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來源： 發(fā)布時間：2024-08-21

中國白酒主要有以下幾種香型。首先是濃香型，其特點是香氣濃郁、綿甜醇厚、回味悠長。這種香型的白酒以己酸乙酯為主體香，采用泥窖發(fā)酵，工藝復(fù)雜。其次是醬香型，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長等特點。醬香型白酒以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用獨特的 “12987” 工藝，即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。再者是清香型，其風(fēng)格特點是清香純、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。清香型白酒以清蒸清燒、地缸發(fā)酵為主要工藝特點。此外，還有米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型等多種香型，每種香型都有其獨特的風(fēng)味和特點。

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