谷氨酰胺轉氨酶在植物蛋白制品中的應用：谷氨酰胺轉氨酶將賴氨酸交聯(lián)到面筋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白上，其中與面筋蛋白交聯(lián)較有效。谷氨酰胺轉氨酶對于優(yōu)良小麥不能改善面團性質，對于低質小麥可以促進面團性質，提高面包體積，改善組織結構。在生產(chǎn)蛋糕時添加少量谷氨酰胺轉氨酶，可以提高蛋糕口感、外觀。谷氨酰胺轉氨酶可以用于制備薄膜，可以替代用高分子合成材料制造的食品包裝薄膜，谷氨酰胺轉氨酶制備的薄膜具有高拉伸強度、不溶于水及其他溶劑的優(yōu)點。谷氨酰胺轉氨酶能催化蛋白質分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián)。乳制品液體谷氨酰胺轉肽酶是什么東西

酪蛋白是谷氨酰胺轉氨酶的良好底物，其中β-，κ-酪蛋白優(yōu)于а-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中，經(jīng)過谷氨酰胺轉氨酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶生產(chǎn)中使用谷氨酰胺轉氨酶可以生產(chǎn)高的品質低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過谷氨酰胺轉氨酶處理后，可以作為可食用的涂膜、包裝材料，提高產(chǎn)品外觀及保質期。谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯(lián)反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，不只可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。福建轉谷氨酰胺酶供應谷氨酰胺轉氨酶具有良好的PH穩(wěn)定性。

液體谷氨酰胺轉肽酶產(chǎn)品應用范圍 一、tg在肉制品中的應用 用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉 用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味 用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物 二、tg在乳制品中的應用 tg能夠用于酸奶和奶酪中，提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。

谷氨酰胺轉氨酶在食品中的使用是有法律依據(jù)的，在GB2760規(guī)定谷氨酰胺轉氨酶屬于食品添加劑的加工助劑，在豆制品的作用是穩(wěn)定劑和凝固劑，并且規(guī)定了其較大使用量為0.25g/kg，明確寫明谷氨酰胺轉氨酶的來源是茂原鏈輪菌絲。谷氨酰胺轉氨酶在和大豆蛋白一起作用時可以制作成蛋白小顆粒肉替代真肉，大豆分離在此起的作用為“蛋白伴侶”。谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸（如賴氨酸）共價交聯(lián)到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養(yǎng)性。液體谷氨酰胺轉肽酶現(xiàn)已普遍應用于生活中。

谷氨酰胺轉氨酶具有良好的PH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，所以使用時應盡量使環(huán)境在pH6～7之間，較好不要超過pH5～8的范圍。如在食品中添加食鹽等調味品，可在斬拌后加入，可避免高濃度鹽（>1%）對谷氨酰胺轉氨酶酶的影響。添加量相對于物料總量的0.3%-0.5%添加，由于作用對象、環(huán)境及食品的生產(chǎn)工藝的差異、產(chǎn)品的特性不同，應根據(jù)食品加工過程中應用的原料、輔料的百分比、谷氨酰胺轉氨酶作用的溫度及時間加工工藝，甚至加工成本及產(chǎn)品的性價比來確定的較佳添加量。在無法確定較佳添加量時，可通過小試的方式獲取，同時避免物料的損失。液體谷氨酰胺轉肽酶的注意事項有哪些？四川食品加工業(yè)谷氨酰轉氨酶

谷氨酰胺轉胺酶在食品中的使用可以改善食品質構。乳制品液體谷氨酰胺轉肽酶是什么東西

液體谷氨酰胺轉肽酶具有什么特性？液體谷氨酰胺轉肽酶的特點是比較多的，由于TG酶酶在低溫0～10℃下仍具有較高的活性，而TG酶的過度反應會影響產(chǎn)品品質，所以不管是高溫制品還是低溫制品都必須有滅酶的步驟，由于TG酶較易失活，70℃15分鐘內(nèi)或80℃1分鐘內(nèi)即可失活，所以在絕大多數(shù)情況下滅酶都不是另增的步驟，但必須要注意到： （1）升溫速度的差異（尤其是小試放大時）也會影響酶的作用效果； （2）在酸奶等低溫產(chǎn)品（不經(jīng)高溫殺菌的產(chǎn)品）中，尤其要考慮到TG酶（）添加方式和添加量。乳制品液體谷氨酰胺轉肽酶是什么東西

上海覺圖生物科技有限公司是一家低聚木糖，酸溶性殼聚糖，水溶性殼聚糖，茶多酚，兒茶素，羥甲基甘氨酸鈉，L-抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法），阿拉伯膠，β-胡蘿卜素1%，β-胡蘿卜素98%，番茄紅素1%-5%，維生素A油（100萬IU），維生素A粉（32.5萬IU），維生素E粉（50%），維生素E油（98%），氨基葡萄糖鹽酸鹽，煙酰胺，煙酸，乳木果油，骨膠原蛋白肽，乳清蛋白肽，酪蛋白磷酸肽，葉酸，海洋魚低聚肽，魚膠原蛋白肽，大豆肽，進口牛初乳，谷氨酰胺轉氨酶（泰興東圣各型號)，可得然膠，乙基麥芽酚，甜菊糖，黃原膠，可溶性淀粉，99%γ-氨基丁酸，硫辛酸，殼寡糖，聚丙烯酸鈉，卡拉膠，魔芋膠，瓊脂粉，結冷膠，大豆異黃酮，進口酪蛋白酸鈉，食品級己二酸，L-乙酰-L-半胱氨酸，抗性淀粉，抗性糊精，L-阿拉伯糖，傳明酸(氨甲環(huán)酸)，復合氨基酸(18種)，復合維生素，進口植物提取物……1的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來，投身于食品添加劑，醫(yī)藥中間體，化妝品原料，飼料添加劑，是食品、飲料的主力軍。上海覺圖生物始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。上海覺圖生物始終關注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求，提高產(chǎn)品價值，是我們前行的力量。