海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體，分別是α，α-海藻糖（蘑菇糖，Mushroom Sugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）。其中只有α，α-海藻糖在自然界中以游離狀態(tài)存在，即為通常所說(shuō)的海藻糖，普遍存在于各種生物體中，包括細(xì)菌、酵母和藻類以及一些昆蟲(chóng)、無(wú)脊椎動(dòng)物和植物中，尤其在酵母中含量較多，面包和啤酒等發(fā)酵食品及蝦類等也含有海藻糖。α，β-型和β，β-型在自然界中很少見(jiàn)，只在蜂蜜和蜂王漿中發(fā)現(xiàn)了少量的α，β-型海藻糖，α，β-型和β，β-型這兩種海藻糖可以化學(xué)合成。海藻糖能用于保護(hù)生物體內(nèi)DNA分子防止放射線引起的損傷；天然海藻糖屬于代糖嗎

海藻糖是屬于一種新型的天然糖類，它主要是一個(gè)非還原性的雙糖。那它的好處就是能夠有效的讓我們的細(xì)胞表面形成一種特殊的保護(hù)膜，可以保護(hù)我們身體里面的生物分子結(jié)構(gòu)，可以讓它們這些結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不被其他的物質(zhì)破壞，能夠有效的維持我們生命。其實(shí)我們也都知道海藻糖里面其實(shí)是有一種防御因子，它能夠有效地促進(jìn)我們腸胃的吸收功能，保護(hù)我們的腸胃，改善腸胃里面的環(huán)境，可以排出有毒物質(zhì)，還能夠有效的增強(qiáng)身體的免疫能力，可以起到抗輻射的好處。深圳蕈糖哪家好在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味，但不損害產(chǎn)品貯藏期。

海藻糖在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用：將海藻糖與制造血小板的細(xì)胞混合，經(jīng)干燥脫水使細(xì)胞變干后，將其凍干在室溫下可長(zhǎng)時(shí)間保存。實(shí)踐證明，加入海藻糖并經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間保存的血小板在水化后仍有85％存活，存活率比大多數(shù)血庫(kù)短期保存的血小板還高。海藻糖可應(yīng)用于研究用生物試劑的保存，例如各種工具酶、細(xì)胞膜、細(xì)胞器、抗體、抗原及病毒等等，使得生命科學(xué)研究更為方便快捷有效。所有加入海藻糖干燥的酶樣，在70℃保存35天或在37℃保存9個(gè)月后，其活力并無(wú)損失，仍能精確的將DNA截?cái)?。利用海藻糖作為診斷工具酶等生物試劑的穩(wěn)定劑和保護(hù)劑，可置于常溫條件下干燥并保存，不但簡(jiǎn)化了生物試劑的制備過(guò)程，也給我國(guó)幅員廣大的農(nóng)村地區(qū)患者的疾病診治帶來(lái)便利。

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：糖果類，海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長(zhǎng)期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。海藻糖具備代替水分保護(hù)細(xì)胞等功能。

海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖。結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。海藻糖是一種典型應(yīng)激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。海藻糖為體內(nèi)有益腸道細(xì)菌--雙歧桿菌的增殖因子，可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)胃腸道消化吸收功能，有效排除體內(nèi)有毒物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫抗病能力，研究還證明海藻糖具有較強(qiáng)的抗輻射作用。在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種較好的甜味調(diào)節(jié)劑。深圳蕈糖哪家好

海藻糖能夠有效保護(hù)細(xì)胞及蛋白質(zhì)不受冷凍或干燥影響而受損。天然海藻糖屬于代糖嗎

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：與其它糖類一樣，海藻糖可普遍應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。烘烤制品類，在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特的糖霜感覺(jué)。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。天然海藻糖屬于代糖嗎