抗性糊精可以小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，淀粉經(jīng)過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被消化道內(nèi)的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布極好，使流變和技術性能穩(wěn)定一致，以及纖維含量恰如其分，然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進一步的精制步驟，包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0。5 %，然后是噴霧干燥。因此，雖然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可認為其不含糖。其糖苷鍵中約25 %是人類消化酶無法水解的。抗性糊精經(jīng)常被適用于食品行業(yè)中的乳酸菌制品。廣東食品抗性糊精

抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成。富含抗性糊精的食物：（1）水果：牛油果、番石榴等很多抗性糊精都藏在水果皮里，去皮之后其流失量可達24%-46%（2）蔬菜：蓮藕、紅蘿卜、西藍花、芹菜、南瓜、花椰菜、菠菜、菜花、圓白菜、茄子等（3）豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、等豆類（4）粗糧：土豆、薯類、燕麥、等（5）菌藻類：銀耳、木耳、口蘑、紫菜、等（6）堅果：杏仁、核桃、板栗、巴旦木、等。注：蔬菜里的筋不是膳食纖維，有這些筋，不表示纖維量就高。廣東食品抗性糊精抗性糊精可抑制小腸對糖類的消化吸收，改善末梢組織對胰島素的感受性，使胰島素的感受性降低。

抗性糊精作為一種安全的新型抗性糊精原料，具有抗性糊精的功能特性，被認為是一種潛在的益生元物質，具有良好的加工性能。目前，抗性糊精被寬泛應用于飲料、糖果、巧克力、乳品、焙烤/營養(yǎng)棒和肉制品中，同時還作為凝膠制備的調(diào)節(jié)劑等添加到食品中。隨著生活水平的提高，糖尿病、不消化等疾病嚴重影響人們的身體健康，將水溶性抗性糊精添加到保健食品中，將會有利于控制病人的病情?？剐院擅黠@抑制血糖和胰島素上升，這是因為抗性糊精可抑制小腸對糖類的消化吸收，改善末梢組織對胰島素的感受性，使胰島素的感受性降低。

抗性糊精在保健品中的應用：糖尿病人保健食品：抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維可延緩人體胃排空，在胃腸中形成粘膜，使食物營養(yǎng)素的消化吸收減慢，同時也能通過吸附葡萄糖而減慢其吸收，這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，即便病人胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖升高。另外，抗性糊精還具有抑制血糖素分泌的作用。相關研究表明，每日攝入一定量的抗性糊精可以有效防止糖尿病的癥狀。不消化人群保健食品：抗性糊精能促進人體腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌增殖，同時產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、葉酸和乳酸等，改變腸道pH值，改善人體腸道環(huán)境，從而加快腸道蠕動，減少不消化情況發(fā)生。抗性糊精水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色。

抗性糊精在小腸能延緩和抑制糖類的吸收和消化，因為抗性糊精具有水溶性的特點，它可以形成凝膠，阻止糖類的擴散與在腸內(nèi)的吸收?？剐院€可以改變消化道體素的分泌，抑制糖類的吸收，達到***的目的。而糖分在人體中一部分被消化，未被消化的部分將與蛋；白質結合生成AGES物質，使蛋白質發(fā)生糖化反應，造成細胞干癟，變色從而使人體表現(xiàn)出衰老、色斑、暗淡的情況發(fā)生。因此抗性糊精-減少糖分攝入-阻斷糖分與蛋白質結合-達到抗老提亮膚色的作用。抗性糊精已被衛(wèi)生部批準作為普通食品管理。廣東食品抗性糊精

抗性糊精甜味度比較低。廣東食品抗性糊精

抗性糊精可以長期食用嗎？抗性糊精當作主食來代替其他的主食產(chǎn)品進行變瘦的效果是很好的，相比較其他的主食產(chǎn)品來說，抗性糊精的飽腹感更強，同時抗性糊精的熱量也要更低，所以在同樣飽腹的一個狀態(tài)下，抗性糊精所帶有的熱量是非常少的，因此在變瘦期的時候可以直接食用抗性糊精來代替主食食用，以此來達到比較不錯的減肉減脂的效果。不建議大家長期食用抗性糊精，雖然抗性糊精中的成分也是非常安全的，但是長時間食用抗性糊精其實是會對身體造成傷害的?？剐院械臓I養(yǎng)成分非常有限，長期食用會導致人體不能及時吸收所需要的營養(yǎng)成分，也就會形成營養(yǎng)不良的情況，因此對于整體的身體健康是非常不利的，所以說不建議長期食用抗性糊精，以免對身體造成傷害。廣東食品抗性糊精