如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌?！叭樗⑷榛?，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足。”馬文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至關(guān)重要。入行之初，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發(fā)亮的。”馬文斌說，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年。山西怎么加盟蘭州牛肉拉面？河南牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌

    作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的甘肅人，牛肉面對(duì)我來說，是必不可少的。每天清晨來一碗“牛大”，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢。在吃“牛大”的時(shí)候，我們通常會(huì)再要一碟小菜，一碟牛肉，一個(gè)煮雞蛋，這算是牛肉面的比較高配了，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯、油潑辣子和筋道的面條，對(duì)我們甘肅人來說，就是味覺盛宴。對(duì)外地人來說，一清二白三紅四綠五黃是他們對(duì)牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清，二白是指蘿卜白，三紅是指辣椒紅，四綠是指小蔥綠，五黃是指面條黃。來甘肅旅游，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面，才能知道這些特色真正的含義，聽網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無法知道這些的重要性的。然后，作為一個(gè)本地人偷偷告訴你一個(gè)小秘密，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時(shí)候，千萬不要告訴別人哦。 廣西牛肉拉面加盟電話青島怎么加盟蘭州牛肉拉面？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請(qǐng)不要說出不要辣椒這樣的話，此話一出口，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來，所有人都會(huì)看著你，是的，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點(diǎn)是香，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因?yàn)橛X得親切而給你大幅度一碗。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”。對(duì)蘭州人來說吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。

牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。蘭州人愛吃牛肉面，但是要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面？

面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣西牛肉拉面加盟連鎖哪家好

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    實(shí)心、實(shí)料、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個(gè)小時(shí)?！瘪R利民說。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國(guó)人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國(guó)人的心。的確，中國(guó)人的飲食從來不是小事，中國(guó)人對(duì)待生活和生命的態(tài)度，就彰顯在每日的烹飪上，所以中國(guó)人走到哪里，就把精心烹飪帶到哪里?！疤m州牛肉拉面”也是如此這般，隨著人口流動(dòng)，走遍了中國(guó)，走出了中國(guó)。事實(shí)上，自20世紀(jì)90年代起，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展，農(nóng)村勞動(dòng)力大量流入城市。特別是1992年之后，全國(guó)城市建設(shè)進(jìn)入高速發(fā)展期，全國(guó)流動(dòng)人口迅速增加。 河南牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌

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