抗性糊精應(yīng)用于在焙烤/營(yíng)養(yǎng)棒中可提供輕微的美拉德反應(yīng)，減少脂肪的添加量，還可以掩蔽全麥制品的苦味；掩蔽維生素的不良口感；減少乳化劑的強(qiáng)烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持產(chǎn)品中水分不輕易散失，使焙烤制品松軟；延長(zhǎng)貨架期。抗性糊精熱穩(wěn)定性好，溶解在純水中能明顯降低其表面張力，并能保持純水原有的流變性能，可將其添加到酒類(lèi)中，改變其感官特性。添加5%的抗性糊精，能有效改良米酒的感官品質(zhì)，能明顯降低表面張力，提高溶液的穩(wěn)定性。抗性糊精可抑制小腸對(duì)糖類(lèi)的消化吸收，改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，使胰島素的感受性降低。天津抗性糊精
抗性糊精的作用：（1）改善腸道功能：非可溶性抗性糊精在腸胃會(huì)吸收過(guò)多的腸道菌落和脫落的廢物等，然后吸水膨脹，讓便便體積增加，從而促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，從而加快了排便。還會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和食物中的重金屬與便便一起排出。（2）預(yù)防結(jié)腸瘤：便便排出的時(shí)間加快了，也意味著它在腸道內(nèi)停留的時(shí)間變短了，這能防止致瘤物質(zhì)與容易感傷的腸粘膜發(fā)生長(zhǎng)時(shí)間的接觸，從而減少病變的可能性。（注：上兩條根據(jù)自身體質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)：增加抗性糊精攝入，并不一定有助于全部不消化，但如果是因?yàn)槔w維不足引起的不消化，應(yīng)該能發(fā)揮作用。）天津抗性糊精抗性糊精屬于低熱量葡聚糖，利用烘烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理精煉而成。
抗性糊精在乳制品中的應(yīng)用：抗性糊精可以像砂糖或糖類(lèi)一樣簡(jiǎn)單的添加， 又不會(huì)影響食物原有的風(fēng)味， 從而應(yīng)用到制作食物纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中。 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感， 熱量低，也可作為與乳制品風(fēng)味匹配適當(dāng)?shù)牡蜔崃葵溠亢珌?lái)使用， 例如， 可替換一部分砂糖或脂肪來(lái)調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。 近年來(lái)， 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費(fèi)量遞增， 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機(jī)能更加充分的被發(fā)揮出來(lái)， 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果。
抗性糊精作為一種具有益生元性質(zhì)的新型膳食纖維，很多研究者已經(jīng)對(duì)抗性糊精對(duì)機(jī)體功能特性的影響進(jìn)行了研究。抗性糊精應(yīng)用于食品中可促進(jìn)健康的生活方式和預(yù)防代謝性疾病，如糖尿病、肥胖癥和血脂異常等。但抗性糊精在食品中發(fā)揮功能特性的作用機(jī)理仍需進(jìn)行體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探索明確?？剐院哂辛己玫募庸ぬ匦裕瑖?guó)內(nèi)外廠家不斷的研究探索其在食品中應(yīng)用，差異化抗性糊精產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，以滿足抗性糊精的應(yīng)用市場(chǎng)?？剐院l(fā)展廣闊。抗性糊精用于含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸乳制品中，其應(yīng)用效果更佳。
抗性糊精的好處：①. 改善胰島素抵抗的現(xiàn)象，胰島素抵抗的現(xiàn)象是所有患有或不患有糖尿病人共有的病理現(xiàn)象?？梢蛱悄虿〉膰?yán)重程度或是糖耐量的不同而變化。也是所有肥胖性疾病的基礎(chǔ)。而抗性糊精就具有改善胰島素抵抗的功能。②. 降低饑餓感，減輕體重③. 有益腸道健康，抗性糊精在大腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，產(chǎn)生量較同等膳食纖維多，而這些短鏈脂肪酸能阻止病變白細(xì)胞的生長(zhǎng)與繁殖?？剐院奈蛎浤茉黾蛹S便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。對(duì)于不消化、痔瘡、結(jié)腸瘤等疾病有良好的預(yù)防效果?？剐院挥米魇称分械呐蚧瘎⒅咎娲?、益生元、膳食纖維等。白色抗性糊精哪家專業(yè)
糖果中添加抗性糊精除了簡(jiǎn)單增加糖果中的膳食纖維含量之外，還能夠達(dá)到降糖的目的。天津抗性糊精
抗性糊精又稱為難消化糊精，是一種低熱量食品原料。因?yàn)槠渚邆渖攀忱w維的多種生理作用，近年來(lái)逐漸成為食品加工行業(yè)的重點(diǎn)研究對(duì)象。抗性糊精血糖反應(yīng)低，熱量釋放時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)控制體重有益，對(duì)腸道健康有益，耐受劑量高，除了簡(jiǎn)單地強(qiáng)化飲食的纖維含量外，對(duì)健康也有多方面的益處，抗性糊精耐熱耐酸，易溶于液體中，且產(chǎn)生的黏度較低。正當(dāng)食品工業(yè)界忙于應(yīng)對(duì)全球流行的肥胖病帶來(lái)的變化之時(shí)，抗性糊精呈現(xiàn)了多種預(yù)防肥胖病的辦法，包括一種降低熱量密度的方法在內(nèi)，而抗性糊精的用法很簡(jiǎn)單。天津抗性糊精