浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面？湖南加盟蘭州牛肉拉面多長(zhǎng)時(shí)間回本

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的，牛肉面館六點(diǎn)便開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門(mén)前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮，不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠既好吃又能吃飽，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。外地怎么加盟蘭州牛肉拉面四川怎么加盟蘭州牛肉拉面？

但凡見(jiàn)識(shí)過(guò)大師傅拉面的人，都會(huì)對(duì)牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會(huì)斷裂？答案是蓬灰。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長(zhǎng)在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼，其中主要的成分是碳酸鉀，碳酸鉀具有弱堿性。研究表明，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白，而面筋蛋白中，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié)，面團(tuán)的筋度和彈性會(huì)更好。蘭州比較傳統(tǒng)的牛肉面面條制法講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。就是把蓬灰塊煮3次，然后這3次煮出來(lái)的蓬灰水混合后用來(lái)和面（沖淡蓬灰水的堿性），這樣才能抻出細(xì)如棉線(xiàn)的“一窩絲”，面條才會(huì)有筋道柔韌的口感。

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑，放在抹過(guò)清油的面案上，蓋上濕布餳一會(huì)，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面、二寬面、韭葉面、一窩絲面，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱，撇去浮油，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯，加少許水再煮開(kāi)，加鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟，撈人碗內(nèi)，再放上牛肉丁，澆上肉湯、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。風(fēng)味特點(diǎn)：湯清味鮮，面條筋軟，牛肉酥爛，咸鮮濃香，調(diào)味和諧。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面，而是青海化隆牛肉面。據(jù)南方周mo報(bào)道，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”，其實(shí)不是甘肅蘭州人開(kāi)的，而是青?；∪耍芭Ｈ饫妗逼鋵?shí)是化隆人的招牌。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開(kāi)始走出蘭州。2015年，深圳還發(fā)生過(guò)青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件。此外，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了，也確實(shí)是人們的普遍感受。北京滿(mǎn)大街都是重慶小面，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)?？味道的變化是有原因的?？赡苁鞘巢牡膯?wèn)題，一旦離開(kāi)原產(chǎn)地，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會(huì)如以前充足和地道，如今許多餐館號(hào)稱(chēng)從原產(chǎn)地空運(yùn)原料，也不知道是真是假；此外，一樣吃食到了陌生的城市，難免會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客，但對(duì)從小吃到大的老鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，卻有天壤之別。 山西怎么加盟蘭州牛肉拉面？武威加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

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1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。

2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。

3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。 湖南加盟蘭州牛肉拉面多長(zhǎng)時(shí)間回本

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