抗性糊精的食材能提升人的饑餓感，進(jìn)而降低人體脂肪、糖分等別的食材成份的攝取和消化吸收，在操縱攝取食材的總動(dòng)能考慮身體需要的一起防止缺乏營(yíng)養(yǎng)、人體脂肪過多蓄積量等當(dāng)代飲食疑難問題。由于抗性糊精與脂肪有相似的口感，并且其熱量低，所以食品廠常用它來替代糖或脂肪來調(diào)整食品狀態(tài)。長(zhǎng)期穩(wěn)定的攝入抗性糊精可使乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機(jī)能充分的發(fā)揮！所以，在我們選擇食品時(shí)，如果看到抗性糊精的添加，大可放心購(gòu)買。因?yàn)樗⒉粫?huì)影響我們生酮。不會(huì)影響我們的血糖。抗性糊精被認(rèn)為是一種潛在的益生元物質(zhì)，具有良好的加工性能。耐冷凍抗性糊精市場(chǎng)價(jià)

抗性糊精在面制品中的應(yīng)用：在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的抗性糊精， 可以增加和改善面包色澤， 添加量為面粉的3% ~ 6% 的抗性糊精可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化， 出籠饅頭口感良好， 有特殊香味， 面條添加后生面條的強(qiáng)度有所減弱， 但煮熟后強(qiáng)度增加， 一般添加處理后的面條韌性良好， 耐煮耐泡。 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多， 水分含量相對(duì)低， 更有必要添加抗性糊精。 餅干烘焙對(duì)面粉筋力質(zhì)量要求很低， 便于大比例地添加抗性糊精， 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點(diǎn)則是在制作中含有大量水分， 烘焙時(shí)會(huì)凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量，水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中， 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤(rùn)， 增加保質(zhì)期， 延長(zhǎng)貨架存放時(shí)間。耐冷凍抗性糊精市場(chǎng)價(jià)抗性糊精屬于低熱量葡聚糖，利用烘烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理精煉而成。

抗性糊精相關(guān)知識(shí)介紹：抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成?？剐院臒崃恐凳敲靠?。1 kJ (每克1。7 kcal)，此值與臨床上在健康年輕人中測(cè)定的(Vermorel等)一致，也與可溶性抗性糊精公認(rèn)的熱卡值一致(Livesey)。 在歐洲此值可用于測(cè)定食物所含的能量(Coussement)。 抗性糊精不同于標(biāo)準(zhǔn)淀粉而象抗性淀粉一樣，實(shí)際上在消化道的上部部分地被水解(Ver?morel等) ： 只有15%在小腸內(nèi)被酶消化，而其余部分進(jìn)入大腸，初始量的75%在大腸內(nèi)慢慢地逐漸被發(fā)酵，10%排出體外(Van den Heuvel等)。

抗性糊精的水溶液黏度很低且穩(wěn)定。作為一種水溶性的膳食纖維，通常呈白色到淡黃色粉末狀，水分含量一般不超過5%，純化后的抗性糊精的脂肪和蛋白質(zhì)含量極低?？剐院苋苡谒蝗苡谝掖嫉扔袡C(jī)試劑?？剐院芤撼实S色，弱酸性，pH值介于4.0～6.0。抗性糊精由于其低熱量的葡聚糖，其酸熱穩(wěn)定性好，消化耐受性強(qiáng)的特性，具備良好的加工特性，深受各國(guó)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)員的喜愛，是一種值得應(yīng)用在食品產(chǎn)品中的安全性功能性成分?？剐院亩喾N功能性作用使其易于得到消費(fèi)者的青睞，具有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)?？剐院挥米魇称分械呐蚧瘎⒅咎娲?、益生元、膳食纖維等。

抗性糊精有什么作用？抗性糊精的作用：控制體重：不能被腸胃吸收，比普通的細(xì)糧更具有飽腹感。穩(wěn)定血糖：可延緩葡萄糖的吸收與消化，延緩餐后血糖的迅速升高，減少血糖波動(dòng)。*****：可溶性抗性糊精可以降低肝臟內(nèi)合成膽固醇的刺激，從而減少膽固醇的合成，而且在腸道分解的物質(zhì)也是可以抑制合成膽固醇。（注：上兩條是因?yàn)槎∷猁}在發(fā)揮效用，腸道菌群通過發(fā)酵抗性糊精，會(huì)在腸腔中主要產(chǎn)生三種短鏈脂肪酸，即乙酸鹽、丙酸鹽和丁酸鹽。）在嬰兒配方食品中加入抗性糊精，可以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。耐冷凍抗性糊精市場(chǎng)價(jià)

抗性糊精能隨著凝膠的形成，阻止糖類擴(kuò)散，推遲糖類在腸內(nèi)吸收，從而抑制血糖和胰島素的升高。耐冷凍抗性糊精市場(chǎng)價(jià)

近年來，研究者通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、臨床試驗(yàn)等證明了抗性糊精具有控制體重、****、***、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收、提高人體免疫能力、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)尿酸排泄等功效，使其成為當(dāng)前水溶性抗性糊精領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)。抗性糊精（又叫難消化糊精）是以淀粉為原料，在酸溶液中經(jīng)熱處理后部分降解，然后經(jīng)糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)得到的糖類混合物，抗性糊精中含有α-1，6、α-1，2、α-1，3糖苷鍵等鏈接的體內(nèi)消化酶不能消化的部分。由于抗性糊精在人體消化系統(tǒng)中很難消化或者消化緩慢，因此，其被用作食品中的膨化劑、脂肪替代品、益生元、抗性糊精等。耐冷凍抗性糊精市場(chǎng)價(jià)

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