蘭州拉面，與沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”，其店面遍布大江南北，相信每個合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。jin天，《早餐中國》給大家呈上的，正是這一碗比較地道的蘭州牛肉面。蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢？牛肉拉面招商聯(lián)系人

荒漠戈壁，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關，間接或直接。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風土人情，迎來送往，蘭州人見得太多了，對他們來說，太陽底下沒有新鮮事。

如果不經(jīng)提醒，你可能不會注意到，這個jin天并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬、秋風、塞北，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過，因為她的本名是金城，固若金湯之城。作為邊關要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。 陜西牛肉拉面連鎖店貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質。

jin日頗為流行的快餐標準化，牛肉面早在百年之前就摸了個透，一清、二白、三紅、四綠、五黃（湯色清亮，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標準。高湯的鮮美和手工拉面的勁道，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù)，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū)，也大有市場。

近幾年，隨著網(wǎng)絡電商和速食包裝的興起，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市，比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面，都受到蘭州牛肉面忠實粉絲的歡迎。地道速食，同樣是一個價值百億的廣闊市場。 加盟蘭州牛肉拉面有哪些流程？

    如果碰巧趕上高峰，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點的馬子祿，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州，吃面的人太多，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯綜復雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍。蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點單是第一步，柜臺大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個撒，快些點，后頭等著泥！ 蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣？西藏牛肉拉面加盟費多少

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地道蘭州牛肉面，以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標準?！敢磺濉贡环旁谑譿ei，可見肉湯對于一碗面的重要。湯清味香，是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求?！付住拐f的是面里的蘿卜片要潔白透亮，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性?！溉t」、「四綠」、「五黃」說的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。然后是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會拉的師傅，才是合格好師傅。牛肉拉面招商聯(lián)系人

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