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即向哪些部門(mén)傳遞、怎樣傳遞。四是時(shí)間要求,即規(guī)定什么時(shí)候傳遞及傳遞所需的時(shí)間。五是表單資料的處理方法。作為飯店餐飲管理者,必須學(xué)會(huì)利用表單來(lái)管理餐飲的業(yè)務(wù)活動(dòng),如通過(guò)檢查、閱讀各種工作報(bào)表來(lái)掌握并督促下屬的工作,通過(guò)閱讀、分析營(yíng)業(yè)報(bào)表來(lái)了解并控制餐飲的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等。5、“走動(dòng)管理”法“走動(dòng)管理”也叫現(xiàn)場(chǎng)管理,就是要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng),加強(qiáng)巡視檢查,調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面的關(guān)系。我們知道,飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一,就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性,要有效地控制餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高服務(wù)質(zhì)量,餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務(wù)***線(xiàn),目的是了解情況,掌握動(dòng)態(tài),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問(wèn)題,協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。同時(shí),也是為了及時(shí)和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)。[編輯]餐飲管理的基本要求1、確保良好組織;2、掌握客源,以銷(xiāo)定產(chǎn);3、衛(wèi)生,確??腿税踩?;4、正確掌握毛利,維護(hù)供求雙方利益;5、適應(yīng)多種需求,提供質(zhì)量服務(wù)。人員組成及職責(zé)分配本項(xiàng)目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級(jí)管理體系組成。江蘇栽培餐飲企業(yè)管理互惠互利
要注意制度條文的明確、具體、易于操作。二是制度的嚴(yán)肅性,即維護(hù)制度的**性和強(qiáng)制性。制度是全體員工共同遵守的準(zhǔn)則,是員工行為的依據(jù)。所以,制定制度必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,定什么制度、定到什么標(biāo)準(zhǔn),均應(yīng)認(rèn)真研究,仔細(xì)推敲,切忌隨心所欲。執(zhí)行制度,要做到有制度必依,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞“功過(guò)相抵”、“下不為例”。處理違章,要有嚴(yán)格的程序,要以事實(shí)為依據(jù),以制度為準(zhǔn)繩,注重處罰的準(zhǔn)確性。此外,還必須注意修訂制度,既要在實(shí)踐中不斷完善制度,又要保證制度的連續(xù)性。三是制度管理的藝術(shù)。俗話(huà)說(shuō),制度無(wú)情人有情,一方面,我們要嚴(yán)格按照制度辦事,另一方面,要把執(zhí)行制度和過(guò)細(xì)的思想***工作結(jié)合起來(lái),注意批評(píng)和處罰的藝術(shù),同時(shí)要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問(wèn)題結(jié)合起來(lái)。2、“感情管理”法“感情管理”法是一種形象的比喻,實(shí)際上就是行為和心理方法。它是通過(guò)對(duì)員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究,加以引導(dǎo),給以必要的滿(mǎn)足,以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。在飯店管理中,人與人之間的關(guān)系不僅是經(jīng)濟(jì)關(guān)系,而且還是一種社會(huì)關(guān)系。所以,要激發(fā)員工的工作熱情,調(diào)動(dòng)員工的積極性,就必須注重對(duì)員工的“感情投資”。有名的餐飲企業(yè)管理怎么樣飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能,完成飯店餐飲管理任務(wù)。
做到**多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。(5)到貨及時(shí),品種具有一定隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預(yù)測(cè)。因此,為了保證經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,原料的采購(gòu)要隨要隨到,及時(shí)供給。2.儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理(1)保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為服務(wù)的一方面,儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;(2)控制儲(chǔ)存。的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多,否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此,店必須控制儲(chǔ)存的投資,確保合理的儲(chǔ)備定額;(3)指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷(xiāo)。要在儲(chǔ)存過(guò)程中,隨時(shí)了解原料的消耗情況,并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。(4)控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。(5)日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào),執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度,掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害,建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。(6)出庫(kù)管理。食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作:一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)。
4.電話(huà)管理制度①吧臺(tái)電話(huà)**于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話(huà),如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話(huà)。②吧臺(tái)電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。③員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà),哪有電話(huà)找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話(huà):①電話(huà)響起三聲之內(nèi),拿起話(huà)筒:您好,××公司,我可以為你做什么?②如果超過(guò)三聲,必須向客人致歉,問(wèn)候客人。③注意事項(xiàng):通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。④傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話(huà)內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話(huà)內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。⑤確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意,中途需另一位談話(huà),需用另一支話(huà)筒。⑥如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話(huà),姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。⑦向客人致謝,結(jié)束談話(huà)時(shí),必須對(duì)方掛斷電話(huà)自己才掛斷,必須輕拿輕放。5.會(huì)議制度①每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。通過(guò)各方面的工作去正確處理各種關(guān)系,引導(dǎo)和影響員工的行為。
