通過(guò)各方面的工作去正確處理各種關(guān)系,引導(dǎo)和影響員工的行為,使飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺(jué)行動(dòng)。3、定量管理法定量管理就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究,遵循其量的規(guī)定性,利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),要用盡可能少的投入,取得***的成果,不僅要有定性的要求,而且必須有定量分析,無(wú)論是餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),還是資金運(yùn)用、物資管理以及人力資源組織,均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說(shuō),運(yùn)用定量方法管理經(jīng)濟(jì)活動(dòng),一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)然,是否真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是定量要科學(xué)合理,執(zhí)行要具體嚴(yán)格。4、表單管理法表單管理是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)和傳遞處理,來(lái)控制飯店餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過(guò)三大類(lèi):***類(lèi)是上級(jí)部門(mén)向下級(jí)部門(mén)發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令,第二類(lèi)是各部門(mén)之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單,第三類(lèi)是下級(jí)向上級(jí)呈遞的各種報(bào)表。表單管理,必須遵循實(shí)用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原則,并在以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定:一是表單的種類(lèi)和數(shù)量,既要***反映餐飲的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),又要簡(jiǎn)單明了,易于填報(bào)分析。二是表單的性質(zhì),屬于業(yè)務(wù)指令,還是工作報(bào)表。三是傳遞的程序。通過(guò)各方面的工作去正確處理各種關(guān)系,引導(dǎo)和影響員工的行為。安徽家喻戶曉餐飲企業(yè)管理聯(lián)系人
4.電話管理制度①吧臺(tái)電話**于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。②吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。③員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話:①電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,××公司,我可以為你做什么?②如果超過(guò)三聲,必須向客人致歉,問(wèn)候客人。③注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。④傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。⑤確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意,中途需另一位談話,需用另一支話筒。⑥如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。⑦向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。5.會(huì)議制度①每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。山西家喻戶曉餐飲企業(yè)管理食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作:一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)。
做到**多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。(5)到貨及時(shí),品種具有一定隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預(yù)測(cè)。因此,為了保證經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,原料的采購(gòu)要隨要隨到,及時(shí)供給。2.儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理(1)保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為服務(wù)的一方面,儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上;(2)控制儲(chǔ)存。的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多,否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。因此,店必須控制儲(chǔ)存的投資,確保合理的儲(chǔ)備定額;(3)指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷(xiāo)。要在儲(chǔ)存過(guò)程中,隨時(shí)了解原料的消耗情況,并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。(4)控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。(5)日常保管和養(yǎng)護(hù)。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號(hào),執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度,掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害,建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。(6)出庫(kù)管理。食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作:一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)。
