抗性糊精怎么樣？抗性糊精作為食品的膳食功能成分，可以添加到發(fā)酵乳或乳酸飲料中，不但可提供膳食纖維，而且可使乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機(jī)能充分的發(fā)揮，產(chǎn)生極大的相乘效果，可作為變瘦食品和不消化人群保健食品?？剐院尤雼雰菏称分校纱龠M(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌生長(zhǎng)和微量元素的吸收;加入面制品中，可增加和改善面制品色澤、口感和延長(zhǎng)貨架期;也可作為一種優(yōu)良的脂肪替代品，加入肉制品能提高產(chǎn)品出品率，增強(qiáng)口感和質(zhì)量。抗性糊精是白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味。浙江工業(yè)抗性糊精
抗性糊精是什么東西？抗性糊精是一種白色粉末狀，有時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色的樣子，是以非轉(zhuǎn)基因天然玉米粉為原料，通過水解聚合物等流程制作而成的膳食纖維素，它具有熱量低和溶解性好的特點(diǎn)，具有甜甜的味道，但是并不會(huì)存在臭味?？剐院梢栽诟邷睾蚉H值的影響下有多種變化，也會(huì)受到自然環(huán)境的影響，目前在食品飲料等生產(chǎn)加工中都有存在?？剐院珜儆谝环N可溶性很好的膳食纖維，它能夠提高身體的保護(hù)感，降低身體對(duì)食物的需求，因此可以有利于變瘦?？剐院軌蚱鸬綕?rùn)腸通便的功效，可以讓腸道菌群變得平衡，對(duì)緩解不消化也有良好的效果，可以明顯減少血液中的膽固醇，能夠有助于維持餐后血糖的穩(wěn)定性?？剐院奈张c葡萄糖和淀粉酶的活性有關(guān)。廣州抗性糊精吃多了會(huì)怎樣抗性糊精可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成。
抗性糊精相關(guān)知識(shí)介紹：抗性糊精，是一種低熱量可溶性食品原料，由淀粉加工而成?？剐院臒崃恐凳敲靠?。1 kJ (每克1。7 kcal)，此值與臨床上在健康年輕人中測(cè)定的(Vermorel等)一致，也與可溶性抗性糊精公認(rèn)的熱卡值一致(Livesey)。 在歐洲此值可用于測(cè)定食物所含的能量(Coussement)。 抗性糊精不同于標(biāo)準(zhǔn)淀粉而象抗性淀粉一樣，實(shí)際上在消化道的上部部分地被水解(Ver?morel等) ： 只有15%在小腸內(nèi)被酶消化，而其余部分進(jìn)入大腸，初始量的75%在大腸內(nèi)慢慢地逐漸被發(fā)酵，10%排出體外(Van den Heuvel等)。
糊精作用：糊精是淀粉分解的中間產(chǎn)物，其化學(xué)式與淀粉（C6H10O5）n相同，但聚合度在可溶性淀粉和麥芽糖之間，并與碘變成紅色。聚合度低的糊精不會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)。糊精可分為黃色糊精和白色糊精。糊精是一個(gè)技術(shù)術(shù)語(yǔ)，用于衡量原料的烹飪過程。當(dāng)?shù)矸墼诩訜?，酸或淀粉酶的作用下分解并水解時(shí)，大分子淀粉首先被轉(zhuǎn)化為小分子的中間體。此時(shí)，中間小分子物質(zhì)稱為糊精。糊精普遍用于醫(yī)藥，食品，造紙，鑄造，墻紙，標(biāo)簽，郵票，膠帶等。用作片劑的粘合劑時(shí)，它需要快速干燥，快速分散，快速粘合并再次溶解。抗性糊精是一種提高食物和飲料纖維含量的理想原料。
抗性糊精在面制品中的應(yīng)用：在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的抗性糊精， 可以增加和改善面包色澤， 添加量為面粉的3% ~ 6% 的抗性糊精可使面團(tuán)筋力強(qiáng)化， 出籠饅頭口感良好， 有特殊香味， 面條添加后生面條的強(qiáng)度有所減弱， 但煮熟后強(qiáng)度增加， 一般添加處理后的面條韌性良好， 耐煮耐泡。 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多， 水分含量相對(duì)低， 更有必要添加抗性糊精。 餅干烘焙對(duì)面粉筋力質(zhì)量要求很低， 便于大比例地添加抗性糊精， 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點(diǎn)則是在制作中含有大量水分， 烘焙時(shí)會(huì)凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量，水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中， 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤(rùn)， 增加保質(zhì)期， 延長(zhǎng)貨架存放時(shí)間?？剐院哂?****的作用。廣州抗性糊精吃多了會(huì)怎樣
抗性糊精中含有α-1，6、α-1，2、α-1，3糖苷鍵等鏈接的體內(nèi)消化酶不能消化的部分。浙江工業(yè)抗性糊精
抗性糊精具有優(yōu)異的生理功能：抗性糊精還可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，可達(dá)到降血脂，改善各種類型血脂過高癥患者的脂類代謝的作用?？剐院谛∧c內(nèi)不被吸收，可直接進(jìn)入大腸，能促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)、繁殖，同時(shí)抑制腸道有害微生物的生長(zhǎng)繁殖;抗性糊精在大腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，產(chǎn)酸量較同等膳食纖維多，這些短鏈脂肪酸能阻止病變白細(xì)胞的生長(zhǎng)與繁殖?？剐院奈蛎浤茉黾蛹S便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于不消化、痔瘡、結(jié)腸瘤等疾病有良好的預(yù)防效果。此外，它還有助于預(yù)防齲齒功能?？剐院延糜陲嬃?、果子醬、糖果、乳品和各種谷物食品中，由于生產(chǎn)抗性糊精的原料淀粉來源寬泛，成本較低，生產(chǎn)安全可靠，其開發(fā)應(yīng)用前景很好。浙江工業(yè)抗性糊精
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