參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員**,評(píng)選時(shí)間為每周一次。(1)獎(jiǎng)勵(lì)制度:(每一分鐘按2元計(jì)算)①受客人表?yè)P(yáng),服務(wù)態(tài)度好。(加1分)②主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)③拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分④主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分⑤能承受重大委屈。得2分⑥對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分。⑦辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂(lè)于助人者。得2分(2)懲罰制度:(每一分按2元計(jì)算)①遲到、早退者,***次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng),每分鐘扣1分,超過(guò)10分鐘按50元/次罰款,累計(jì)四次以上者辭退。②衣著不整,修飾不當(dāng),個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。擺臺(tái)不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺(tái)檢查不仔細(xì)。扣1分③服務(wù)操作不規(guī)范。顧客投訴服務(wù)不周。不服從安排,消極怠工。服務(wù)出差錯(cuò),打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服???分。④行為不端,***他人物品。上班時(shí)間打架起哄。扣20分⑤對(duì)糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分⑥故意損壞餐具物品,照價(jià)賠償。⑦利用工作之便謀取個(gè)人利益,扣6分⑧私自打吧臺(tái)電話(huà),私用餐廳公物,上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西;站臺(tái)不規(guī)范,吹牛聊天;故意浪費(fèi)造成餐廳損失扣2分⑨因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分⑩買(mǎi)錯(cuò)單,買(mǎi)漏單。規(guī)范他人之前,應(yīng)首先規(guī)范自己,一絲不茍,嚴(yán)格要求,增強(qiáng)合作伙伴的理解和信任。栽培餐飲企業(yè)管理鄭重承諾
定量管理法定量管理就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究,遵循其量的規(guī)定性,利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。江蘇栽培餐飲企業(yè)管理互惠互利
餐飲管理公司是掌握管理技能和獨(dú)特技術(shù)、運(yùn)用品牌、**和服務(wù)優(yōu)勢(shì),開(kāi)展餐飲運(yùn)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)組織。餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制,只有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的公司,采取事業(yè)部制。中文名餐飲管理公司注意事項(xiàng)依法開(kāi)展餐飲管理工作等類(lèi)別兩種性質(zhì)經(jīng)濟(jì)組織目錄1基本概念2業(yè)務(wù)職能3組織機(jī)構(gòu)4運(yùn)營(yíng)理念5如何運(yùn)營(yíng)6注意事項(xiàng)7相關(guān)圖書(shū)餐飲管理公司基本概念編輯餐飲管理公司的內(nèi)涵有兩種:一種是自有實(shí)體經(jīng)營(yíng),策劃、管理下屬餐飲企業(yè);另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢(xún)、培訓(xùn)和委托管理服務(wù)。餐飲管理公司業(yè)務(wù)職能編輯1、搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù),總結(jié)歸納餐飲運(yùn)營(yíng)規(guī)律,出版餐飲管理類(lèi)圖書(shū)和各類(lèi)數(shù)碼產(chǎn)品;2、創(chuàng)新烹飪技術(shù),研發(fā)經(jīng)典飲食,整理和申報(bào)專(zhuān)利產(chǎn)品;3、運(yùn)營(yíng)商標(biāo)和**產(chǎn)品,開(kāi)展餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù);4、指導(dǎo)餐飲企業(yè),開(kāi)展合法經(jīng)營(yíng);5、***開(kāi)展餐飲管理和技術(shù)技能的培訓(xùn);6、運(yùn)營(yíng)自身專(zhuān)業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢(shì),開(kāi)展廚房承包管理和餐飲企業(yè)委托管理業(yè)務(wù);7、為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢(xún)服務(wù);8、為深陷經(jīng)營(yíng)危機(jī)和信任危機(jī)的企業(yè),提供餐飲經(jīng)營(yíng)急救和危機(jī)公關(guān)服務(wù)。餐飲管理公司組織機(jī)構(gòu)編輯1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理**。江蘇栽培餐飲企業(yè)管理互惠互利
上海偉霞餐飲管理有限公司位于 上海市徐匯區(qū)永嘉路692號(hào)2幢420室,擁有一支專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。在上海偉霞餐飲管理近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌餐飲企業(yè)管理等。公司不僅*提供專(zhuān)業(yè)的餐飲企業(yè)管理,企業(yè)管理咨詢(xún),商務(wù)信息咨詢(xún),展覽展示服務(wù),市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃,文化藝術(shù)交流策劃。餐飲企業(yè)管理,企業(yè)管理咨詢(xún),商務(wù)信息咨詢(xún),展覽展示服務(wù),市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃,文化藝術(shù)交流策劃。餐飲企業(yè)管理,企業(yè)管理咨詢(xún),商務(wù)信息咨詢(xún),展覽展示服務(wù),市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃,文化藝術(shù)交流策劃。,同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。上海偉霞餐飲管理始終以質(zhì)量為發(fā)展,把顧客的滿(mǎn)意作為公司發(fā)展的動(dòng)力,致力于為顧客帶來(lái)***的餐飲企業(yè)管理,企業(yè)管理咨詢(xún),商務(wù)信息咨詢(xún),展覽展示服務(wù)。