海藻糖的作用：用作甜味劑，海藻糖甜度約相當(dāng)于蔗糖的45%，具有甜度溫和、味感爽口、食后無(wú)后味的特點(diǎn)，能保持產(chǎn)品的原有味道，是一種健康的高質(zhì)量產(chǎn)品。抑制褐變，海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即使加熱也不會(huì)產(chǎn)生褐變（美拉德反應(yīng)）非常適用于需要熱處理或高溫保存的食品、飲料等。吸濕性低，有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期。海藻糖的吸濕性低，即使相對(duì)濕度達(dá)到95%仍然不會(huì)變潮。防止淀粉老化，海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化的作用,應(yīng)用于面、餅、米飯、奶油、烤肉佐料醬、炸肉餅等含有淀粉的食品中可起到良好的效果,這種效果在低濕或冷凍時(shí)表現(xiàn)更為明顯。海藻糖能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成獨(dú)特的保護(hù)膜。北京糖基海藻糖

海藻糖的功效與作用：防輻射，海藻糖能夠清掉α、β射線所產(chǎn)生的自由基，有效保護(hù)皮膚免受輻射的傷害。經(jīng)常用電腦、手機(jī)等電子設(shè)備辦公的人，建議使用含海藻糖成分的護(hù)膚品。防止體臭有研究表明，人步入中老年階段后，皮膚中的脂肪酸和棕櫚酸含量會(huì)逐漸增加，這兩種物質(zhì)分解后容易產(chǎn)生異味。海藻糖可以抑制脂肪酸的分解，有防止體臭的作用。海藻糖的配伍性、相容性、穩(wěn)定性很好，可以與很多化妝品原料共同使用，添加到不同品類的化妝品中。對(duì)于化妝品本身來(lái)說(shuō)，添加海藻糖好處很多，比如降低冰點(diǎn)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止油脂分解。南京海藻糖銷售海藻糖脂肪酸衍生物是優(yōu)良的表面活性劑。

海藻糖的作用：溶解性及結(jié)晶性，海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度，在高溫時(shí)高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結(jié)晶性，在酸性條件下也不會(huì)減弱，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。玻璃化相變溫度高，海藻糖有高達(dá)120℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性，結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。矯味作用，海藻糖對(duì)食物的甜味、香味有協(xié)同增強(qiáng)作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對(duì)一部分的酸味起緩和作用。

海藻糖是屬于一種新型的天然糖類，它主要是一個(gè)非還原性的雙糖。那它的好處就是能夠有效的讓我們的細(xì)胞表面形成一種特殊的保護(hù)膜，可以保護(hù)我們身體里面的生物分子結(jié)構(gòu)，可以讓它們這些結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不被其他的物質(zhì)破壞，能夠有效的維持我們生命。其實(shí)我們也都知道海藻糖里面其實(shí)是有一種防御因子，它能夠有效地促進(jìn)我們腸胃的吸收功能，保護(hù)我們的腸胃，改善腸胃里面的環(huán)境，可以排出有毒物質(zhì)，還能夠有效的增強(qiáng)身體的免疫能力，可以起到抗輻射的好處。海藻糖可普遍用于生物制劑、醫(yī)藥、食品、保健品、精細(xì)化工、化妝品、飼料及農(nóng)業(yè)科學(xué)等各個(gè)行業(yè)。

海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體，分別是α，α-海藻糖（蘑菇糖，Mushroom Sugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）。其中只有α，α-海藻糖在自然界中以游離狀態(tài)存在，即為通常所說(shuō)的海藻糖，普遍存在于各種生物體中，包括細(xì)菌、酵母和藻類以及一些昆蟲(chóng)、無(wú)脊椎動(dòng)物和植物中，尤其在酵母中含量較多，面包和啤酒等發(fā)酵食品及蝦類等也含有海藻糖。α，β-型和β，β-型在自然界中很少見(jiàn)，只在蜂蜜和蜂王漿中發(fā)現(xiàn)了少量的α，β-型海藻糖，α，β-型和β，β-型這兩種海藻糖可以化學(xué)合成。速凍品類中，海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)。北京糖基海藻糖

海藻糖主要用途有：醫(yī)藥工業(yè)。北京糖基海藻糖

海藻糖和D-海藻糖是同一種物質(zhì)嗎？A: 糖的構(gòu)型分為D型和L型，人為規(guī)定距離醛基較遠(yuǎn)的手性碳原子上的羥基若與醛基方向相同，則為D-型；反之，為L(zhǎng)型。D-海藻糖經(jīng)酸水解后，只能生成D-型葡萄糖，而不生成L-型葡萄糖，證明其由D-型葡萄糖組成。市面上的海藻糖都為D-型海藻糖，不存在L-型海藻糖。而根據(jù)構(gòu)成海藻糖兩分子葡萄糖旋光度的不同，其存在3種構(gòu)象，即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β）。只有海藻糖（α，α）才具有防止淀粉老化、防止蛋白質(zhì)變性、抑制脂肪氧化等優(yōu)良生物活性。北京糖基海藻糖

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