蘭州牛肉面起源于唐代，至今已有1000多年的歷史，由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品，但是無法進行考證。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳。20世紀初沿街叫賣的熱鍋子面，或許就是來自唐朝的熱湯餅。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐。純凈的水、鮮美的肉、新鮮的蔬菜、新麥面的清香，從那時到現在，沒多少根本的改變。直到816年，中原地區(qū)才范圍廣種植小麥，而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了。麥有兩種吃法：麥飯和面食。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物。古代把各種面食通稱為餅，按照當時的解釋，麥粉叫做面，用水和面叫做餅。戰(zhàn)國初年的書里已經有做餅的記載，秦代有賣餅的小商人，所以，吃面的技藝應該很早就在西北成熟。所有的物質基礎都具備，牛肉面的雛形在唐代的蘭州出現，也在情理之中。 蘭州牛肉拉面加盟需要多少費用？河北加盟蘭州牛肉拉面要求

    遠離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道。對于許多甘肅人來說，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復雜，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊才比較直擊心事?！疤m州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因為當地人不認這個叫法。在蘭州，它只有一個名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟，入口欲爛，層次感不強，吃不出面的本質。離開蘭州的人，會想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的蓬灰，大概是拉面師傅的內功，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復制的蘭州牛肉面。 貴州加盟蘭州牛肉拉面要求新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面？

但蓬灰曾經引起過恐慌，2011年，南京電視臺報道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”，蓬灰致ai的說法一時不脛而走。人類現在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機理，所以蓬灰致ai的說法沒有根據。但蓬灰作為一種天然植物，確實可能含有砷、鉛等有毒元素，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大，也有媒體報道蓬灰中的砷、鉛含量微不足道，但三匠廚房在過去的文章中提到過，應該考慮個人生活的特殊性，預防危險因素的疊加效應。而且蓬灰的產量也不大，無法滿足所有蘭州牛肉面館的需求?，F在多數面館已經改用質量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品。

一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂。蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢？

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。 南昌怎么加盟蘭州牛肉拉面？黑龍江加盟蘭州牛肉拉面需要多少費用

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    聞名于世的“絲綢之路”，經陸上，行過甘肅，這里有一種代表性飲食，不僅在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠就能看到它們。隨著中國經濟騰飛，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界?！耙磺宥兹t四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠心，都融在一碗面里。實心、實料、實功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個小時?！瘪R利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因為這是便捷的熱食快餐，順應中國人的胃；還因為用心做一碗面的勤勞和質樸，順應中國人的心。 河北加盟蘭州牛肉拉面要求

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