“牛大”，這是蘭州人對牛肉面的叫法，透著親切和寵愛。平日里，總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴：“走，扎個牛大?！币煌朊?，有肉有湯有菜、好吃管飽、營養(yǎng)豐富，且天生具有快餐的屬性，從開始拉面到面條出鍋，也就兩分鐘。蘭州人性格豪爽，向來率性而為，但在牛肉面館里，無論豪商巨賈，還是販夫走卒，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。此外幽默的蘭州人還為粗細不同的九種牛肉面總結(jié)了對應(yīng)的性格：毛細溫柔，細的隨和，三細熱情，二細陽剛，二柱子開朗，韭葉子平靜，蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重，大寬威猛。 青海怎么加盟蘭州牛肉面？山西加盟牛肉面店需要多少費用

蘭州牛肉面加盟支持：1、加盟牛肉面，品牌總部將派商場策劃人員上門為加盟者進行全部的商場調(diào)研，供給有用的選址計劃。2、牛肉面加盟店會在總部的指導(dǎo)下選好店址進行開業(yè)策劃。人員上門帶店運營，依據(jù)實際情況制定營銷計劃。3、加盟牛肉面，商家會由訓(xùn)練人員將到加盟商商場駐店指導(dǎo)并進行新產(chǎn)品上市訓(xùn)練，及時掌握總部動態(tài)信息。4、加盟牛肉面，品牌會給店面確認企業(yè)運營方式和辦理體制，輔佐設(shè)置辦理組織，裝備辦理人員。5、加盟牛肉面，品牌為加盟商供給完善的區(qū)域商場保護制度，使商場安穩(wěn)，保護加盟商的運營贏利。6、：在商場上，許多店面都會做林林總總的活動，一方面是為了進行促銷，另一方面也是為了提高品牌的人氣。牛肉面總部隨時依據(jù)新的商場資訊舉辦各種方式的營銷活動，提高加盟店的影響力。7、你不會運營店面沒有關(guān)系，因為會有品牌總部的全力支持，給你帶來更多樣化的店面辦理加盟牛肉面，品牌公司定時對加盟組織進行相關(guān)訓(xùn)練，定時以會議方式交流交流，定時對加盟組織進行巡查督導(dǎo)。西藏加盟原湯牛肉面店一般多少錢蘭州拉面加盟就選尕滴哥。

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。

提供平價美食的蘭州牛肉面，走的是薄利多銷的路線。為了提供更多選擇，大部分蘭州牛肉面館，都會同時經(jīng)營炒河粉、炒拉條、大盤雞、蓋飯等品類，是西北美食的“大雜燴”。蘭州牛肉面真正的競爭力，就在于實惠親民的價格、豐富多元的選擇，同時又能兼顧美味和口感，吸引更多偏好不同的人來就餐。任何一家連鎖店，比較低層的財富密碼就是：不分時間和地點，都能提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。出行在外，無論是拼接各路西北美食，價格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！保°y川怎么加盟蘭州牛肉面？

    和面時采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quan交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團打扁后，再將面疊合時，一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。這有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。 能給推薦個靠譜的牛肉面加盟品牌嗎？西寧加盟純湯牛肉面館利潤到底有多大

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    作為一個在蘭州生活了20多年的吃貨，在蘭州，只有我愛吃和我不喜歡的牛肉面。從來沒有覺得應(yīng)該有什么zheng宗和不zheng宗。每一個可以在蘭州長期營業(yè)的店都有自己的特色，無論面條、湯料、牛肉、辣子、蘿卜，每一樣都有我認為是好吃的味道。面條我喜歡三細，蕎麥楞子。三細應(yīng)該是每一個拉面師傅每天拉的多的面，口感軟硬適中，在熱湯里也不會很快泡軟。蕎麥楞子偏硬一些，有嚼勁，一次吃是因為好奇，后來覺得還挺好吃，不過就是在蘭州，也不是每一家店都拉的可以看出形狀。比較遺憾的是雖然知道牛大有多少面型（圓柱：二細三細毛細，扁的：~方柱：二楞子，三柱子，蕎麥楞子），但是到現(xiàn)在也有很多沒有嘗試，有點好奇有多少蘭州人吃過所有的面型。如果說出了蘭州（甘肅）牛肉面有什么不同，那么價格，分量，到有木有對暗號一樣的選面型，都不太一樣。這些，也不能算是正不zheng宗，而是有木有在蘭州吃的感覺。一清(湯清)二白(象牙白蘿卜)三紅(辣椒油，香而不辣)四綠(香菜蒜苗)五黃(面)市面常見面的種類：1二柱子2二細3三細4細面5毛細(小孩老人吃宜接受)6龍須(一般展示)7一窩絲(打火機能點著，展示，面粉較好才行)8大寬9薄寬10韭葉(斜韭葉，薄韭葉，厚韭葉)11三棱子。山西加盟牛肉面店需要多少費用

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