蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象dai表。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉拉面加盟多久回本。蘭州牛肉拉面加盟有哪些扶持

位于古絲綢之路上的甘肅省蘭州市是黃河孕育的文化重鎮(zhèn)。清代末年，蘭州城里來(lái)了一位擅長(zhǎng)烹飪的hui民小伙，名叫馬保子。這名年輕人對(duì)于飲食天生就有著獨(dú)特的思考邏輯與敏銳的洞察力。在這座城市生活了一段時(shí)間后，馬保子發(fā)現(xiàn)蘭州的hui民喜食牛羊肉，漢民卻偏愛(ài)拉條子，于是他開(kāi)始嘗試尋找將這兩種飲食方式巧妙結(jié)合在一起的辦法，并比較終確定了做“牛肉拉條子”。隨著生意日漸紅火，馬保子又開(kāi)始嘗試各種各樣的拉制面條方式，只需數(shù)秒，形態(tài)各異、粗細(xì)不同的面條就可以制作完成，既提高了效率，又滿足了不同人群的口味。蘭州牛肉拉面加盟有哪些扶持武威怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到然后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。

牛肉面的做法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 成都怎么加盟蘭州牛肉拉面？

做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開(kāi)，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開(kāi)后放進(jìn)牛腩肉，將燉肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋，扔進(jìn)鍋里開(kāi)始煮，大概1.5—2小時(shí)，牛腱肉至少需要3小時(shí)以上。

2.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。

3.選高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開(kāi)始和面，每次少放水，放多次。和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘。

4.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右。

5.白蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明。

6.鍋中放水，燒開(kāi)。面餅切成細(xì)細(xì)的小條，手捏兩頭拽長(zhǎng)，下入開(kāi)水鍋里，大火滾開(kāi)兩次即可撈出。

7.牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘，單獨(dú)撈出。待牛肉湯煮沸，同時(shí)放食鹽調(diào)味。

8.面條上放上牛肉、蘿卜片，撒上香菜蒜苗，澆湯，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可。 天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆

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    首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面，而是青海化隆牛肉面。據(jù)南方周mo報(bào)道，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”，其實(shí)不是甘肅蘭州人開(kāi)的，而是青?；∪?，“牛肉拉面”其實(shí)是化隆人的招牌。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開(kāi)始走出蘭州。2015年，深圳還發(fā)生過(guò)青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件。此外，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了，也確實(shí)是人們的普遍感受。北京滿大街都是重慶小面，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)?？味道的變化是有原因的?？赡苁鞘巢牡膯?wèn)題，一旦離開(kāi)原產(chǎn)地，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會(huì)如以前充足和地道，如今許多餐館號(hào)稱(chēng)從原產(chǎn)地空運(yùn)原料，也不知道是真是假；此外，一樣吃食到了陌生的城市，難免會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客，但對(duì)從小吃到大的老鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，卻有天壤之別。 蘭州牛肉拉面加盟有哪些扶持

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