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現(xiàn)今食品市場情況和“宅經(jīng)濟(jì)”的影響下迎來發(fā)展風(fēng)口,未來或?qū)⒂休^大的發(fā)展?jié)摿ΑkS著現(xiàn)今食品市場情況防控常態(tài)化,餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時,餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化趨勢將越來越明顯,同時生態(tài)化、資本化趨勢也將進(jìn)一步加強(qiáng),產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應(yīng)愈發(fā)明顯,這或?qū)椴惋嫀硇碌陌l(fā)展機(jī)遇。餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化趨勢漸顯,上中下游全鏈條路徑逐漸清晰近年來餐飲上下游企業(yè)調(diào)整專注于單一領(lǐng)域的發(fā)展思路,朝著多元化的方向發(fā)展,我國餐飲產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出生態(tài)化趨勢。 獨角獸型的生態(tài)型集團(tuán)陸續(xù)出現(xiàn),橫向往多品牌的發(fā)展,縱向具備強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力。餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速,開啟精細(xì)化運(yùn)營新時代后現(xiàn)今食品市場情況時代,數(shù)字化增長將成為餐飲企業(yè)和其他品牌競爭的重要壁壘。在消費(fèi)端,現(xiàn)今食品市場情況的影響已經(jīng)使消費(fèi)觀念、習(xí)慣、行為等發(fā)生變化,越來越多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段,提供線上、線下多場景融合的產(chǎn)品與服務(wù);在產(chǎn)業(yè)端,勇于探索的先行品牌正在構(gòu)建以消費(fèi)者為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式,引導(dǎo)渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式,提升全程效率和用戶體驗。資本加碼餐飲行業(yè)隨著餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;潭鹊闹鸩教岣撸髽I(yè)數(shù)字化滲透率不斷增強(qiáng)。如何確定預(yù)制菜的目標(biāo)客戶是誰?紹興性價比高預(yù)制菜廠家
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈涉及面廣,可挖掘空間大。鑒于我國飲食文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚,全國各地菜系種類極為 豐富,預(yù)制菜行業(yè)作為食品工業(yè)化趨勢下的一種新飲食方式,在下游日益多樣化的需求拉動下,其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán) 節(jié)將大有可為。從上游環(huán)節(jié)來看,預(yù)制菜上游主要為農(nóng)林牧漁行業(yè),包括蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品原料、畜禽等肉制 品原料以及魚蝦等水產(chǎn)品,此外還涉及到調(diào)味品及其他生產(chǎn)輔料。中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重心,決 定了行業(yè)供給是否能與下游需求相匹配。特別是對于消費(fèi)者極為看重的菜品口味還原度問題,需要生產(chǎn)企業(yè)通 過生產(chǎn)技術(shù)工藝的不斷革新,來提供健康、美味、便捷的產(chǎn)品。而預(yù)制菜的銷售幾乎涵蓋食品行業(yè)的所有渠道, 既包括 B 端的餐飲酒店、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚,也涉足 C 端消費(fèi)者所觸及的農(nóng)貿(mào)市場、商超、線上電商平臺等,銷售渠 道可拓展性強(qiáng)。此外,冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的保障也是行業(yè)能夠快速成長的重要基礎(chǔ)??傮w而言,面對需求增 加,行業(yè)供應(yīng)端也亟需不斷優(yōu)化變革,加強(qiáng)上下游之間的協(xié)同,提升整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率。同時要繼續(xù)加大市場培育, 提升滲透率,釋放行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?紹興家常預(yù)制菜訂購對餐飲企業(yè)而言,預(yù)制菜能夠節(jié)省許多人力、空間和成本,同時出菜快。
真正重要的是,恰如“物理學(xué)的發(fā)展是以老一代物理學(xué)家的集體死亡為代價”,人類社會的發(fā)展也以“一代人終將老去但總有人正年輕”為代價。說預(yù)制菜沒有“靈魂”,只是在它剛誕生時才會有的誤解,短時間內(nèi)看似無解,但長期來看,時間本身就是比較好的解藥。這么說吧,上百年之后,當(dāng)嘗過“手工匠心制作”的佛跳墻的人類去世,這個世界上就再也不需要會做佛跳墻的廚師了,即便那個時代的佛跳墻已經(jīng)失去了“靈魂”,也沒有人會在意這一點,因為有佛跳墻的料理包就已經(jīng)足夠了。無論你喜不喜歡這樣的世界,它都終將會來臨。
