TG酶在面制品中的應用：應用效果：1）明顯改善面制品的質地口感。通過添加TG酶，可提高面團的操作性能和機械加工性能，使面團的筋度、彈性、強度增加，面條表面光亮，有嚼頭、有筋度、口感滑爽細膩、耐煮、湯清、結實而有彈性。2）增加出品率，降低生產成本。本品具有明顯的增筋增韌效果，使產品久煮不易糊湯、不易斷條、提高出品率。若用于方便面生產，能減少方便面生產中的耗油量，改善方便面的復水性能，復水時間短。a.粘合力強。本品在蛋白質分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起。碎肉成型后，經冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。b.良好的pH穩(wěn)定性。TG的較適作用pH為6.0，但在pH5.0～8.0的范圍內該酶都具有較高的活性。c.熱穩(wěn)定性強。TG的較適溫度在50℃，在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會明顯提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至于迅速失活。d.綠色環(huán)保、安全健康。TG普遍存在于動、植物及微生物機體中。谷氨酰胺轉氨酶對于低質小麥可以促進面團性質，提高面包體積，改善組織結構。哈爾濱轉谷氨酰胺酶銷售企業(yè)

TG酶作用特點和作用條件：①良好的pH穩(wěn)定性。TG的較適作用pH為6.0，但在pH5.0～8.0的范圍內該酶都具有較高的活性。②熱穩(wěn)定性強。TG的適宜溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會明顯提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，酶活不會迅速失活。③TG在催化蛋白質反應過程中，溫度（在保持酶活溫度內）與時間成負相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。濟南液體谷氨酰胺轉肽酶價格表液體谷氨酰胺轉肽酶的特點是什么？

谷氨酰胺轉氨酶（TGase）是一種催化?；D移反應的酶，主要催化蛋白質中谷氨酰胺殘基的γ-酰胺基與賴氨酸的ε-氨基之間發(fā)生?；D移反應，使蛋白質發(fā)生共價交聯(lián)。TGase介導的分子交聯(lián)能夠改善蛋白質的熱穩(wěn)定性、持水力等特性，有助于形成強有力的凝膠，改善蛋白質的結構和功能。谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質間酰基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。在食品生產中使用的谷氨酰胺轉氨酶都是由微生物發(fā)酵獲取。

液體谷氨酰胺轉肽酶的特性：液體谷氨酰胺轉肽酶的特點是比較多的，由于TG酶酶在低溫0～10℃下仍具有較高的活性，而TG酶的過度反應會影響產品品質，所以不管是高溫制品還是低溫制品都必須有滅酶的步驟，由于TG酶較易失活，70℃15分鐘內或80℃1分鐘內即可失活，所以在絕大多數(shù)情況下滅酶都不是另增的步驟，但必須要注意到： （1）升溫速度的差異（尤其是小試放大時）也會影響酶的作用效果； （2）在酸奶等低溫產品（不經高溫殺菌的產品）中，尤其要考慮到TG酶（）添加方式和添加量。液體谷氨酰胺轉肽酶的使用是具有一定優(yōu)勢的。

谷氨酰胺轉氨酶可以直接添加到交聯(lián)肉中，直接添加法主要應用于肉質較好的高級肉制品中。也可以兩種方法同時使用，先做好肉蛋白，再添加到肉中。谷氨酰胺轉氨酶應用于肉丸、貢丸、火腿、培根及肉腸。在肉制品加工中，肌球蛋白和肌動蛋白是肌肉中的重要組成成份，對維持肌肉的保水性和粘合力起關鍵作用。在受熱情況下，肌球蛋白分子之間以及肌動球蛋白分子之間，形成復雜的熱誘導凝膠空間網絡結構，使肉制品具有彈性、切片性、保水性等品質特征。將TG酶加入到肉制品中，除了以上作用力外，在肌肉蛋白分子之間還能形成另一種共價鍵，這種共價鍵作用力較強，能使蛋白分子更緊密地結合在一起，維持肌肉蛋白凝膠體系的形成，提高肉品品質，增加肉制品彈性、凝膠強度、提高質地、外觀、口感。TG酶應用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，也可用于涮羊肉、豬牛驢肉串、火鍋肉片等碎肉塊重組。肉塊重組可以充分利用肉制品加工中的副產品在合適的條件下發(fā)生交聯(lián)反應，重組成大肉塊，使其增加利用價值和提高經濟效益。用TG酶生產重組肉時，不只可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。谷氨酰胺轉氨酶有著化學制劑無法比擬的安全優(yōu)勢。福建谷氨酰胺轉肽酶是什么東西

谷氨酰胺轉氨酶是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑。哈爾濱轉谷氨酰胺酶銷售企業(yè)

TG酶：由于TG的作用對象、作用環(huán)境及食品的生產工藝的差異，甚至目的產品的特性不同，因而決定了TG的添加量的不同。應該說應根據(jù)食品加工過程中應用的原料、輔料的百分比、TG作用的溫度及時間加工工藝，甚至加工成本及產品的性價比來確定TG的一般添加量。而且TG催化反應的特殊性也要求TG的添加量不宜太小，更不宜太大，因為TG催化的過度反應會使TG的使用效果適得其反，加量過大，不只造成浪費也達不到應用的效果。從加工工藝這方面來考慮，選擇合適的加工溫度和時間，如原輔料不易變質，則應采用較高溫度、較長時間反應，以減少TG的添加量。另外，在加工過程中也可考慮兩步走，即先低溫（0～10℃）反應一段時間，再高溫（35～40℃）反應一般時間（這種工藝可考慮在滅酶前緩慢升溫），當然也可先高溫再低溫，這種工藝尤其是在先用蛋白酶、淀粉酶等處理原料后再加TG時可以采用。哈爾濱轉谷氨酰胺酶銷售企業(yè)

上海覺圖生物科技有限公司致力于食品、飲料，是一家貿易型公司。上海覺圖生物致力于為客戶提供良好的食品添加劑，醫(yī)藥中間體，化妝品原料，飼料添加劑，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。上海覺圖生物秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經營理念，全力打造公司的重點競爭力。