如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌。“三遍水、三遍灰，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足?！瘪R文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至關(guān)重要。入行之初，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發(fā)亮的。”馬文斌說，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年。蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢？青海牛肉拉面湯料配方

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。

細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人比較常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是比較寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。 廣西牛肉拉面辣椒面多少錢加盟蘭州牛肉拉面有哪些流程？

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個(gè)小時(shí)，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。

如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個(gè)揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州牛肉面配套美味是不多，好多店大體基本就三樣：雞蛋、牛肉、小菜?？墒悄銋s忘記了美食的意義，美味不在多，有滋有味就好！這三樣，配牛肉面是絕配，吃過的食客會(huì)明白，其中的滋味。一口菜、一口面，一片肉、還有一個(gè)鹵雞蛋想想就不得了！如此這般，你還敢說你能錯(cuò)過嗎？外邊看，太高級(jí)，心里打鼓有沒有。走進(jìn)一看，貌似咖啡館，心里發(fā)毛有沒有。瞬間怕怕的！沒什么，蘭州人就是這么實(shí)在，順應(yīng)時(shí)代變化，給你比較好的環(huán)境，比較好的美味價(jià)格卻不變，你說你有啥怕的！人人享受，人人樂，人人體驗(yàn)，人人夸！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來受追捧。不是偶然，而是必然。白銀怎么加盟蘭州牛肉拉面？江蘇牛肉拉面的做法及配方

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蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問一句：“走，去吃牛大！”青海牛肉拉面湯料配方

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