糖果中添加抗性糊精除了簡單增加糖果中的膳食纖維含量之外，還能夠達(dá)到降糖的目的。例如在軟糖中添加少量抗性糊精能改善糖果，尤其是某些無糖軟糖，由于缺少糖稀的支撐，口感變硬，膠質(zhì)感明顯，但在配方中添加少量高純度的抗性糊精后，口感松軟，無膠質(zhì)感。巧克力中添加抗性糊精，降低巧克力熱量，風(fēng)味清香不甜膩。以抗性糊精代替肉制品中的部分脂肪，既可以使肉脯質(zhì)地變得柔軟，提高出品率，同時也滿足了消費者對天然健康食品的需求?？剐院鳛橐环N安全的新型膳食纖維原料，具有膳食纖維的功能特性，同時具備良好的加工特性，在食品工業(yè)中應(yīng)用寬泛，是一種值得開發(fā)的功能性食品配料?？剐院鹞抖缺容^低。江蘇抗性糊精多少錢

抗性糊精在嬰幼兒食品中的應(yīng)用：嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減， 導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩、營養(yǎng)成分的利用率降低。食用水溶性抗性糊精食品， 可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在肉制品中的應(yīng)用：抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠，可溶性抗性糊精與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體。并且， 抗性糊精還能吸咐香味物質(zhì)， 防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。 添加一定量的抗性糊精可提高產(chǎn)品出品率， 增強(qiáng)口感和質(zhì)量; 水溶性抗性糊精可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品， 生產(chǎn)出高蛋白、高抗性糊精、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。耐冷凍抗性糊精費用巧克力中添加抗性糊精，降低巧克力熱量，風(fēng)味清香不甜膩。

抗性糊精的作用：（1）改善腸道功能：非可溶性抗性糊精在腸胃會吸收過多的腸道菌落和脫落的廢物等，然后吸水膨脹，讓便便體積增加，從而促進(jìn)腸胃蠕動，從而加快了排便。還會帶著少量膽固醇、脂肪和食物中的重金屬與便便一起排出。（2）預(yù)防結(jié)腸瘤：便便排出的時間加快了，也意味著它在腸道內(nèi)停留的時間變短了，這能防止致瘤物質(zhì)與容易感傷的腸粘膜發(fā)生長時間的接觸，從而減少病變的可能性。（注：上兩條根據(jù)自身體質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)：增加抗性糊精攝入，并不一定有助于全部不消化，但如果是因為纖維不足引起的不消化，應(yīng)該能發(fā)揮作用。）

乳品中添加抗性糊精，添加方式簡單，對乳品有纖維強(qiáng)化作用；同時還能改善乳品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪調(diào)制低脂、低熱乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸乳制品中，其應(yīng)用效果更佳。在嬰兒配方食品中加入抗性糊精，可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在高熱量飲料的生產(chǎn)中以抗性糊精部分代替脂肪，降低產(chǎn)品的熱量。以這種方式進(jìn)入腸道的抗性糊精，也能為多種益生菌的充分生長帶來優(yōu)良的環(huán)境。目前有很多飲料都會添加抗性糊精。

抗性糊精的水溶液黏度很低且穩(wěn)定。作為一種水溶性的膳食纖維，通常呈白色到淡黃色粉末狀，水分含量一般不超過5%，純化后的抗性糊精的脂肪和蛋白質(zhì)含量極低。抗性糊精能溶于水，不溶于乙醇等有機(jī)試劑?？剐院芤撼实S色，弱酸性，pH值介于4.0～6.0?？剐院捎谄涞蜔崃康钠暇厶牵渌釤岱€(wěn)定性好，消化耐受性強(qiáng)的特性，具備良好的加工特性，深受各國相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)員的喜愛，是一種值得應(yīng)用在食品產(chǎn)品中的安全性功能性成分?？剐院亩喾N功能性作用使其易于得到消費者的青睞，具有巨大的消費市場。抗性糊精號稱人體第七大營養(yǎng)素。上?？剐院募冶阋?/p>

抗性糊精還具有提供熱量持久的特點。江蘇抗性糊精多少錢

抗性糊精除了可增加食物的纖維含量，由于它還具有提供熱量持久的特點，所以也許它對體重控制有潛在的作用。 血糖指數(shù)(GI)用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和幫助減少肥胖病的發(fā)生的能力，已獲得普遍認(rèn)可。 血糖指數(shù)(GI)衡量的是攝取碳水化合物食品之后血糖反應(yīng)(表明血糖水平上升的速度及其如何隨著時間的推移而維持)。血糖指數(shù)的定義是待測食品的50g 碳水化合物部分的血糖反應(yīng)曲線下方的增加區(qū)域，以葡萄糖反應(yīng)與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標(biāo)準(zhǔn)食物產(chǎn)生的葡萄糖反應(yīng)的百分比表示。通常與血糖指數(shù)相關(guān)的血胰島素指數(shù)(II)，其定義與此相似，也是待測食品的50g 碳水化合物部分的血胰島素反應(yīng)曲線下方的增加區(qū)域，以胰島素反應(yīng)與同一受試對象攝入相同碳水化合物含量的標(biāo)準(zhǔn)食物產(chǎn)生的胰島素反應(yīng)的百分比表示。GI和II似乎與應(yīng)付長時間用力以及食欲調(diào)節(jié)的營養(yǎng)學(xué)考慮相關(guān)，在兩種情況下GI較低的食物是較好的選擇。一個重要的考慮是混雜食物和飲食整體的GI值亦可測定。攝入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反應(yīng)=25)和血胰島素反應(yīng)(胰島素反應(yīng)=13) 。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合。江蘇抗性糊精多少錢

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