平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。9、營(yíng)銷(xiāo)部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃,分析客戶需求,挖掘潛在客戶,建立業(yè)務(wù)關(guān)系,反饋服務(wù)效果,系統(tǒng)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。餐飲管理公司運(yùn)營(yíng)理念編輯1、以顧客需求為導(dǎo)向;2、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向;3、以市場(chǎng)占有為導(dǎo)向;4、以品牌建立為導(dǎo)向。餐飲管理公司如何運(yùn)營(yíng)編輯1、做好經(jīng)營(yíng)案例的歸納整理工作。2、做好**度和美譽(yù)度的推廣工作。3、尋找自身的**競(jìng)爭(zhēng)力。4、建立切實(shí)可行的盈利模式。餐飲管理公司注意事項(xiàng)編輯***、依法開(kāi)展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣,人員復(fù)雜,學(xué)好法律是開(kāi)展經(jīng)營(yíng)工作的前提。不懂法,不守法,在法治社會(huì)的環(huán)境下無(wú)法生存。餐飲管理需要多方合作,界定好各方的權(quán)利和義務(wù),可以有效減少合作的糾紛和訴訟。第二、搞好餐飲管理公司的自身建設(shè)。餐飲管理公司是為下屬部門(mén)和其他相關(guān)企業(yè)服務(wù)的。規(guī)范他人之前,應(yīng)首先規(guī)范自己,一絲不茍,嚴(yán)格要求,增強(qiáng)合作伙伴的理解和信任。第三、開(kāi)展義務(wù)餐飲管理知識(shí)的普及活動(dòng)。通過(guò)參加各種論壇、沙龍和講座,增進(jìn)客戶和企業(yè)之間的了解,探究客戶需求,解答客戶疑問(wèn),與客戶之間,建立良好的合作關(guān)系。飯店餐飲部門(mén)的任務(wù)是在飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的指導(dǎo)下,籌劃和組織餐飲服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷(xiāo)活動(dòng)。
橫向協(xié)調(diào)是指層次相同的各部門(mén)、各崗位之間的平衡與協(xié)調(diào)。企業(yè)的各層次、各部門(mén)、各崗位的工作必須和諧進(jìn)行,才能順利地達(dá)到企業(yè)的目標(biāo)。餐飲部因業(yè)務(wù)分工可分為采購(gòu)、驗(yàn)收、貯藏、發(fā)放、生產(chǎn)、服務(wù)等不同環(huán)節(jié),只有對(duì)各環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行有效的協(xié)調(diào),整個(gè)餐飲部的工作才能順利地運(yùn)轉(zhuǎn)。5、控制控制是把餐廳各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的活動(dòng)約束在計(jì)劃要求的軌道上,即對(duì)照計(jì)劃來(lái)檢查并糾正實(shí)際執(zhí)行情況??刂瓢▽?duì)人、物、活動(dòng)的控制,如采購(gòu)數(shù)量控制、服務(wù)質(zhì)量控制、銷(xiāo)售控制、成本控制等。飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能,完成飯店餐飲管理任務(wù),實(shí)現(xiàn)飯店餐飲管理目標(biāo)的方式、手段和措施的總稱(chēng)。飯店餐飲部作為一個(gè)綜合性很強(qiáng)的部門(mén),其管理的基本方法主要有以下幾種。1、制度管理法制度管理,就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施,來(lái)控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行,關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問(wèn)題:一是制度的科學(xué)性,即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律,必須根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定,服從飯店及餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。當(dāng)然,制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺(jué)悟水平、心理承受能力,以及飯店的客觀條件。同時(shí)。另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢(xún)、培訓(xùn)和委托管理服務(wù)。江西高產(chǎn)餐飲企業(yè)管理怎么做
人員組成及職責(zé)分配本項(xiàng)目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級(jí)管理體系組成。安徽家喻戶曉餐飲企業(yè)管理聯(lián)系人
一.組織結(jié)構(gòu)1.總部組織結(jié)構(gòu)圖2.單店組織結(jié)構(gòu)圖二.人員組成及職責(zé)分配本項(xiàng)目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級(jí)管理體系組成。各層職責(zé)和人員搭配如下。A.決策層決策層,即公司總部,由董事長(zhǎng)、執(zhí)行總裁、五個(gè)副總經(jīng)理三部分構(gòu)成。(1)董事長(zhǎng)由公司總部投資人擔(dān)任,是本項(xiàng)目的法人**,各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)權(quán)利的享有者和義務(wù)的承擔(dān)者,是總責(zé)任人,對(duì)本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“審核復(fù)議權(quán)”。(2)執(zhí)行總裁即總經(jīng)理,由飯店聘請(qǐng),執(zhí)行年薪制,對(duì)本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展全權(quán)執(zhí)行,是本項(xiàng)目各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)權(quán)利和義務(wù)的執(zhí)行者、間接責(zé)任人,對(duì)本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“**終決策權(quán)”。(3)五個(gè)副總經(jīng)理五個(gè)副總經(jīng)理分別負(fù)責(zé)總部行政、客服、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、文化戰(zhàn)略、財(cái)務(wù)五大部門(mén),制定各項(xiàng)相關(guān)政策,由執(zhí)行總裁及董事長(zhǎng)審核后向各直營(yíng)店發(fā)布執(zhí)行,是本項(xiàng)目的**決策機(jī)構(gòu),對(duì)本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“建議權(quán)和制定權(quán)”。B.管理層管理層由各分店店長(zhǎng)和五大部門(mén)組成。(1)店長(zhǎng)由飯店聘請(qǐng),執(zhí)行月薪制,對(duì)當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展全權(quán)執(zhí)行各項(xiàng)管理權(quán)力,是當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)權(quán)利和義務(wù)的執(zhí)行者,是當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店的直接責(zé)任人,對(duì)當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店的各項(xiàng)決策擁有“基本決策權(quán)”。(2)五大部門(mén)對(duì)應(yīng)總部五大部門(mén)。安徽家喻戶曉餐飲企業(yè)管理聯(lián)系人
上海偉霞餐飲管理有限公司位于 上海市徐匯區(qū)永嘉路692號(hào)2幢420室。上海偉霞餐飲管理致力于為客戶提供良好的餐飲企業(yè)管理,企業(yè)管理咨詢(xún),商務(wù)信息咨詢(xún),展覽展示服務(wù),一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念,在食品、飲料深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì),打造食品、飲料良好品牌。上海偉霞餐飲管理憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。