參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員**，評(píng)選時(shí)間為每周一次。（1）獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分鐘按2元計(jì)算）①受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）②主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）③拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分④主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分⑤能承受重大委屈。得2分⑥對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分。⑦辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分（2）懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）①遲到、早退者，***次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。②衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分③服務(wù)操作不規(guī)范。顧客投訴服務(wù)不周。不服從安排，消極怠工。服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分。④行為不端，***他人物品。上班時(shí)間打架起哄?？?0分⑤對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分⑥故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。⑦利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分⑧私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西；站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天；故意浪費(fèi)造成餐廳損失扣2分⑨因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分⑩買錯(cuò)單，買漏單。橫向協(xié)調(diào)是指層次相同的各部門、各崗位之間的平衡與協(xié)調(diào)。江西口碑好的餐飲企業(yè)管理有用嗎

    通過(guò)各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為，使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺(jué)行動(dòng)。3、定量管理法定量管理就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要用盡可能少的投入，取得***的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無(wú)論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說(shuō)，運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然，是否真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理，執(zhí)行要具體嚴(yán)格。4、表單管理法表單管理是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理，來(lái)控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過(guò)三大類：***類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單，第三類是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。表單管理，必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則，并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定：一是表單的種類和數(shù)量，既要***反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又要簡(jiǎn)單明了，易于填報(bào)分析。二是表單的性質(zhì)，屬于業(yè)務(wù)指令，還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序。高產(chǎn)餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)豐富計(jì)劃計(jì)劃是安排未來(lái)行動(dòng)方案的活動(dòng)，確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)決策的具體辦法。

    做到**多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。（5）到貨及時(shí)，品種具有一定隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)。因此，為了保證經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。2.儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理（1）保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上；（2）控制儲(chǔ)存。的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此，店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額；（3）指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷。要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。（4）控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。（5）日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。（6）出庫(kù)管理。食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)。

    飯店餐飲部門的任務(wù)是在飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的指導(dǎo)下，籌劃和組織餐飲服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷活動(dòng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足賓客的物質(zhì)和文化需要。①按照飯店選定的目標(biāo)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查選擇目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，研究銷售策略，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率；②加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放的管理，建立有效的成本管理制度，在保證餐飲生產(chǎn)需要的前提下，降低原材料成本；③加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的管理與控制，發(fā)揮生產(chǎn)人員的積極性和創(chuàng)造性，確保產(chǎn)品質(zhì)量；④搞好餐廳的服務(wù)組織，制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序和服務(wù)操作規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量，更好地滿足賓客的各種需要；⑤科學(xué)合理地組織客源，要及時(shí)根據(jù)賓客需求情況的變化組織產(chǎn)品生產(chǎn)，吸引更多的客源；⑥加強(qiáng)成本核算和成本控制，降低勞動(dòng)消耗，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。飯店餐廳是飯店的業(yè)務(wù)部門，是飯店管理機(jī)構(gòu)總系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng)。在企業(yè)管理的層次中，屬于具體的和基層的管理，但管理工作的職能與企業(yè)整體的管理是一致的，也要行使決策、計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理職能。餐飲決策是餐廳管理人員根據(jù)飯店的要求，在掌握大量信息的基礎(chǔ)之上，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重大問(wèn)題做出決定。如餐廳的類型、規(guī)模、檔次的決策。通過(guò)各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為。

    ②每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。③每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)注：a班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間b領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表c聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。d班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置***的工作重點(diǎn)，***定餐情況，***估清，***急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿！6.衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。（1）個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)①做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。②工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。③工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。④男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。⑤女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。人員組成及職責(zé)分配本項(xiàng)目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級(jí)管理體系組成。福建高產(chǎn)餐飲企業(yè)管理策劃

定量管理法定量管理就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。江西口碑好的餐飲企業(yè)管理有用嗎

    菜單的選擇，餐廳經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的確定等。1、計(jì)劃計(jì)劃是安排未來(lái)行動(dòng)方案的活動(dòng)，確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)決策的具體辦法、途徑和時(shí)間表，即計(jì)劃是在決定了目標(biāo)的情況下明確做何事才能達(dá)到目標(biāo)，如何去做以及由誰(shuí)去做。飯店餐飲的任何決策目標(biāo)都要通過(guò)預(yù)算、指標(biāo)、工作、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程等一級(jí)級(jí)下達(dá)，并逐級(jí)制訂計(jì)劃保證目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。如飯店重新規(guī)定了食品成本率，那么，餐飲管理的各層次都要制訂相應(yīng)的計(jì)劃，餐飲部經(jīng)理要做出計(jì)劃，在銷售政策方面有所調(diào)整；廚師長(zhǎng)須制訂計(jì)劃調(diào)整菜單，調(diào)整高成本菜式和低成本菜式之間的比例關(guān)系，從價(jià)格上控制食品成本；餐廳經(jīng)理也要做出計(jì)劃，調(diào)整不同菜式的銷售比例，以完成成本率指標(biāo)。2、組織餐飲組織是分派任務(wù)，并規(guī)定誰(shuí)應(yīng)該對(duì)這些任務(wù)負(fù)責(zé)。組織工作還要求餐廳經(jīng)理明確各項(xiàng)任務(wù)之間的關(guān)系，即確定工作崗位和各崗位之間的相互關(guān)系。組織工作也要為各崗位配置合格的工作人員。3、指揮指揮是使整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。當(dāng)然，餐飲指揮不僅是發(fā)號(hào)施令，而且還要建立有效的指揮制度和系統(tǒng)．運(yùn)用有效的辦法．調(diào)動(dòng)品工的積極性。4、協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)是一種重要的管理職能，包括縱向協(xié)調(diào)和橫向協(xié)調(diào)?？v向協(xié)調(diào)是指垂直管理的各層次之間的協(xié)調(diào)。江西口碑好的餐飲企業(yè)管理有用嗎

上海偉霞餐飲管理有限公司位于 上海市徐匯區(qū)永嘉路692號(hào)2幢420室。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務(wù)信息咨詢，展覽展示服務(wù)深受客戶的喜愛(ài)。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。上海偉霞餐飲管理秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。