柯坪羊肉：柯坪羊肉是**爾自治區(qū)柯坪縣特產(chǎn)。從2014年起，湖州市援疆指揮部先后分兩批把1600只多胎羊羔屬性的湖羊引入柯坪縣。通過(guò)純種引進(jìn)和雜交繁育，柯坪縣已經(jīng)形成了湖羊養(yǎng)殖繁育規(guī)模。由于地理環(huán)境原因，以及羊群在特殊的自然條件下生長(zhǎng)，柯坪的羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有腥膻味。到了柯坪，清燉羊肉、羊肉火鍋、馕坑烤羊肉串、烤全羊、馕包肉，都是必吃的美食。特別是馕坑羊肉。

馕坑烤全羊：很多地區(qū)都有烤全羊，比如云南、內(nèi)蒙、甘肅等，但個(gè)人覺(jué)得很美味的還是新疆的馕坑烤羊肉。這簡(jiǎn)直就是烤全羊的比較高境界。我記得在《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片中也有介紹。新疆人在烤全羊的時(shí)候都是將整只羊掛在馕坑里進(jìn)行烘烤而成，不過(guò)為了羊肉保持鮮嫩和入味，在烘烤前還需要進(jìn)行處理，整個(gè)步驟是：將整只羊處理干凈，在養(yǎng)身上抹上特調(diào)的醬料，均勻抹開(kāi)后撒上白芝麻，直接就拿到特制的馕坑里烘烤。馕坑里撒入鹽水熄滅明火，水的妙用使得烤全羊達(dá)到了比較高的境界。吃烤全羊的時(shí)候要用手直接拿了吃，吃完后滿手都留下了烤全羊的奶香味，簡(jiǎn)直回味無(wú)窮。 新疆三涼（涼皮 涼面 涼粉），其實(shí)“三涼”的一個(gè)特點(diǎn)就是便捷，方便隨吃隨走，完完全全是一種快餐。高行鎮(zhèn)上門(mén)服務(wù)新疆菜

地道的新疆味道——美食背后的馕文化。有諺語(yǔ)說(shuō)：父母給你的是生命，小麥給你的是馕。提到新疆，你會(huì)想到美麗的風(fēng)景和世界文化遺產(chǎn)，還有新疆美食。然而新疆美食的典例不是大盤(pán)雞也不是羊肉串，而是馕。馕在新疆是主食，人們?cè)缟铣遭危形绯遭?，到了晚上還是吃馕。因此便有了關(guān)于馕的另一句諺語(yǔ)：寧可一日無(wú)菜，決不可一日無(wú)馕。在自治區(qū)博物館陳列著吐魯番出圖的唐朝的馕，有關(guān)馕的民間故事和傳說(shuō)更是舉不勝舉。從智慧幽默的阿凡提，到騎著毛驢上北京的庫(kù)爾班大叔，他們身背馕袋的形象已經(jīng)家喻戶曉。滬東新村上門(mén)服務(wù)新疆干煸炒面上海浦東亞克西餐廳提供節(jié)假日預(yù)約送餐服務(wù)。

新疆涼皮子的來(lái)歷。相傳秦始皇在位時(shí)，有一年大旱，秦鎮(zhèn)稻田多出稗秕，農(nóng)人無(wú)法完成糧食進(jìn)貢任務(wù)。當(dāng)?shù)匾晃唤欣钍霓r(nóng)民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，制成了米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮(zhèn)米皮為朝廷貢品。后來(lái)，每年正月二十三，秦鎮(zhèn)家家戶戶蒸米皮，紀(jì)念李十二。制作米皮的習(xí)俗與技藝由此世代相傳，后來(lái)米皮被傳到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成了面皮，制成爽口的涼皮子，成了西北一道歷史小吃。

新疆的土豆是真的大因此，我更傾向于認(rèn)為大盤(pán)雞是土生土長(zhǎng)的北疆江湖菜。不管是熱辣的香料配方還是豪爽不羈的裝盤(pán)方式，都更符合講究粗獷灑脫之美的北疆。而大盤(pán)雞的社交作用更是符合以烏魯木齊為中心的北疆繁華市井風(fēng)情。吃雞怎么可以不放褲帶面？一般而言店家不會(huì)在大盤(pán)雞剛端上桌時(shí)就下面的，只有當(dāng)雞肉與土豆都被搶食完畢，只剩湯水之時(shí)才會(huì)倒入已經(jīng)事先加工好的褲帶面，眾食客便風(fēng)卷殘?jiān)埔话阏褐晾滨r美的湯汁打掃干凈盤(pán)底，心滿意足后欣然離去。在中國(guó)的米粉圈，新疆的辣爆炒米粉可謂獨(dú)樹(shù)一幟。因?yàn)樗么碳さ睦?，征服了每一位食客的味蕾?/p>

碗盤(pán)競(jìng)秀：鍋?zhàn)舆x用普通的“炒勺”就行，比較好是不粘鍋。用來(lái)盛大盤(pán)雞的餐具比較好是老式的花紋大圓盤(pán)，如果不介意的話?？鞠?*的大方盤(pán)也非常有感覺(jué)哦！主食&配菜&酒水飲料：主食吃米飯就行，如果你有會(huì)做褲帶面或者打馕的本事的話，那當(dāng)然更好啦。配菜比較好選擇是新疆本地的“皮辣紅（洋蔥，辣椒，西紅柿切絲的涼拌菜）”，其他的各種爽口小菜也可以。啤酒比較好是烏蘇&樂(lè)堡，其他品牌的北方啤酒諸如哈啤&青島也行。羊肚、羊腸、羊肝、羊心……還記得冬日里，街邊巷口的那一碗地道熱騰騰的羊雜湯。滬東新村上門(mén)服務(wù)新疆干煸炒面

外形像雞冠，色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，這就是薄皮包子的特點(diǎn)，也是新疆人的早餐之一。高行鎮(zhèn)上門(mén)服務(wù)新疆菜

即使是在交通便捷的現(xiàn)在，從烏魯木齊至沙灣仍然需要三四個(gè)小時(shí)的車(chē)程沙灣縣的每一家大盤(pán)雞店都號(hào)稱(chēng)自己是**為地道的，同行之間的競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈。隨著人口的流動(dòng)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大盤(pán)雞漸漸的在全疆各地生根發(fā)芽，甚至走向全國(guó)。烏魯木齊的血站大盤(pán)雞，乃至河南陜西一帶的回族人民大盤(pán)雞都各具特色，爭(zhēng)奇斗艷?？蓪?shí)際上，大盤(pán)雞是**能**這片土地偉大的包容性之產(chǎn)物。四川人熱愛(ài)的辣椒，甘肅人離不開(kāi)的洋芋，河南人鐘情的燴炒方式，陜西人**喜的褲帶面，***再配上當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族**執(zhí)著于的各類(lèi)豐富香料，看似毫不相干的一切，都被融合進(jìn)碩大的餐盤(pán)當(dāng)中。天下大同，求同存異的觀念在一餐一飯當(dāng)中便得到了真實(shí)的體現(xiàn)。高行鎮(zhèn)上門(mén)服務(wù)新疆菜

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