4.電話管理制度①吧臺電話**于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。②吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。③員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特殊情況例外。如何接聽電話:①電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,××公司,我可以為你做什么?②如果超過三聲,必須向客人致歉,問候客人。③注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。④傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。⑤確認回答客人問題直至滿意,中途需另一位談話,需用另一支話筒。⑥如果當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內(nèi)答復(fù)。⑦向客人致謝,結(jié)束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。5.會議制度①每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進行安排和布置。表揚先進,鼓勵后進。增進客戶和企業(yè)之間的了解,探究客戶需求,解答客戶疑問,與客戶之間,建立良好的合作關(guān)系。山東口碑好的餐飲企業(yè)管理互惠互利
各單店相應(yīng)設(shè)置客服部、行政部、公關(guān)營銷部、文化戰(zhàn)略部、財務(wù)部五個部門,貫徹執(zhí)行總部各項相應(yīng)政策。是飯店的基層管理者,部門主管由部門內(nèi)出色員工兼任,對當?shù)刂睜I店的各項決策擁有“建議權(quán)”。C.執(zhí)行層執(zhí)行層為單店五大部門的基本員工,各部門設(shè)置及人員如下:三.薪金標準1.**店開業(yè)薪金標準2.集團化經(jīng)營后薪金標準四.團隊建設(shè)1.店員工的招聘與錄用①凡年滿18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。②新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,考試合格上崗。③新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊,費用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店承擔(dān)。④新店開業(yè)***批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強企業(yè)競爭力,使各分店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。⑤有下列情形者不得錄用:a原本公司非正常辭職者。b不真實填寫員工擋案有**行為者。北京有名的餐飲企業(yè)管理誠信合作飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能,完成飯店餐飲管理任務(wù)。
飯店餐飲部門的任務(wù)是在飯店經(jīng)營計劃的指導(dǎo)下,籌劃和組織餐飲服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷活動,提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,滿足賓客的物質(zhì)和文化需要。①按照飯店選定的目標,通過市場調(diào)查選擇目標市場,進行餐飲產(chǎn)品的市場定位,研究銷售策略,擴大市場占有率;②加強食品原料的采購、儲存和發(fā)放的管理,建立有效的成本管理制度,在保證餐飲生產(chǎn)需要的前提下,降低原材料成本;③加強食品生產(chǎn)過程的管理與控制,發(fā)揮生產(chǎn)人員的積極性和創(chuàng)造性,確保產(chǎn)品質(zhì)量;④搞好餐廳的服務(wù)組織,制定餐飲服務(wù)標準、標準服務(wù)程序和服務(wù)操作規(guī)范,提高服務(wù)質(zhì)量,更好地滿足賓客的各種需要;⑤科學(xué)合理地組織客源,要及時根據(jù)賓客需求情況的變化組織產(chǎn)品生產(chǎn),吸引更多的客源;⑥加強成本核算和成本控制,降低勞動消耗,提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。飯店餐廳是飯店的業(yè)務(wù)部門,是飯店管理機構(gòu)總系統(tǒng)中的一個子系統(tǒng)。在企業(yè)管理的層次中,屬于具體的和基層的管理,但管理工作的職能與企業(yè)整體的管理是一致的,也要行使決策、計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理職能。餐飲決策是餐廳管理人員根據(jù)飯店的要求,在掌握大量信息的基礎(chǔ)之上,對餐飲經(jīng)營管理的重大問題做出決定。如餐廳的類型、規(guī)模、檔次的決策。
即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求,即規(guī)定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。作為飯店餐飲管理者,必須學(xué)會利用表單來管理餐飲的業(yè)務(wù)活動,如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作,通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。5、“走動管理”法“走動管理”也叫現(xiàn)場管理,就是要求管理者深入現(xiàn)場,加強巡視檢查,調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動中各方面的關(guān)系。我們知道,飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點之一,就是提供服務(wù)和消費服務(wù)的同一性,要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動,提高服務(wù)質(zhì)量,餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)***線,目的是了解情況,掌握動態(tài),及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題,協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時,也是為了及時和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實施現(xiàn)場激勵。[編輯]餐飲管理的基本要求1、確保良好組織;2、掌握客源,以銷定產(chǎn);3、衛(wèi)生,確??腿税踩?;4、正確掌握毛利,維護供求雙方利益;5、適應(yīng)多種需求,提供質(zhì)量服務(wù)。正確掌握毛利,維護供求雙方利益,適應(yīng)多種需求,提供質(zhì)量服務(wù)。
要注意制度條文的明確、具體、易于操作。二是制度的嚴肅性,即維護制度的**性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則,是員工行為的依據(jù)。所以,制定制度必須有科學(xué)嚴謹?shù)膽B(tài)度,定什么制度、定到什么標準,均應(yīng)認真研究,仔細推敲,切忌隨心所欲。執(zhí)行制度,要做到有制度必依,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞“功過相抵”、“下不為例”。處理違章,要有嚴格的程序,要以事實為依據(jù),以制度為準繩,注重處罰的準確性。此外,還必須注意修訂制度,既要在實踐中不斷完善制度,又要保證制度的連續(xù)性。三是制度管理的藝術(shù)。俗話說,制度無情人有情,一方面,我們要嚴格按照制度辦事,另一方面,要把執(zhí)行制度和過細的思想***工作結(jié)合起來,注意批評和處罰的藝術(shù),同時要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結(jié)合起來。2、“感情管理”法“感情管理”法是一種形象的比喻,實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關(guān)系的研究,加以引導(dǎo),給以必要的滿足,以實現(xiàn)預(yù)期目標的方法。在飯店管理中,人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟關(guān)系,而且還是一種社會關(guān)系。所以,要激發(fā)員工的工作熱情,調(diào)動員工的積極性,就必須注重對員工的“感情投資”。橫向協(xié)調(diào)是指層次相同的各部門、各崗位之間的平衡與協(xié)調(diào)。山西通常餐飲企業(yè)管理有用嗎
計劃計劃是安排未來行動方案的活動,確定實現(xiàn)目標決策的具體辦法。山東口碑好的餐飲企業(yè)管理互惠互利
做到**多進、適銷批進、滯銷不進。(5)到貨及時,品種具有一定隨機性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此,為了保證經(jīng)營的正常進行,原料的采購要隨要隨到,及時供給。2.儲存業(yè)務(wù)管理(1)保證儲存原料充足、合理。儲存是為服務(wù)的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上;(2)控制儲存。的儲存原料不能過多,否則會造成積壓和浪費。因此,店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額;(3)指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議,以補充更新原料,并及時處理庫存的滯留原料。(4)控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。(5)日常保管和養(yǎng)護。應(yīng)當做好原料分區(qū)存放、貨位編號,執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強防護保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。(6)出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作:一是堅持憑票發(fā)貨出庫。山東口碑好的餐飲企業(yè)管理互惠互利
上海偉霞餐飲管理有限公司主營品牌有餐飲企業(yè)管理,發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大,該公司服務(wù)型的公司。是一家私營獨資企業(yè)企業(yè),隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進,追求新型,在強化內(nèi)部管理,完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時,良好的質(zhì)量、合理的價格、完善的服務(wù),在業(yè)界受到寬泛好評。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團隊,具有餐飲企業(yè)管理,企業(yè)管理咨詢,商務(wù)信息咨詢,展覽展示服務(wù)等多項業(yè)務(wù)。上海偉霞餐飲管理將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品,為彼此贏得全新的未來!