“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠(chéng)心，都融在一碗面里。實(shí)心、實(shí)料、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面，jinjin熬湯，就不能少于6個(gè)小時(shí)?！瘪R利民說(shuō)。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國(guó)人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國(guó)人的心。西雙版納怎么加盟蘭州牛肉拉面？西藏加盟蘭州牛肉拉面需要多少費(fèi)用

1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。

2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。

3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。 臨夏加盟蘭州牛肉拉面生意好不好海南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    嘴刁的蘭州人，有一整套衡量牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)——一清（湯汁清爽鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（辣油紅艷）、四綠（香菜蒜苗翠綠）、五黃（面條黃亮勁道）。但三匠廚房（ID:sanjiangfood）的經(jīng)驗(yàn)是，蘭州牛肉面很難做到完全的標(biāo)準(zhǔn)化，即使是同一家面館，每天的味道也都會(huì)略有不同。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品。2007年，蘭州牛肉面價(jià)格由，蘭州人不高興了。然后蘭州市物價(jià)局不得不出臺(tái)限價(jià)規(guī)定，規(guī)定“普通級(jí)大碗牛肉不得不超過(guò)，小碗和大碗的差價(jià)為每碗”。雖然政fu干預(yù)市場(chǎng)為人詬病，但也體現(xiàn)出蘭州城對(duì)這碗面的在意。如今二塊五一碗牛肉面早已是老皇歷了，蘭州牛肉面的價(jià)格普遍漲到6、7塊錢，gao端的也有8塊錢的。

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的，牛肉面館六點(diǎn)便開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門(mén)前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮，不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠既好吃又能吃飽，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。南昌怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第1次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。 齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面？武威加盟蘭州牛肉拉面店面多不多

蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢？西藏加盟蘭州牛肉拉面需要多少費(fèi)用

蘭州人對(duì)“牛大”的喜愛(ài)程度超過(guò)了任何一種國(guó)民美食。2021年元旦前夕，蘭州推出了新款“鴛鴦牛肉面”，消費(fèi)者可以花20元同時(shí)品嘗到兩種口味（傳統(tǒng)和酸菜）以及兩種面形，獨(dú)特的形式引來(lái)了全市人民的關(guān)注，但說(shuō)實(shí)話，要不因?yàn)榍趦€節(jié)約的美德，用20元買兩碗面再加個(gè)小菜和雞蛋或許會(huì)更符合當(dāng)下蘭州人的實(shí)際需求。相比分量，蘭州人更關(guān)心牛肉面的價(jià)格。從價(jià)格有記載開(kāi)始，截止目前，牛肉面的價(jià)格上漲了近40倍，但依舊阻擋不了蘭州人的熱情。比較近，牛肉面漲價(jià)的消息傳的滿城皆知，但也有人表明，別說(shuō)是9塊，哪怕是漲到100塊，該吃還得吃。西藏加盟蘭州牛肉拉面需要多少費(fèi)用