因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在比較適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵。天津加盟蘭州拉面需要多少錢？杭州加盟拉面能賺錢嗎

牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜，但做牛肉面也是一門學(xué)問。你要學(xué)會(huì)如何和面，如何揪面，如何拉面，還要學(xué)會(huì)如何熬湯。別看普普通通的一碗面，制作好也是需要花時(shí)間和精力的。所以，什么是一碗好面，那就是健康且美味，看似是不起眼的一碗面，實(shí)際品的是“人生”！人生就是一碗面，可以調(diào)出“酸甜苦辣咸”的湯味，可以拉出五花八門的面形，要想自己“牛氣實(shí)足”，就要“干面人，干面盆，干面都是人上人”！何不從jin日開始，每天干一碗面，品一次人生揚(yáng)州加盟拉面太原加盟蘭州拉面需要多少錢？

蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜，該菜品也是“中國(guó)shi大面條”之一，蘭州牛肉拉面以“湯精者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第1面”。根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了第1家牛肉面館。在清朝歷史記載上，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。

身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動(dòng)作，只是為了做一碗好面。為什么說專注的人比較有魅力呢？吃到一碗好面，再看到后廚里的師傅，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。至于怎樣才算是一碗好面？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有自己鐘愛的面店。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃），這碗面就不會(huì)差到哪里去。北京加盟蘭州拉面需要多少錢？

蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快些點(diǎn)，后頭等著泥！”面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種上海加盟蘭州拉面需要多少錢？臺(tái)州加盟拉面品牌

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牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點(diǎn)，師傅們就會(huì)啟程趕往面店，著手牛肉面的準(zhǔn)備。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到然后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。杭州加盟拉面能賺錢嗎

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