭進(jìn)口奶源、多重工藝制作的黃油,它在烘焙過程中釋放出的濃郁奶香,讓糕點(diǎn)吃起來更加醇厚和回味無窮。牛奶和奶油是我們糕點(diǎn)中不可或缺的香甜來源,我們精選的乳制品,不僅增添了糕點(diǎn)的濕潤(rùn)度,更帶來了絲滑的口感和濃郁的奶香。酵母是我們烘焙中的魔法師,它讓面團(tuán)煥發(fā)生機(jī),讓面包擁有蓬松的口感。我們選用的酵母活性高、發(fā)酵效果好,讓每一次烘焙都能達(dá)到比較好狀態(tài)。巧克力是我們甜品中的浪漫使者,我們選用的巧克力,從黑巧克力的深沉到牛奶巧克力的甜美,每一種巧克力都能在烘焙中展現(xiàn)出它獨(dú)特的魅力。紅豆餡料、乳清發(fā)酵粉等這些配料,不僅豐富了我們糕點(diǎn)的風(fēng)味,更增添了層次感和健康元素。廣漢連鎖餅店嚴(yán)選烘焙輔料經(jīng)銷商