在傳統(tǒng)釀造工藝?yán)?，保障酒曲的?chǔ)存質(zhì)量需留意多個(gè)要點(diǎn)。

首先是儲(chǔ)存環(huán)境的選擇，要挑選干燥、通風(fēng)且陰涼的場(chǎng)所，因?yàn)榫魄绻幵诔睗癍h(huán)境中，容易滋生霉菌等有害微生物，影響其品質(zhì)；溫度過(guò)高也會(huì)使酒曲中的微生物活躍度異常，加速酶的失活等不良變化。例如，可將酒曲存放在專(zhuān)門(mén)的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)地面保持干燥，避免積水濕氣影響酒曲。

儲(chǔ)存容器的選用也很關(guān)鍵，一般采用透氣性適中的麻袋、竹筐等容器來(lái)裝酒曲較為合適。這類(lèi)容器既能一定程度上防止外界灰塵、雜質(zhì)大量沾染酒曲，又能保證酒曲有適度的空氣接觸，利于維持其內(nèi)部微生物的活性狀態(tài)。不過(guò)，要定期檢查容器是否破損，以防酒曲泄漏或受到外界污染。

酒曲在儲(chǔ)存過(guò)程中，要做好分類(lèi)存放。按照酒曲的類(lèi)型，比如大曲、小曲、麩曲等不同種類(lèi)，以及制作時(shí)間、批次等分別放置，做好標(biāo)識(shí)，方便后續(xù)取用，也避免不同特性的酒曲相互混雜，導(dǎo)致微生物群落相互干擾，影響各自原本的質(zhì)量和使用效果。

另外，定期對(duì)儲(chǔ)存的酒曲進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)是必不可少的環(huán)節(jié)。通過(guò)觀察酒曲的外觀色澤、氣味，檢測(cè)其微生物數(shù)量、酶活性等指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒曲是否出現(xiàn)霉變、微生物衰減等質(zhì)量問(wèn)題。一旦發(fā)現(xiàn)異常，要及時(shí)采取措施，如剔除變質(zhì)部分，調(diào)整儲(chǔ)存環(huán)境條件等，確保酒曲始終保持良好的可用于釀造的質(zhì)量狀態(tài)。