濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過細，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓汽，必然會加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細，要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。浙江高度白酒文化

    白酒清香型和濃香型哪個口感好？談不上哪種好，只是口感風(fēng)味完全不同，作為白酒香型分類的兩大基礎(chǔ)香型，喜歡甘冽、爽凈的推薦清香型白酒；喜歡綿柔、爆香的推薦濃香型白酒，清香型白酒的香氣淡雅，但口感其實很烈，濃香型白酒香氣，但實際口感并沒有想象中那么濃烈。清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，并且比例協(xié)調(diào)，整體香氣舒適，且沒有其他復(fù)雜的香氣，顯得非常清香淡雅，工藝特點是“清蒸二次清”和“地缸發(fā)酵”，追求的是“清香，一清到底”，所以口感純凈、甘冽。濃香型白酒的主體香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，而且含有有機酸，能夠有助于協(xié)調(diào)口味，在香氣上，濃香型白酒具有“爆香”的特點，老窖的復(fù)雜微生物能為酒體帶來更豐富的香味物質(zhì)，所以濃香通常有“噴香”效果，口感也更加醇厚飽滿。 浙江濃香型白酒銷量排名白酒的香味主要是通過人的舌頭來確定的，品嘗時判斷醇酯等香味大小是否協(xié)調(diào)以及有無異雜味等味感。

  白酒的保質(zhì)期、保存和收藏

  白酒為什么不標保質(zhì)期？

  1、酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

  2、度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達，所以不需要標注保質(zhì)期。

  3、一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。

  飲酒習(xí)俗

 “喜酒”，往往是婚禮的代名詞；

 “交杯酒”：為表示相愛，夫妻各執(zhí)一杯酒，手擘相交名飲一口；

 “滿月酒”：孩子滿月時，擺上酒席，邀請親朋好友共賀，一般都要帶上禮物或紅包;

 “壽酒”：60、70歲，等生日大壽，一般由兒孫輩操辦，邀請親朋好友參加；

 “進屋酒”：遷入新居時辦進屋酒，慶祝喬遷之喜，祭祀神仙祖宗；

 “上梁酒”：在農(nóng)村，蓋房是件大事，上梁又是蓋房中重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒；

 “開業(yè)酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；

 “壯行酒”（送行酒)：朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。打仗時期為那些將上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大危險的任務(wù)的將士敬酒餞行。 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點。

   中國酒文化：

   酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟發(fā)展史同步，而酒又不只是是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。 白酒市場是隨時變化的。選擇代理品牌是一定要選擇靈活并且有潛力的品牌，這樣才能適應(yīng)不斷變化的消費者。南京高度白酒文化

純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，釀造原材料是水、曲藥和糧食，不含香精、食用酒精等添加劑。浙江高度白酒文化

   白酒的品評：白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分。品評就是用眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，并結(jié)合色、香、味三方面感官的印象確定其風(fēng)格的步驟來完成品嘗。

   1、色  白酒色的鑒別，是用手舉杯對光，以白紙或白布作底，用肉眼觀察酒的色、透明度和有無懸浮物及沉淀。

   2、香  白酒的香氣是通過人的嗅覺來檢驗的。聞的方法:將酒杯端在手里，離鼻子一定距離進行初聞，分析其香味的細膩性和是否有無其他邪雜氣味。

   3、味  白酒的香味主要是通過人的舌頭來確定的，品嘗時判斷醇酯等香味大小是否協(xié)調(diào)以及有無異雜味等味感。

   4、風(fēng)格  風(fēng)格就是典型性，又稱酒體，是色、香、味的綜合印象。例如茅臺酒，是用無色透明，醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長來描述他的風(fēng)格并以空杯留香好而著稱；無色透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協(xié)調(diào)，恰到好處來描述他的風(fēng)格。 浙江高度白酒文化

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