而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工。

馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。

他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天，毫不夸張地說，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。 好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些？江西加盟拉面品牌有哪些

對普通食客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一位師傅的功力。

面下鍋后，負責煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時機一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。 上海拉面加盟加盟牛肉拉面需要什么條件？

    待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。制湯關(guān)鍵：1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世。2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。

蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大！”蘭州牛肉拉面加盟就選尕滴哥。

    進了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的面？在這里必須科普一下，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細到寬依次排列，有毛細、細的、三細、二細、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細綿軟、大寬勁道，二細比較大眾比較飽腹，想吃什么就跟師傅說，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個人的口味需求，準保不會出錯，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準備端，師傅便說：“這不是你的，前面一個人還沒端完哩！ 蘭州拉面加盟要求有什么？長沙加盟拉面能賺錢嗎

蘭州牛肉拉面加盟流程。江西加盟拉面品牌有哪些

“辣子多些”已經(jīng)成為當?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復的確認中安靜下來，所有人都會看著你，是的，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點是香，一勺辣子撞進熱湯，那香味就強勢地擴散開，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會像當?shù)厝艘粯樱p手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。 江西加盟拉面品牌有哪些

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司位于皋蘭路123號華陽地產(chǎn)7001-2。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計、強大的技術(shù)，還有一批專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。蘭州尕滴哥品牌秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力。