煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)。 臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面？云南牛肉拉面招商聯(lián)系人

如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進碗里，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌?！叭樗⑷榛?，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會彈性韌性十足?！瘪R文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至關(guān)重要。入行之初，師傅就將在實踐中總結(jié)的經(jīng)驗一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠遠不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發(fā)亮的?！瘪R文斌說，剛?cè)胄袝r1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年。云南牛肉拉面招商聯(lián)系人福建怎么加盟蘭州牛肉拉面？

聞名于世的“絲綢之路”，經(jīng)陸上，行過甘肅，這里有一種代表性飲食，不僅在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠就能看到它們。隨著中國經(jīng)濟騰飛，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠心，都融在一碗面里。

蘭州拉面，與沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”，其店面遍布大江南北，相信每個合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。jin天，《早餐中國》給大家呈上的，正是這一碗比較地道的蘭州牛肉面。齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運。經(jīng)常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出比較恰當?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機勃勃。自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進了一碗面里，jin天的蘭州就像極了這碗牛肉面。 蘭州牛肉拉面怎么加盟？寧夏牛肉拉面辣椒油多少錢

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我所知道的比較傳奇的牛肉面來自于一位蘭州朋友的回憶：傳說當年的馬子祿大爺，每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉、調(diào)湯，他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方，往湯里擱一點兒，是神奇的點化，牛肉面的美味舉世無雙……稍微上年紀的蘭州人，回味起老爺子當年的神作，都感慨自己有幸見證了牛肉面初代的輝煌。聽說后來馬子祿老爺子溘然辭世，他守了一輩子的秘方也跟人一起走了，竟沒有留存于世，不論后人如何絞盡腦筋，都無法復(fù)刻出當年的味道，實在是遺憾……馬子祿的招牌后來傳到了兒子手里，不過蘭州人自己都搖頭：“我們現(xiàn)在都不去吃咯。”云南牛肉拉面招商聯(lián)系人