預(yù)制菜的種類一般有四大類,分別是即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。(1)即食食品:開封后能夠直接食用的預(yù)制調(diào)理制品,也就是“開包即食”食品。具體產(chǎn)品如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。(2)即熱食品:只需要加熱就可以食用的食品,也就是“加熱即食”食品。比較典型的是近兩年在市場上非常活躍的快餐料理包,如梅干菜扣肉,辣子雞丁等等。(3)即烹食品:指經(jīng)過相對深加工(加熟或淺油炸),按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料,可以立即入鍋,加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品,屬于半成品預(yù)制菜范疇,也就是“熟料加熱調(diào)味”食品,如香酥肉、椒鹽排骨等。(4)即配食品:指經(jīng)過清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小塊肉、生鮮凈菜等。一般以生的菜料為主,烹飪者要自行搭配各種調(diào)料,經(jīng)過炒制加熱變熟后可食用。也可以叫做“生料加熱調(diào)味”食品。從類型上看,預(yù)制菜可分為四類,分別是:即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。
預(yù)制菜和半成品菜肴,按照每年20%的復(fù)合增長速度估算,未來我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場,長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。不過也有人提出質(zhì)疑:一旦有機(jī)會在餐廳吃飯,預(yù)制菜會不會失去市場?即便沒有宅經(jīng)濟(jì),預(yù)制菜市場也會出現(xiàn)增長趨勢。除了“宅經(jīng)濟(jì)”提升了消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知,“更忙、更懶”也促進(jìn)其在家庭市場呈上升勢頭。有調(diào)查顯示,做飯時間已成為消費(fèi)者需要計算的生活成本,有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩,90.1%的人可以接受速凍主食。根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù),預(yù)制菜銷量同比增長111%,自熱火鍋等新式方便速食的銷售增長超過50%。也就是說,消費(fèi)習(xí)慣可以形成,能否把握機(jī)會在于企業(yè)。對此,餐飲業(yè)、食品加工業(yè)的從業(yè)者需要思考,如何針對不同的消費(fèi)場景,將預(yù)制菜的品類進(jìn)一步細(xì)分,讓產(chǎn)品更加精細(xì);如何對產(chǎn)品進(jìn)行不斷改進(jìn)、創(chuàng)新和優(yōu)化,讓產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步得到提高;如何對服務(wù)不斷雕琢、改良和提升,使消費(fèi)者有更高的留存度。當(dāng)然,對有關(guān)部門來說,也需加強(qiáng)對預(yù)制菜市場的監(jiān)管,嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。只有這樣,才能讓預(yù)制菜成為消費(fèi)“新食尚”。預(yù)制菜是一個很好的節(jié)約做飯時間的解決方案。安徽中餐半成品預(yù)制菜禮盒
如何做好預(yù)制菜行業(yè)?紹興性價比高預(yù)制菜廠家
餐飲業(yè)還有一個大趨勢就是品牌連鎖化擴(kuò)展,也就是產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化。以前的餐飲品牌分店,是通過大廚徒弟學(xué)有所成之后去當(dāng)分店新大廚的方式來保證菜品的口味穩(wěn)定的。但現(xiàn)在,是通過“店長級管理人員+中央廚房(菜品生產(chǎn)車間)+市內(nèi)短途供應(yīng)運(yùn)輸+高級菜品食譜”的方式來保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。甚至在自有供應(yīng)鏈成熟之后,還能用加盟的方式來賺錢。所以餐飲連鎖化肯定是未來的一大趨勢了。廣東的茶樓就是這樣了。這樣從“食品加工”到“食品組裝”的方式,盡管菜品依然是品牌方自己研制的,對同行還有一定的產(chǎn)品競爭力,但對廚師自身的發(fā)展來說,始終是百害而無一利。紹興性價比高預(yù)制菜廠家
南通富得食品發(fā)展有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽(yù)可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標(biāo),有組織有體系的公司,堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,攜手共畫藍(lán)圖,在江蘇省等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,也收獲了良好的用戶口碑,為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),也希望未來公司能成為*****,努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量,我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**南通富得食品供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,共創(chuàng)佳績,一直以來,公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,員工精誠努力,協(xié)同奮取,以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場,我們一直在路上!